烤明虾
材料:
主料:明虾14只,鸡蛋清300克。虾油150克,生油25克,料酒,葱,姜末各25克,味精7克,盐5克,胡椒粉1克。
做法:
(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。
(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内,移入150℃烤炉后,约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。
(3)将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度),倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末、胡椒粉即成。
玉米酱烤明虾
材料:
明虾2只,玉米酱1大匙,白酒1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉适量
做法:
1.将明虾洗净,剪去头部、鬚脚,由背部切开不切断去肠泥,并用刀切断腹部白筋,用所有腌料腌10分钟备用。
2.烤箱预热至220℃,将明虾放在锡箔纸上,入烤箱先烤1分钟再涂玉米酱烤约8分钟,期间不断在明虾切开的背部涂上玉米酱,至烤熟即可。
焗烤明虾
材料:
明虾4尾,面粉1大匙,奶油1大匙,白酒1大匙,蒜香黑煳椒酱4大匙,切达起司片4小片
做法:
1.明虾剪去触角,从背部对剖开,去肠泥洗净,裹上一层薄薄地面粉备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化,放入作法1裹粉的明虾放入,以小火煎至表面呈金黄色后,倒入白酒转大火,让酒精挥发。
3.将作法2的明虾放进烤盘,淋上蒜香黑煳椒酱,再铺上一层切达起司片,即为半成品的焗烤明虾。
4.预热烤箱至180℃,将作法3的半成品焗烤明虾放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
烤明虾
材料:
主料:明虾14只,鸡蛋清300克。虾油150克,生油25克,料酒,葱,姜末各25克,味精7克,盐5克,胡椒粉1克。
做法:
(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。
(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内,移入150℃烤炉后,约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。
(3)将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度),倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末、胡椒粉即成。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
辣烤明太鱼
材料:
明太鱼,200g,调料:白糖5g,盐5g,辣椒粉10g,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,蒜10g,海鲜酱油2g,芝麻油2g,味精2g
做法:
1、明太鱼的内脏去除,用水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。
2、将明太鱼去骨,切成块;蒜切片备用。
3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面,接着把鱼肉翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
4、在烤盘中垫入锡纸,将蒜片均匀铺入,再将明太鱼排在烤盘中。
5、将烤箱预热至200度,置中层,烤10分钟。
白灼大明虾
材料:
大明虾,酱料
做法:
1.煮开水灼熟就好。
2.然后准备些酱料就行。
明虾沙拉
材料:
明虾1人1条,三色豆1/2杯,高丽菜丝4大匙,熟蛋黄2个,沙拉酱3大匙
做法:
1.明虾挑去肠泥,切下虾头,用竹签将虾身串起,把虾头及虾身都放入滚水中煮熟,虾头取出备用,虾身等凉后剥去虾壳,并把竹签取出,全部的明虾都处理好备用。
2.将三色豆用滚水烫熟,捞起沥干水份,加入沙拉酱拌匀后,舖在盘中备用。
3.再撒上高丽菜丝,把蛋黄切成末后,撒在高丽菜丝上。
4.把明虾排入,虾头立起,在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。
香烤酸辣明虾
材料:
大明虾2只,柠檬叶4片,红葱头适量,生辣椒适量,香菜适量,鱼露1大匙,柠檬汁1匙,辣椒膏1小匙
做法:
1.先将大明虾从背部切开,放置于烤箱内烤约4∼5分钟后取出备用。
2.将柠檬叶、红葱头、生辣椒切成碎末后,与鱼露、柠檬汁、辣椒膏搅拌均匀后备用。
3.将香菜末加入作法2的酱汁中,再直接淋在作法1中的大明虾上即可。
奶油明虾
材料:
明虾2只,蛋1个,面粉200公克,白酒1茶匙,奶油60公克,黑胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀;明虾从背部剖开洗净,去肠泥洒上胡椒、盐、酒腌2分钟,备用。
2.另取一碗中放入面粉,将作法1的明虾先沾面粉再沾上作法1的蛋汁,备用。
3.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧至8分热,转小火。
4.将步骤2的明虾放入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。
5.取出放入220℃的烤箱烤3分钟至熟即可。
明虾银丝煲
材料:
明虾5只,冬粉250g,五花肉4片,蒜仁20g,姜片5片,葱段40g,芹菜段40g,香菜叶少许,米酒2大匙,麻油1大匙,奶油1茶匙,蒜末10g,姜末10g,黑胡椒粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,花椒少许,水200cc
做法:
1.将麻油、奶油置于锅内开大火,把蒜末、姜末爆香;改开小火,并将其余之调味料悉数放入锅中,烧开约2分钟后备用。
2.将明虾先剪净鬚足,取出泥肠洗净,备用。
3.将泡水后的冬粉以剪刀剪成小段备用。
4.砂锅内以五花肉片垫底,再放姜片、蒜仁、芹菜段、葱段等材料;再依顺序放入冬粉、明虾、最后再淋上作法1完成的材料,把砂锅盖盖好,以大火煮滚。
5.滚熟之后改小火烧约4分钟,再将盖子移开,将明虾翻面后加入香菜叶并淋上米酒,再将盖子盖上,焖约1分钟即可。