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傣味柠檬鸡

时间:2019-10-15  2019-10-15  其它菜谱  手机阅读
傣味柠檬鸡做法
   材料:
   乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

  2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;

  3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

  4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

  小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。


  

傣味柠檬鸡

傣味柠檬鸡做法
   材料:
   乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

  2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;

  3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

  4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

  小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。


  

傣味柠檬鸡

傣味柠檬鸡做法
   材料:
   鸡腿2只,小米椒4个,蒜3瓣,姜1小块,柠檬1个,香菜2棵,盐少许,糖少许,花椒适量,鱼露少许,料酒少许
  
   做法:
  

  1.姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段

  2.鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿,放入姜片和花椒

  3.加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色

  4.将鸡腿捞出,洗去表面浮沫

  5.晾凉后去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝

  6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

  7.加入少许盐和糖

  8.将柠檬切开,挤入柠檬汁

  9.再根据个人口味加入适量鱼露

  10.最后在上面撒入切小段的香菜

  11.用筷子充分拌匀即可


  

辣味柠檬烤虾

辣味柠檬烤虾做法
   材料:
   虾48只,去壳并抽去背部沙线,青柠檬4个,榨汁和刮起柠檬皮碎,绿辣椒4个,去籽切碎,大蒜4头,捣碎,5厘米大小的鲜姜片1块,切碎,中等大小洋葱1个,粗略切成块,烤肉杆若干条
  
   做法:
  

  1.用一个大的非金属的碗装虾和柠檬皮。把柠檬汁、辣椒、蒜、姜和洋葱放到食品搅拌器里搅拌成稠汁。最好搅拌的时候加一点油会拌得匀些。把那碗虾倒进调味汁里, 翻动几下沾匀汁水后盖上盖冷藏4小时。

  2.中高火预热烤炉。将虾穿在烤肉杆上,每只都从尾部穿到头部。

  3.在烧烤栅格上抹些油。将虾烤5分钟左右,中间翻一次。或烤到虾不再透明就可以了。


  

DIY美味柠檬汁

DIY美味柠檬汁做法
   材料:
   柠檬一个,凉水3/4杯,蜂蜜少许
  
   做法:
  

  1.柠檬去头去尾

  2.柠檬榨汁,可以连着柠檬皮一起榨

  3.把榨好的柠檬汁取出自己能够受得了的分量放入凉水中,然后调配蜂蜜

  4.把调配好的柠檬汁放进冰箱冰一冰就好啦

小诀窍

  ①好像说柠檬选青柠檬味道会好些,具体原因我也不太清楚

  ②在榨汁前可以把柠檬切片,这样就容易榨一些


  

芝香柠檬鸡

芝香柠檬鸡做法
   材料:
   鸡胸肉,青柠檬,料酒,酱油,淀粉,番茄酱,糖,盐,黑胡椒粉
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉切片,加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。

  2、柠檬一半切片,一半待用。

  3、锅中放适量油,将鸡胸肉放入煎熟,盛出。

  4、另起一锅,锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖(一点点即可),挤入半个柠檬汁。

  5、小火煮至稠腻,浇在煎好的鸡肉上。

  6、撒少许白芝麻、黑胡椒粉,放点柠檬片即可。

小诀窍

  1、生粉稍多一点,这样油煎好了外面会有点脆脆的,不怕长肉肉嘀筒子可以用油炸嘀,口感会更好。

  2、煮汤汁的时候,白糖不要放太多嘀,一点点就够,番茄酱本来就是甜的。

  3、黑胡椒放与不放看个人口味哈~


  

柠檬鸡翅

柠檬鸡翅做法
   材料:
   鸡翅8只,柠檬2瓣,清水半碗,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,蜂蜜适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净沥干水,在鸡翅中间划两刀,以便入味。

  2.用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油将鸡翅腌制2小时。

  3.锅内放少量油,烧热后加入鸡翅用小火煎至两面金黄。

  4.盛半碗水加适量蚝油调匀倒入锅中,盖上锅盖以中火焖至汤汁差不多收干。

  5.加入适量蜂蜜拌匀,然后转小火焖2分钟后关火挤入柠檬汁即可。


  

柠檬鸡翅

柠檬鸡翅做法
   材料:
   鸡腿,盐,姜,淀粉少许,柠檬蜂蜜,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.小鸡腿用盐,姜,少许淀粉腌上;

  2.坐锅烧油下鸡腿炸至金黄色,加几勺柠檬蜂蜜(俺滴DIY产品,就是柠檬果粒搅碎然后用蜂蜜泡上)烧开,再加少许开水闷一会儿;

  3.锅里快收汁时喷少许酱油撒点鸡精就OK了!


  

软煎柠檬鸡

软煎柠檬鸡做法
   材料:
   肥嫩鸡腿两个,柠檬一个,番茄酱,老抽,料酒,盐,香油,味精,白糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌 制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.

  2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.

  3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.

  4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.

  5.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在 鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK.


  

虎年香煎柠檬鸡

虎年香煎柠檬鸡做法
   材料:
   鸡胸肉1片,柠檬一个或者柠檬汁50ml,,鸡蛋1个,,干淀粉15克,,白糖30克,,盐5克,,吉士粉5克,,水淀粉适量,,面包糠60克
  
   做法:
  

  1..将鸡肉片成厚一些的片,用刀尖在鸡肉正反两面上划几刀,不要划透(图2)。2.鸡胸肉中淋上5ml的柠檬汁,加入盐、打散的蛋液、干淀粉和吉士粉,搅拌均匀腌制鸡肉10分钟(图3)。

  2.3.取出一片鸡肉片,双面沾上面包糠,在面包糠的盘子里压紧,尽可能的多沾一些(图4)。 4.平底煎锅倒入适量油,油温4成热,放入鸡胸肉,用小火煎,火力小的话也可以用中火,不要大火,以免煎糊

  3.5.待一面金黄后,翻另一面进行煎炸。鸡肉熟透后,沥干油捞出(图6)。


  

夏威夷柠檬鸡

夏威夷柠檬鸡做法
   材料:
   鸡腿2只,大蒜4粒,辣椒2条,姜片6片,柠檬2颗,配料:1个,洋葱1个,罐头凤梨6片,水1/2小匙,蕃茄酱1又1/2大匙,糖2大匙,盐1小匙,米酒少许,糖少许,香油少许,蚝油少许
  
   做法:
  

  (1)将鸡腿肉切成块状,加入腌料腌入味。

  (2)洋葱切成片状,青椒切块、凤梨切小块备用。

  (3)将大蒜、辣椒及鸡肉爆香,再加入配料和洋葱拌炒。

  (4)最后拌入综合调味料,炒熟起锅前可加入少许柠檬汁增加其香味。


  

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