蜜汁烤鸭胸
材料:
鸭胸2片，盐，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，柠檬汁，醋，冰花梅酱，蘑菇，洋葱
做法:
1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.
2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎到两面半熟，烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.
3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).
4.蘑菇切片用牛油煎熟放点盐.把半个洋葱炒熟加点盐伴在碟边.
蜜汁烤鸭胸
材料:
鸭胸2片，盐，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，柠檬汁，醋，冰花梅酱，蘑菇，洋葱
做法:
1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.
2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎到两面半熟，烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.
3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).
4.蘑菇切片用牛油煎熟放点盐.把半个洋葱炒熟加点盐伴在碟边.
蜜汁烤鸭腿
材料:
鸭腿，李锦记蜜汁烤肉酱，葱姜蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆
做法:
1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子，然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜 蒜粉(没有就放姜丝和葱段)，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，充分抹匀后放冰 箱，腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味.
2.烤箱预热220度，烤盘内垫锡纸，铺上土豆或者苹果片，把鸭腿皮朝下平铺在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分钟后，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉酱，改200度烤15分钟，取出刷蜂蜜，再烤5分钟就好了.
蜜汁烤鸭腿
材料:
鸭腿两只，酱油3大匙，料酒1大匙，八角1个，桂皮少许，花椒少许，葱一根切小断，姜四五片，清水少许，蜂蜜1大匙，冰糖适量，盐1小匙
做法:
1.将买来的鸭腿，清洗干净，控一控表面多余的水分，放入大点的容器中，用盐将鸭腿擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖保鲜膜，放入冰箱，我让它腌渍一个晚上，这样更加入味
2.第二天将腌好的鸭腿取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了
3.这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭腿，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油
4.放烤盘里，也可以放烤网上，下面接个烤盘，再放入预热160度的烤箱，烤制40分钟，中间刷两次蜂蜜水，每次都要仔细，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。如果烤的颜色过深，可以事先用锡纸包住容易烤焦的部位，或烤制的中间加盖锡纸，烤制的具体的时间和温度还要看你家烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
蜜汁烤鸭
材料:
鸭子半只，酱油3大匙，料酒1大匙，八角1个，桂皮少许，花椒少许，葱一根切小断，姜四五片，清水少许，蜂蜜1大匙，冰糖适量，盐1小匙
做法:
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖保鲜膜，放入冰箱，我让它腌渍一个晚上，这样更加入味
2.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了
3.这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油
4.放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
蜜汁烤鸭腿
材料:
鸭腿，李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜，蒜粉，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，土豆或苹果片，黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)，蜂蜜
做法:
1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子
2.然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜，蒜粉(没有就放姜丝和葱段)，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，充分抹匀后放冰箱，腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味
3.烤箱预热220度，烤盘内垫锡纸，铺上土豆或者苹果片，把鸭腿皮朝下平铺在上面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)
4.然后入烤箱烤15分钟
5.取出，翻身，刷一遍蜜汁烤肉酱
6.改200度烤15分钟
7.取出刷蜂蜜
8.再烤5分钟就好了
烤鸭胸
材料:
鸭胸，酱油，糖，酒，柱侯酱，蕃茄酱，蜂蜜，酸梅酱
做法:
1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.
2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.
3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.
4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.
法式烤鸭胸薯茸
材料:
土豆4个，鸭脯肉半块(约100g)，奶油4大调羹(约60ml)，鸡精，盐各1小勺(约1/4teaspoon)，黑胡椒粉2小勺(约1/2teaspoon)
做法:
土豆洗干净，入锅煮至酥烂40分钟左右(筷子能轻松插下去即可)
将煮熟的土豆去皮，放入碗中用调羹压碎，不能有块装的土豆泥存在
在捣碎的土豆泥中加入盐，鸡精，黑胡椒粉，奶油搅拌均匀
鸭脯肉切薄片，锅中倒入橄榄油，煎至2面金黄即可
取适量的土豆泥装入盘子底部，四周铺上事先煎好的鸭脯肉做造型
小诀窍
刚煮好的土豆很烫,去皮的时候要注意别烫到手
烤鸭胸配干姜汁
材料:
材料鸭胸、各式蔬菜、混合香料、洋葱末、干姜水、黄汁、红酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸭胸用盐、胡椒、红酒、干姜水、混合香料腌渍入味。
(2)鸭胸用黄油煎上色后，再放入烤箱内烤熟。
(3)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒香，并加盐、胡椒调味。
(4)另取锅用黄油将洋葱末煸香，加入黄汁、干姜水、红酒、盐、胡椒，浓缩起稠。
(5)将烤熟的鸭胸装盆，配以各式蔬菜，淋入(4)即可。
特别关照
鸭胸装盆时，可斜批成片，排放于盆内，增加美感。
铁板烤鸭胸佐肉桂土豆片
材料:
鲜鸭胸1块、土豆3个、胡萝卜1根、不同颜色的灯笼椒适量（装饰用）烧烤调料1茶匙、茏蒿粉少许、肉桂粉1茶匙、黑胡椒粉适量、盐适量
做法:
1.鸭胸切片，正反两面撒上烧烤调料抹均匀，再撒茏蒿粉
2.灯笼椒切丝；土豆去皮切片，撒上肉桂粉抹均匀；胡萝卜去皮切片
3.电烤盘预热，放入鸭胸肉片，待颜色转变立即翻面，烤好请迅速上碟，吃时可按个人口味加盐和黑胡椒粉
4.用烤鸭胸剩下的油烤土豆胡萝卜片及彩椒丝，烤好后撒适量盐即可食用
5.茏蒿是烤箱类菜式的点睛调料，加了它同烤能使味道更上一层楼
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
材料:
鸭子一只（2kg左右），白萝卜100g，黄瓜100g，葱30g，面粉150g，鸡蛋2个
做法:
1. 解冻鸭子（图1），我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子；
2. 鸭子放在蒸架上（图2），烧一锅开水（图3），往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩（图4），注意不要过热烫破皮；
3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水（图5）刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍（图6）；
4. 风干鸭至少12小时（图8）。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜；
5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘（图7）；
6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹（图9），鸭腹内塞水浸泡过的面包（图10）一个（图11）；
7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱（图12），烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼（图13，14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），跟北京烤鸭酱一起备用（图15）。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留（图16）。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面（图17）。
10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸（图18，19），将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时，尘埃落定，马到成功咯~~~
图片太多无法上传，请参看我的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果，再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮，开始烫鸭的时候，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。