三丁大包
材料:
主料：白面粉500克，鲜酵母半块，猪肋条肉150克，熟冬笋肉150克，熟鸡肉100克，干虾子15克，绍酒15克，酱油30克，白糖10克，鸡汤适量，水适量，淀粉30克。
做法:
1、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2、炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。
3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（24克左右）拌匀，捣光滑盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。
4、将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。
5、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。
2、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
三丁大包
材料:
主料：白面粉500克，鲜酵母半块，猪肋条肉150克，熟冬笋肉150克，熟鸡肉100克，干虾子15克，绍酒15克，酱油30克，白糖10克，鸡汤适量，水适量，淀粉30克。
做法:
1、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2、炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。
3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（24克左右）拌匀，捣光滑盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。
4、将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。
5、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。
2、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
三丁大包馅心
材料:
鸡肉150克，瘦猪肉150克，笋肉150克，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
鸡肉，猪肉与笋肉分别切成小丁，鸡丁、肉丁加水煮5分钟，捞起。原汤中加入笋丁，沸煮10分钟左右，再投入鸡丁、肉丁，用调料调味，见沸用水生粉勾芡，淋上麻油，待凉即成。
酸菜牛肉丁大包
材料:
中筋面粉（all purpose flour）、酵母、清水；
做法:
【馅儿】——
1、用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁，加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或
十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
2、粉条煮软切碎备用。
3、酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
4、热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉
馅中搅匀。
5、牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起。
6、再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了。
【包子皮】——
1、以大概4cup面：1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散，静置5分钟左右倒入面
粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完
全量化，得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约
加了2个普通饭碗的水量。
2、和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，直至面团发制原来的1.5-2
倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大
碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
3、发酵好的面团取出，揉啊揉，揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。
【做包子】——
1、面团搓成长条，揪成大小一致的剂子，把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮
厚一点蓬松一点比较好吃）。
2、包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大
拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；左手负责实时旋转调整位
置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶
子捏完以后往上一揪一提，包子窝窝就合口了！
3、整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表
面。
4、蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿
后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水
，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！
野菜大包子
材料:
野菜，猪肉，发好的面，油10大勺，葱一棵，姜两片，盐
做法:
1.这野菜必须下锅用开水料出来。
2.再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
3.猪肉。
4.切小丁，多切些肥肉，比较香。
5.肉里放面酱，还要加油，至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性
6.把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味
7.这一步跟普通包子馅一样，发好的面下剂子，擀皮。
8.包。
9.入锅蒸熟，就可以吃了
鲜肉大包
材料:
原料：猪后腿肉馅，海米，韭菜，木耳，辅料：姜末，六月鲜酱油，香油，盐，花生油，糖，生抽，面皮：面粉，牛奶，酵母
做法:
面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．
将猪后腿肉馅儿，倒入适量生抽，姜末，盐，搅拌均匀，
将海米和韭菜洗净，空干净水，略切碎．木耳泡发好后，洗干净，切碎。分别加入肉馅儿中，拌匀，再倒入花生油和香油，六月鲜酱油，糖和盐，搅拌均匀，搅拌时沿着同一个方向，分次加入少量水，直至肉馅上劲儿，水分吸收完毕，腌制20分钟以上．
将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．
将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状。
铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟
开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可．
关火，5分钟后再开锅．
羊肉大包
材料:
面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。
做法:
1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
小诀窍
特点
色泽洁白，皮面暄软，馅心鲜香，营养滋补。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益气血，补脾胃，温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。
果仁大包馅心
材料:
核桃仁100克，瓜子仁50克，杏仁50克，芝麻50克，榄仁50克，糖桔饼100克，糖冬瓜100克，糖板油50克，蒸熟面粉50克，砂糖250克。
做法:
杏仁与芝麻炒香；榄仁用沸水烫去衣，经温油炸香，分别碾碎。核桃肉、糖桔饼与糖冬瓜切成小丁，板油刮成细茸，各料拌上压碎的砂糖、熟面粉，加入少许水拌和即成。
麻蓉大包馅心
材料:
黑芝麻50克，芝麻酱50克，面粉100克，砂糖粉250克，熟猪油50克，麻油30克。
做法:
蒸笼内铺上湿布，摊上面粉用旺火蒸制20分钟。芝麻用文火炒香，趁热碾碎。芝麻酱加入热水50克，调匀后加入砂糖粉、麻油、熟猪油，然后与芝麻、面粉拌匀即成。
猪肉白菜馅大包子
材料:
面粉：500g 酵母：3g 猪肉馅：500g 白菜：半棵 大葱：半棵 姜：3片 盐：3勺 鸡精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml
做法:
1、将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，（用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可）。
2、将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌（最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香）。
3、将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包子了。
大包子
材料:
包子皮材料：
做法:
首先把猪肉，鸡肉，香菇加入颜料腌半个小时。
锅里下油，炒香姜蓉，加入腌好的肉和香菇炒香，然后加入沙葛片，翻匀，加盖中小火焖五分钟。
然后熄火，待冷之后，把馅料盛入容器，加盖冷藏3个小时。
把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团，然后加干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大（应该要比我照片里更大一点，我照片太早照了）。
等面团发成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入baking powder，差不多5分钟，然后分成十二份，盖上干净的毛巾，二次发酵。
等所有材料都准备好之后，可以开始包包子，包好的包子先静置15-20分钟，然后大火蒸15分钟。
蒸好的大包