妙手豆皮素菜卷
材料:
主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇,云耳,木耳,莲子放在碗中,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉搅拌。
做法:
1、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
2、上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。
妙手豆皮素菜卷
材料:
主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇,云耳,木耳,莲子放在碗中,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉搅拌。
做法:
1、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
2、上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。
快手豆腐蒸
材料:
梅菜鲮鱼罐头一盒,嫩豆腐半盒,葱、红甜椒适量
做法:
1.先小心的将嫩豆腐切成半厘米厚的块(稍稍沥干水分);
2.将鲮鱼取出切成和豆腐大小相等的块;
3.然后一层豆腐 + 一层鲮鱼摆在合适的盘子里,中间空的地方放上罐头里的梅菜;
4.红甜椒切丝稍做装饰,葱白切丝盖在豆腐上;
5.接着将盘子放入蒸笼,水开后隔水蒸10-15分钟;
6.小心取出盘子(小心烫手),去掉葱白,用绿葱丝点缀即可。
小诀窍
友情唠唠嗑: 1:一般罐头已经足够咸了,所以个人觉得并不需要另外调味;(饮食尽量少盐也比较健康) 2:尽量选择大厂家出品的罐头(鹰金钱、甘竹……),在质量上比较有保障; 3:蒸的过程中豆腐会出水,只要不是太多,建议不用倒掉。
妙手素卷
材料:
主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子,切丝。青红椒,香菇,云耳,木耳,莲子,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉
做法:
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
凉拌芥香佛手豆丝
材料:
佛手1个,3两豆丝,3瓣蒜压成蒜泥,几粒花生米打碎,盐,香油,芥油,3根香菜切末
做法:
1、干豆腐切丝,放入热水锅中煮煮,煮透捞起,晾晾。
2、佛手切丝,放入碗里加盐拌拌。
3、之后加入豆丝和蒜泥、香油、芥油、香菜拌匀,上盘,洒上碎花生米即可。
妙手可乐鸡翅
材料:
鸡翅中10个,可乐400毫升,生抽15毫升,油适量,盐适量,
做法:
1.把鸡翅中放在水中浸泡15分钟左右,再用流动水冲洗干净
2.将鸡翅放入开水锅中焯至变色后捞出,沥干水分备用
3.锅中倒入少许油,烧至六成热时,放入鸡翅略微翻炒,炒至鸡皮发皱并有油脂向外析出
4.将可乐倒入锅中,可乐的量以没过鸡翅表面为宜
5.同时加入生抽一起搅拌均匀
6.用中火慢慢熬制,其间要撇去浮沫,并要不停搅拌防止糊锅
7.最后加入盐调味,待锅内的汤汁熬至浓稠基本收干即可
酸甜虎皮素鳗
材料:
土豆半个,海苔一小包,胡萝卜少量
做法:
1.海苔切条,卷上土豆泥(我没买到寿司海苔,买的美好时光,大小正好,不用裁了)
2.平底锅中加一点油,不用多,把卷好的条裹上糊,煎一下定型,摆盘备用。
3.2勺醋+3勺糖+半勺红糖+半勺生抽+一点点竹盐+5勺水调匀。
4.用油炒一下胡萝卜片,倒入4煮一下,再加水淀粉勾芡,淋在素鳗上。
韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子
材料:
材料: 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克
做法:
第一步和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌馅:馅里放盐、鸡精、生抽、香油、,还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素馅儿,本来常规应该放泡好的粉丝,我自作主张用了魔芋丝,主要是觉得国内粉丝质量保不齐,能少用就少吃)
第三步擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
第四步包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
第五步煮饺子:要开水下锅,依次不要煮太多,刚下过要从锅边开始往下搅拌,为了防止粘锅,开锅后加冷水,再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。
第六步调饺子醋:这是俺家的习惯。(仅供参考:醋+白糖+辣椒油+香油,就说到这儿,剩下的自己琢磨吧……)
脆皮素鱼
材料:
主料:豆腐(北)250克
做法:
1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、,1tbs 淀粉,葱末、精盐,并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等,搅拌均匀成馅;如图1
2. 将油豆腐皮用温水焖湿,平铺在盘子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形,用剪刀剪去 多余的豆腐皮,如图2,3,4,5
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;如图6
4. 锅洗净置火上,加入油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;
5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;如图7
6. 原锅留底油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;
7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝即成。
素菜卷
材料:
大白菜6片,青椒1个,青瓜半个,红萝卜半根,香菇3朵,生抽适量
做法:
1.青椒去囊洗净后切丝;青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝;香菇用清水浸软后洗净切丝;大白菜片洗净。
2.将大白菜片煮软后冷水,沥干水分。
3.在靠近大白菜根部的一端,摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝,然后卷起来摆在碟中。
4.隔水蒸10分钟,然后在上面淋上生抽即可。
蝉衣素菜卷
材料:
荠菜,腐皮1张,适量盐,胡椒粉
做法:
1、荠菜把黄叶挑去,,根不要剪掉挖,菜根香啊菜根香~绰水,晾凉,轻轻挤一下(不需要挤太干哦),切碎,和土豆泥拌匀。如果你是新鲜蒸好的土豆,需要调适量盐、胡椒粉入点味道。
2、将腐皮裁成两个长方形,入菜泥抹平,卷起。
3、平底锅烧热,略放油,入菜卷,中小火煎至金黄,切段即可。