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鲜菇鱼片

时间:2020-03-23  2020-03-23  鱼类  手机阅读
鲜菇鱼片做法
   材料:
   主料:鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。
  
   做法:
  

  (1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

  (2)锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。

  (3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。

  (4)锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。


  

鲜菇鱼片

鲜菇鱼片做法
   材料:
   主料:鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。
  
   做法:
  

  (1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

  (2)锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。

  (3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。

  (4)锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。


  

鲜菇鱼丸汤

鲜菇鱼丸汤做法
   材料:
   白鲢鱼1条,鲜草菇150克,莴苣(生菜)150克,洗净沥干,胡萝卜80克,切片,香菜(芫荽)1棵,摘净切碎,青葱1根,切成葱花,高汤1200毫升,盐11/4茶匙,姜末1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油、太白粉(粟粉)适量
  
   做法:
  

  1.鱼剖净,沿背鳍贴脊骨剖成两片,平放在砧板上,用刀刮取鱼肉,约150克,剁成鱼泥。

  2.将鱼泥放入深底的容器,加入1/4茶匙盐、姜末,以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥,搅拌过程中分数次加入少许清水,拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心,挤出圆浑的小丸子。

  3.锅中注入淡盐水烧开,放入鱼丸,丸子浮起后,用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部,然后汆煮一下。

  4.高汤烧开,放入胡萝卜、草菇、莴苣与鱼丸,再煮沸。加入1茶匙盐、糖,撒上葱花、香菜即可。上桌前,可撒些胡椒粉,淋些麻油(如用的话)。


  

香菇鱼片粥

香菇鱼片粥做法
   材料:
   大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥

  2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会

  3、香菇洗净去蒂,切成片

  4、芹菜洗净,切成丁

  5、米煮至软烂后,放入香菇片

  6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟

  7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀

小诀窍

  1、一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼

  2、鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好

  3、如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,味道更香


  

砂锅蘑菇鱼片

砂锅蘑菇鱼片做法
   材料:
   蟹味菇 100g,草菇 10朵,香菇 10朵,金针菇 50g,白灵菇 1朵,草鱼 1条,香葱 2棵,老姜 10g,盐 1茶匙(5g),料酒 1汤匙(10ml),白胡椒粉 1/2茶匙(2g),香油 1茶匙(5ml),油 1汤匙(15ml
  
   做法:
  

  草鱼宰杀处理干净,横放在案板上,先将鱼头切下,然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进,将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下,从鱼刺根部入刀,将腹部的鱼刺剔除,形成两大片鱼肉。

  将鱼肉鱼皮向下放在案板上,斜着入刀,切成厚0.3cm的薄片,将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。

  各种蘑菇洗净,去除老蒂。草菇对半切开,香菇切成四瓣,白灵菇掰成小块。香葱1棵打结,1棵切成葱花。老姜切片。

  中火加热炒锅中的油至6成热,放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开,捞出浮沫,放入香葱结和老姜片,调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质,汤汁留用。

  砂锅中码入处理好的各种蘑菇,注入煮好的鱼汤,中火烧开后调入盐,逐片下入鱼片并轻轻拨散,煮2分钟,上桌前撒上葱花。

小诀窍

  片鱼片的技巧

  鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑,很容易脱手,在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在鱼肉上,这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀,直接切断可以片成基本的鱼片,第一刀深至鱼皮,第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连,烫熟后微微卷曲,造型更加漂亮。


  

香菇鱼片粥

香菇鱼片粥做法
   材料:
   大米100g,新鲜草鱼100g,干香菇3朵,芹菜50g,姜丝3g,盐1茶匙(5g),香油2茶匙(10ml),干淀粉少许
  
   做法:
  

  干香菇用冷水泡软洗净,去蒂后切细丝。芹菜去筋叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片,以少许生粉腌制备用。

  大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,大火烧开后倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火,放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟,再放入鱼片滚沸即关火。

  加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

小诀窍

  煮粥时,水开后再倒入淘好的大米,而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质,淀粉质不断溶于水中,粥就会比较粘稠。

  煮大米粥的时候,会有溢锅的现象,为了防止米屑汤汁外溢,可以在煮粥的过程中,在锅内加入5、6滴色拉油。

  一次可以多煮一些粥,多准备一些粥料,青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料,这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。

  要选择新鲜的鱼,鱼肉要片得薄薄的。给孩子吃时,一定要特别小心鱼肉中的小刺。


  

三菇鱼片

三菇鱼片做法
   材料:
   鱼片150克,金针菇100克,蘑菇100克,鲜香菇6朵,生菜2棵,高汤适量,调味料:盐,生粉,料酒
  
   做法:
  

  鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟, 金针菇,蘑菇,鲜香菇,生菜洗净

  菇伞切两刀 ,生菜切段

  锅中加高汤烧开,加三种菇汤开后加入鱼片,等鱼片变色以后

  最后放生菜,加盐调味


  

香菇鱼片


   材料:
   净草鱼肉100克,水发香菇75克,菜心、鸡蛋、芝麻碘盐、鸡精、料酒、葱姜末、清汤、湿淀粉、花生油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将净鱼肉片成片;水发香菇择去根蒂,洗净,一切二;菜心切段后用开水稍焯,捞出控净水分。

  (2)、勺置火上烧热,加花生油烧至四成热,将鱼片用鸡蛋清、芝麻碘盐、湿淀粉轻轻抓匀,逐片下入油内,轻轻拨散至刚熟捞出控油。勺内留油少许,烧至五成热时,下葱姜末煸锅至放香,下入香菇、菜心,稍炒,下料酒、芝麻碘盐、鸡精、清汤,最后下鱼片轻轻翻炒后,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即可。

  鱼片滑至刚熟即可;回炒要迅速。


  

香菇鱼片粥

香菇鱼片粥做法
   材料:
   大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥

  2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会

  3、香菇洗净去蒂,切成片

  4、芹菜洗净,切成丁

  5、米煮至软烂后,放入香菇片

  6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟

  7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。


  

雪菜杏鲍菇鱼片

雪菜杏鲍菇鱼片做法
   材料:
   鱼片300克,雪菜100克,杏鲍菇100克,姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、鱼肉用斜刀切成薄片,用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。

  2、雪菜用清水漂洗个把小时去卤水切末,杏鲍菇切片焯水。

  3、起锅放油滑炒鱼片,变色盛出。

  4、余油放姜葱爆香,放雪菜、杏鲍菇煸炒约1分钟。

  5、放鱼片炒匀,放盐和鸡精调味即可。


  

木瓜香菇鱼片汤

木瓜香菇鱼片汤做法
   材料:
   木瓜150克,鱼片200克,香菇少许,油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。。

  2、木瓜去皮切片,香菇泡发,葱姜切末。

  3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。

  4、锅里余油爆香葱姜,放木瓜、香菇和半碗水焖煮3分钟。

  5、放鱼片、盐和鸡精收汤即可。


  

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