鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 莲蓬鱼

莲蓬鱼

时间:2020-03-24  2020-03-24  鱼类  手机阅读
莲蓬鱼做法
   材料:
   主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克
  
   做法:
  

  1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

  2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。

  3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。


  

莲蓬鱼

莲蓬鱼做法
   材料:
   主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克
  
   做法:
  

  1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

  2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。

  3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。


  

莲蓬鱼泥


   材料:
   鲜鱼肉(牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克,鸡蛋清4个,火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将鲜鱼肉洗净,斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊,加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅(12个)内壁抹上香油,将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里,再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出,去掉酒盅,摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开,撇去浮沫,滴上香油,倒入碗内,再撒上香菜段即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;蒸时要掌握好火候,嫩熟即可。


  

蓬蓬鱼

蓬蓬鱼做法
   材料:
   原料:鲢鱼净鱼肉。
  
   做法:
  

  1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

  2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

  3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

  4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。

  5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

  6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。

  7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

  8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。

  9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。

  10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。

  11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。

  13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。


  

灯心草莲蓬猪骨汤

灯心草莲蓬猪骨汤做法
   材料:
   猪扇骨,灯芯草,莲蓬,扁豆,赤小豆,蜜枣,盐
  
   做法:
  

  1、将材料洗净;

  2、与猪骨一同入锅加水烧开,文火煮两个小时,下盐调味就好。


  

莲蓬豆腐

莲蓬豆腐做法
   材料:
   板豆腐2块,虾仁100公克,青豆仁约12颗,盐1小匙,味精2小匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉5大匙
  
   做法:
  

  1.豆腐以滚水汆烫后,切去老皮,放凉后将豆腐捣碎成泥状;虾仁洗净,挑去肠泥,再以汤泥押成泥状。

  2.将豆腐泥、虾泥与所有调味料搅拌均匀,平舖于有点深的圆盘上,再将洗净的青豆青一个一个嵌入装饰成莲蓬状,放入锅中以中火蒸约10分钟即可。


  

莲蓬鸡糕

莲蓬鸡糕做法
   材料:
   主料:鸡脯肉100克,西红柿3个,鲜豌豆,火腿末,油菜叶适量。
  
   做法:
  

  1、油菜叶切丝,鸡脯肉砸成泥,蛋清掺入面粉和干淀粉搅均,菠菜挤汁;

  2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊;取14个小酒盅,分别抹上熟猪油,装入鸡泥,嵌上豌豆,缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出,放入大汤碗,倒入鸡汤,烧开勾芡即成。


  

莲蓬豆腐

莲蓬豆腐做法
   材料:
   内脂豆腐半盒,虾仁50克,鸡肉50克,青豆,蛋清,生粉适量,调味料:盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1. 豆腐在大碗中捣碎,虾仁,鸡肉剁碎。

  2. 把豆腐和剁好的虾仁,鸡肉混合,加盐,少量生粉,蛋清,搅拌均匀。

  3. 装入铺好保鲜膜的小碟子,表面抹平。

  4. 在上面点缀青豆,隔水蒸8-10分钟。蒸好后抽出保鲜膜装盘。

小诀窍

  1. 第三步不要装得太满,蒸后材料会稍微膨胀。

  2. 为了让莲蓬的感觉更逼真,可以在盘底铺上绿色的生菜叶。


  

莲蓬菊花蛋

莲蓬菊花蛋做法
   材料:
   用料主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油
  
   做法:
  

  1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

  2、取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。

  3、鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。

  4、锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。

小诀窍

  制作关键

  制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。

  蒸制的火候要恰到好处。


  

莲蓬扣肉

莲蓬扣肉做法
   材料:
   主料:优质带皮五花肉500克,湘莲(湖南产的莲子)100克,干刀豆(湖南产的一种很宽的豆角,可用普通干豆角代替)约150克,红萝卜1个,姜10克,蒜瓣l0克。调料:盐5克,味精10克,龙凤酱油10克,干红椒粉5克,饴糖5克,大红浙醋30克,生粉10克,香油5克,色拉油2000克(实耗50克)。
  
   做法:
  

  l、带皮五花肉开水烫一下去净毛,随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水,在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。

  2、将油烧七成热,下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。

  3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用,刀豆切丝后用温水泡开,锅下底油烧至六成热,放姜、蒜煸香,下入刀豆丝煸炒5秒钟,加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味,盛入莲花碟中间。

  4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片,每个湘莲用一片五花肉包好,摆入扣钵内,上蒸柜旺汽蒸1个半小时左右。

  5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上,周边围上焯过水的三角形的红萝卜片,扣肉表面淋香油即可。

小诀窍

  特点

  造形美观、味道可口。


  

沙锅莲蓬鸡

沙锅莲蓬鸡做法
   材料:
   用料主料:鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡(光鸡)1只辅料:青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋调料:食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤用具:酒盅8~10个
  
   做法:
  

  1.将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟);

  2.将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出;

  3.将火腿切成菱形片,香菜切段;

  4.坐锅点火倒入鸡汤,放人火腿片、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。

小诀窍

  特点

  色泽鲜艳,汤清肉嫩,风味独特。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a34311.html

上一篇:大福鱼 下一篇:魔芋烧鱼

﹝莲蓬鱼﹞相关内容

「莲蓬鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢