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千岛湖红烧鱼头

时间:2020-03-24  2020-03-24  鱼类  手机阅读
千岛湖红烧鱼头做法
   材料:
   主料:鱼头红柿子椒,葱,姜盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱
  
   做法:
  

  1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;

  2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;

  3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。


  

千岛湖红烧鱼头

千岛湖红烧鱼头做法
   材料:
   主料:鱼头红柿子椒,葱,姜盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱
  
   做法:
  

  1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;

  2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;

  3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。


  

红烧鱼头

红烧鱼头做法
   材料:
   海鲡鱼1个,牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20公克,姜丝适量,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15公克
  
   做法:
  

  1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。

  2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

  3.将煮汁煮开备用。

  4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。

  5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。


  

红烧鱼头

红烧鱼头做法
   材料:
   净胖头鱼一只(750克),适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
  
   做法:
  

  1.锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。

  2.放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。

  3.汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

  4.大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可。


  

红烧鱼头木耳

红烧鱼头木耳做法
   材料:
   鱼头,黑木耳,生姜,大蒜,生抽,盐
  
   做法:
  

  1.锅放底油,油热后放入生姜及蒜爆香,

  2.然后鱼头放入油锅,稍煎盛出备用

  3.加水,生抽,木耳,少量调味,然后盖锅炖煮十分钟起锅


  

红烧鱼头豆腐

红烧鱼头豆腐做法
   材料:
   大鱼头400克,南豆腐2块,姜片10克,大蒜5瓣,香葱段5克,料酒少许,盐适量,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,砂糖适量,白胡椒粉少许,水适量,
  
   做法:
  

  1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎

  2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色

  3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎

  4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开

  5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火

  6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰


  

红烧鱼头豆腐

红烧鱼头豆腐做法
   材料:
   大鱼头400克,南豆腐2块,姜片10克,大蒜5瓣,香葱段5克,料酒1小匙,细盐1/4小匙,料酒1/2大匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,老抽1/4小匙,砂糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,清水1又1/2杯
  
   做法:
  

  1.鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

  2.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎

  3.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色

  4.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎

  5.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开

  6.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火

  7.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰


  

干烧鱼头

干烧鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1/2个,猪绞肉70克,荸荠6粒,姜20克,大蒜20克,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,甜酒酿1大匙,酱油1小匙,细糖1小匙,米酒1小匙,水250㏄,B.太白粉2大匙,香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。

  2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。

  3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。

  4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。


  

剁椒烧鱼头

剁椒烧鱼头做法
   材料:
   主料:鲢鱼400克,
  
   做法:
  

  1.将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;

  2.葱、姜、蒜切末;


  

粉皮烧鱼头

粉皮烧鱼头做法
   材料:
   主料:鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
  
   做法:
  

  1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;

  3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。


  

烧鱼头

烧鱼头做法
   材料:
   鲢鱼(胖头鱼)头1只(500g),大葱3段,老姜5片,红椒丝15g,蒜茸1茶匙(5g),红豆2汤匙(30g),胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),油2碗(500ml)
  
   做法:
  

  红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。

  将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

  大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。

  大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。

  把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。

  用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。

小诀窍

  鱼头尽量挑大个的净鱼头,带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多,一炖就老,几乎没什么吃头,而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好,如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕,就要仔细查看鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否明亮,摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。

  鱼头要先炸至金黄,既避腥,也添口感,用上汤更添鲜味。


  

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