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玛格丽特小饼

时间:2019-10-15  2019-10-15  甜点  手机阅读
玛格丽特小饼做法
   材料:
   黄油100克,低粉100克,糖粉60克,熟蛋黄2个,玉米淀粉100克
  
   做法:
  

  1.将回温后的黄油切丁

  2.加入糖粉打发(我用了细砂糖,口感不错)

  3.蛋黄过筛成粉,筛入打发的黄油中

  4.搅拌均匀

  5.筛入混合好的低粉和玉米淀粉

  6.揉成团后,入冰箱松弛1小时

  7.将其分成小团,并揉成球状

  8.用大拇指按压分好的小球

小诀窍

  烘培时间温度:170度25分 我小心一步一步的慢慢来。。。皇天不负有心人。。。我终于成功了。。。好开心好开心。。。证明我还是有做西点的天赋。。。 那么,以后。。。我就要多多努力了。。。


  

玛格丽特小饼

玛格丽特小饼做法
   材料:
   黄油100克,低粉100克,糖粉60克,熟蛋黄2个,玉米淀粉100克
  
   做法:
  

  1.将回温后的黄油切丁

  2.加入糖粉打发(我用了细砂糖,口感不错)

  3.蛋黄过筛成粉,筛入打发的黄油中

  4.搅拌均匀

  5.筛入混合好的低粉和玉米淀粉

  6.揉成团后,入冰箱松弛1小时

  7.将其分成小团,并揉成球状

  8.用大拇指按压分好的小球

小诀窍

  烘培时间温度:170度25分 我小心一步一步的慢慢来。。。皇天不负有心人。。。我终于成功了。。。好开心好开心。。。证明我还是有做西点的天赋。。。 那么,以后。。。我就要多多努力了。。。


  

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干做法
   材料:
   低粉200克,粟粉200克,糖粉120克,黄油200克,熟蛋黄4个
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,分次加糖粉打发(打发的黄油颜色会变浅,呈羽毛状)

  2.熟蛋黄过筛,加入到打发的黄油中(我用的筛子是50目的,这个过程不太愉快)

  3.加入过筛的粉类,和成均匀的面团(开始面团会很散,感觉很干,揉一揉就会好了)

  4.把面团分成均匀的小份,揉圆,用拇指在中间压一下。面团裂开了也不必理会,要的就是这个效果(面粉的吸水性不一样,所以即使做法完全相同,面团的软硬程度也会有区别。如果觉得面团太软不好操作,可以放到冰箱里冻一下)

  5.把做好的饼干放入预热好的烤箱,160度(C),15-20min,就完成了(温度和时间仅供参考)

小诀窍

  蛋黄筛越细,成品效果越好,但过程也越折磨人。一定不要用白糖代替糖粉,会大大影响成品质量。如果实在买不到糖粉,就用研磨机把白糖打成粉状。但由于糖粉中还有淀粉成分,所以自治的糖粉用量会有差别


  

玛格丽特小饼

玛格丽特小饼做法
   材料:
   低粉150克,糖粉60克,奶油150克,粟粉150克,熟蛋黄3个
  
   做法:
  

  1.黄油+糖粉打发;

  2.蛋黄过筛,加入1中,搅拌均匀;

  3.筛入混合好的低粉和粟粉,揉成团后,入冰箱松弛1小时;。

  4.取出面团分成小份搓成团,用大拇指按压进烤箱;

  5.175度烤20分钟即可


  

玛格丽特小饼

玛格丽特小饼做法
   材料:
   低粉100克,玉米淀粉100克,熟蛋黄2个,白砂糖60克,黄油100克
  
   做法:
  

  1.黄油切小块,软化,加白糖打发;

  2.熟蛋黄碾成粉,加入,搅打均匀;

  3.玉米淀粉和低粉过筛加入,揉成团;

  4.分成8g左右的小团,入冰箱冷藏20分钟,烤箱170度预热;

  5.取出,用大拇指按一下,入烤箱,

  6.中层,烤20分钟,后面几分钟要看着点,颜色微黄就可以了。

小诀窍

  口感非常酥松,糖的量也适中,不很甜,有蛋黄的香气!美中不足,我的蛋黄只是用勺子压了几下,没用筛过,结果面团里就有蛋黄颗粒,下次要筛细了再用。


  

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干做法
   材料:
   玉米淀粉串,低筋粉串,熟蛋黄串,糖粉串,黄油串
  
   做法:
  

  1.来看看材料吧!黄油100克,糖粉(我用白绵糖代替)60克,熟蛋黄2个(我用了3个),低筋粉100克(没有便用超级粉代替),玉米淀粉100克。

  2.将黄油软化,加入砂糖打至松发,然后加入过筛的熟蛋黄(我直接捏碎没过筛)搅拌均匀。

  3.加入过筛的低粉和玉米淀粉揉匀成光滑的面团。

  4.将面团放入冰箱冷藏一小时。取出将面团揉成大小均匀的小球(我做了20个)摆在烤盘上,用拇指压扁后边缘会自然开裂。

  5.烤箱预热160度,25分钟。我家的烤箱温度偏低,所以 调整为170度,25分钟。出炉后放晾即可食用。


  

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干做法
   材料:
   糖粉60g,熟鸡蛋黄2个,低粉100G,玉米淀粉100G,黄油100G
  
   做法:
  

  1.将黄油从冰箱取出后切丁回温约1小时,接着加入糖粉打发。

  2.蛋黄过筛成粉末状后筛入黄油中,搅拌均匀。

  3.然后筛入已经混合好的低粉和玉米淀粉,轻捏成团。

  4.将面团装入保鲜袋中,放进冰箱冷藏1小时。

  5.1小时后,取出面团,分成若干个小团并揉成球,放到烤盘上。

  6.分面团的时候烤箱可同时170度预热。

  7.分好小团后,用大姆指按扁小团成型,裂开是很正常的不用担心。

  8.最后放入烤箱170度25分钟就可以了。


  

玛格丽特小饼

玛格丽特小饼做法
   材料:
   黄油130G,糖粉80g,蛋黄2个,低粉130G,玉米淀粉130G
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,加入糖粉充分打发。

  2.放入揉碎的蛋黄继续搅打均匀。

  3.低粉、玉米淀粉过筛后与黄油混合,揉成光滑的面团。 用保鲜膜包起放冰箱冷藏1小时。

  4.拿出面团揉成匀均的圆球,用母指轻轻按扁。

  5.烤箱170度预热,放置中层烤20分钟。


  

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干做法
   材料:
   黄油100克,低筋面粉100克,细砂糖60克,熟蛋黄2个,玉米淀粉100克,牛奶10克
  
   做法:
  

  1.蛋黄碾碎过筛备用

  2.黄油软化加糖,打呈淡黄色

  3.加入蛋黄屑,搅匀

  4.筛入粉类、牛奶

  5.活成面团,盖好保鲜膜置于冰箱松弛15分钟

  6.分成小球按扁,烤箱预热180度,中层25分钟


  

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干做法
   材料:
   面粉100克,糖粉45克,玉米淀粉100克,黄油60克,熟鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.先将面粉和玉米淀粉过筛混合均匀,将黄油在室温下静置待其变软,分三次加入糖粉打发。

  2.将蛋黄捏碎,放入打发好的黄油中拌匀。

  3.加入过筛的面粉,捏成团状放入冰箱中冷藏一小时左右备用。

  4.取出面团后揪成小块,揉成小球,放在烤盘上按一下,使其裂成小花形状。

  5.烤箱170℃预热,烤盘置于中间一层用200℃烤15分钟,饼干着色即可。

  6.剩余的面团可以用模子压成其他形状,或者随意捏成自己喜欢的样子。


  

玛格丽特小饼

玛格丽特小饼做法
   材料:
   低筋面粉100克,玉米粉(生粉)100克,砂糖60克,熟蛋黄碾碎2个,黄油100克
  
   做法:
  

  1.先将黄油与砂糖一起打发。

  2.在打发好的黄油中加入熟蛋黄粉搅拌均匀。

  3.把玉米粉和低筋面粉筛入。

  4.把所有材料揉成面粉团。

  5.将面粉团分成10克左右一个的小面团,放入冰箱冷藏20分钟左右。面团里有牛油,所以在冷藏之后面团会发硬。

  6.这时候取出来,用拇指轻轻一按,就出了玛格丽特小饼的形状。带上手套,按的时候面团上不会有指纹。烤箱170度预热5分钟后放入,上下火烤20分钟即可。

小诀窍

  一般的做法,是揉成大面团之后放入冰箱冷藏1小时,取出后再分成小份,需要时间长,而且分成小份后,面团就不会那么硬,经常压不出裂痕。反正冷藏的目的是让面团发硬,所以我是先分成小份,再冷藏,再压。 煮熟的蛋黄用筛子压成蛋黄粉就可以了,很方便; 建议用无盐黄油或者低盐黄油,好吃些。


  

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