东坡鳊鱼之清蒸
材料:
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
做法:
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
东坡鳊鱼之清蒸
材料:
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
做法:
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
克劳森深海鱼之清蒸香橙刺鲷鱼
材料:
主料：香橙刺鲷鱼、
做法:
鱼去鳞去内脏，改成牡丹刀花。用盐、味素、鸡粉腌制五分钟，上屉蒸15分钟，取出放上红绿尖椒丝，葱丝，浇上海鲜酱油，再淋上热油即可。
口感：咸 鲜 、香嫩，肥而不腻
团年菜之清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱
做法:
1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。
4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。
解密舌尖2之清蒸石斑鱼
材料:
原料：石斑鱼1条，葱3段，姜3片，芹菜2根，洋葱半个，黄豆芽1小把，胡萝卜半根，彩椒（装饰用）
做法:
1、黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用。
2、将切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜块、黄豆芽放入有水的汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。
3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段、姜片腌制15分钟。
4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。
5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
小诀窍
**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）
**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。
**调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。
克劳森深海鱼之糖醋香橙刺鲷鱼
材料:
主料：香橙刺鲷鱼、胡萝卜、大枣
做法:
鱼去鳞去内脏，改十字刀花。锅里下油烧热，放入鱼煎至金黄，八分熟，再放入葱姜、番茄酱，微煎一会，加入水、盐、味素少许，放入适量糖、白醋，陈醋少许，炖一会，汤汁少许即可。色泽微红。
口感：甜酸适口，肉质鲜嫩
清蒸鳊鱼
材料:
鳊鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精
做法:
1.痛快地把鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。
2.鱼肚里塞姜，放在盘子里。
3.倒料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段。
4.水开后大火蒸6分钟，加些蒸鱼豉油，锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~
清蒸鳊鱼
材料:
鳊鱼750克，水发香菇15克，豆苗10克，熟火腿15克，猪板油25克，姜适量，熟冬笋20克，料酒5克，食盐10克，味精少许，醋50克，鸡清汤100克，葱15克。
做法:
1.将鳊鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入沸水锅中略烫，刮去鱼皮的黑膜和粘液，冲洗沥干。斩去鱼鳍，在鱼身上每面直剞三刀成柳叶花形，平放入盆中。
2.熟火腿、冬笋、水发香菇分别切片，按颜色间隔排在鱼身成“米”字花形，花芯正中放猪板油丁；姜、慧洗净，葱挽结，部分姜切片，与料酒、食盐、味精同放入鱼盆中。
3.将鱼盆上笼蒸15分钟左右，取出后去掉葱结、姜片，将卤汁滗入锅中，鱼则放入干净鱼盆里。锅置旺火上，加鸡清汤烧开，下豆苗汆熟捞起，围在鱼的四周，将汤汁浇在鱼身上。剩余的姜切末与醋调匀成味碟，与鱼同上。
清蒸鳊鱼
材料:
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。
做法:
1.先将鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。
2.在鱼的两面横向划四道。
3.将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁。
4.鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里。
5.倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段。
6.差不多饭好了鱼也好了。
清蒸鳊鱼
材料:
鳊鱼，盐，料酒，葱，姜丝，蒸鱼豉油
做法:
1、把鳊鱼切好，用盐和料酒腌制一下。
2、如图1、图2摆盘，盘底放葱姜丝，淋点蒸鱼豉油，开蒸8分钟就好啦！
清蒸鳊鱼头
材料:
鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水。
做法:
1、鳊鱼头洗净放盘里，加一点水。表面用刀切几条口子，每个口子里各塞一片姜片，鱼头表面放若干葱，撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精。
2、上蒸锅蒸10分钟。