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剁椒蒸田鸡

时间:2020-03-25  2020-03-25  其它菜谱  手机阅读
剁椒蒸田鸡做法
   材料:
   主料:鲜田鸡200克,剁辣椒30克,姜,葱各10克。花生油30克,味精10克,生粉10克,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  1.田鸡去皮、杀洗干净,姜切米,葱切花。

  2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内。

  3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成。


  

剁椒蒸田鸡

剁椒蒸田鸡做法
   材料:
   主料:鲜田鸡200克,剁辣椒30克,姜,葱各10克。花生油30克,味精10克,生粉10克,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  1.田鸡去皮、杀洗干净,姜切米,葱切花。

  2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内。

  3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成。


  

青椒豆豉蒸田鱼

青椒豆豉蒸田鱼做法
   材料:
   干田鱼180克(即小杂鱼)。调料青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。
  
   做法:
  

  1、先将干田鱼用冷水泡10分钟,葱、姜、蒜瓣切末,青椒切成圈,豆豉剁碎。

  2、锅中放入一半茶油,烧至六成热,用小火把田鱼煎成两面呈金黄色,出锅放入碗中待用。

  3、锅内放入剩下的茶油,烧至七成热,把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香,放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面,将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。

小诀窍

  特点

  田鱼酥香,香辣可口。


  

薏苡仁蒸田螺


   材料:
   薏苡仁30克,料酒10克,葱10克,鸡精3克,田螺300克,姜5克,盐3克,鸡油35克。
  
   做法:
  

  1.将薏苡仁淘洗干净,去泥沙;田螺洗净,去壳留肉;姜切片,葱切段。

  2.将薏苡仁、田螺肉同放盆内,加入盐、鸡精、料酒、姜、葱、鸡油,码味30分钟,然后除去姜、葱,将田螺肉摆入蒸盘内,上面撒上薏苡仁,置武火大汽蒸笼内蒸35分钟即成。

  3.制作前将田螺用水浸泡3天,将田螺内泥沙全部泡出。


  

桂圆枸杞蒸田螺


   材料:
   桂圆肉20克,玉竹20克,枸杞20克,田螺500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
  
   做法:
  

  1、将桂圆肉、枸杞去杂质,洗净;玉竹浸泡一夜,切薄片;田螺肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段。

  2、将桂圆肉、枸杞、玉竹、田螺、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸杯内,加水2500克,置武火大气蒸笼内蒸35分钟即成。


  

竹筒黄豆蒸田螺


   材料:
   田螺肉、黄豆、米粉、生姜、味精、精盐、葱、蒜、料酒、白醋、辣椒、锦珍豆瓣、花椒。
  
   做法:
  

  田螺肉洗净放入料酒,黄豆、白醋、锦珍豆瓣、辣椒、花椒面、盐等调味品一起拌匀,裹上大米粉,装入竹筒,上笼蒸熟即可。

  此菜鲜香麻辣,豉香味浓。


  

竹筒黄豆蒸田螺

竹筒黄豆蒸田螺做法
   材料:
   主料:田螺肉、米粉
  
   做法:
  

  1、田螺肉洗净放入料酒、黄豆、白醋、锦珍豆瓣、辣椒、花椒面、盐等调料一起拌匀。

  2、裹上米粉,装入竹筒,上笼蒸熟即可。


  

剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子做法
   材料:
   长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。

  2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。

  3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。

  4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。

  5. 最后撒入香菜碎即可。


  

剁椒蒸丝瓜

剁椒蒸丝瓜做法
   材料:
   丝瓜1根,香葱1根,粉丝1把,剁椒适量,料酒,白糖适量
  
   做法:
  

  1、粉丝用凉水泡软,香葱切成碎末

  2、锅中先加热油,放入香葱碎和剁椒一起炒2分钟,炒出香味后加入料酒、白糖炒匀后,盛出备用

  3、丝瓜去外皮,切成滚刀块,将泡好的粉丝码放在盘子中,粉丝上铺满丝瓜块,然后把炒香的剁椒酱铺在丝瓜上

  4、蒸锅大火烧开后,将盘子放入加盖蒸10分钟即可

  5、剁椒酱比较咸,不需再加盐了


  

剁椒蒸芋头

剁椒蒸芋头做法
   材料:
   芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
  
   做法:
  

  1.芋头洗净,加水略煮一下。

  2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。

  3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。

  4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。

小诀窍

  关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。


  

剁椒蒸鱼

剁椒蒸鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

  2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

  3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

  4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

  5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

  6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。


  

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