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熏味猪蹄香干炝烧毛豆

时间:2019-10-15  2019-10-15  家常菜  手机阅读
熏味猪蹄香干炝烧毛豆做法
   材料:
   香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!

  3.炝完锅再放入毛豆一起炒~

  4.然后放入熏好的猪蹄和香干~

  5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~

  6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~


  

熏味猪蹄香干炝烧毛豆

熏味猪蹄香干炝烧毛豆做法
   材料:
   香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!

  3.炝完锅再放入毛豆一起炒~

  4.然后放入熏好的猪蹄和香干~

  5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~

  6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~


  

猪蹄香菇粥


   材料:
   猪前蹄1个,花生米50克,小米50克,香菇15克。
  
   做法:
  

  先煮猪蹄至极烂,去蹄取汁,入花生、小米及香菇,共煮为粥。空腹食之。能养血下乳,治产后缺乳。或用黄豆50克代替香菇其他料不变。


  

红烧毛豆鱼段

红烧毛豆鱼段做法
   材料:
   鱼段(不知道是花鲢还是白鲢),毛豆仁(量不要太多),料酒,红烧汁(老抽即可),干辣椒(也可不放),姜,葱,盐,糖
  
   做法:
  

  1、 鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

  2、 锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

  3、 转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

  4、 放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

  5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。


  

冬笋雪菜烧毛豆

冬笋雪菜烧毛豆做法
   材料:
   冬笋及雪菜150克,剥好的毛豆100克,海鲜酱油1勺,植物油1勺,白糖1小勺,姜片1片,红色小辣椒3个(切成小段)
  
   做法:
  

  1.锅烧热后入植物油,油烧制5成热时,将姜片、小辣椒放入煎炒5秒左右。

  2.将冬笋雪菜放入,迅速翻炒30秒,将毛豆放入翻炒2分钟后浇入100毫升左右的开水,盖上锅盖中火焖上3分钟。

  3.最后将搁入酱油和白糖稍微稍微翻炒20秒左右即可。


  

黑木耳烧毛豆


   材料:
   黑木耳250克,嫩毛豆100克,鲜汤750毫升,酱油、湿淀粉、精盐、味精、植物油、香油各适量。
  
   做法:
  

  将水发黑木耳洗净去蒂,沥净水;嫩毛豆洗净,入沸水锅中煮熟捞出,倒入冷水中过凉,沥净水分。炒锅上大火,放植物油烧热,下毛豆、黑木耳煸炒片刻,加鲜汤烧沸,放精盐、味精、酱油,用勺撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅装入大汤碗内即成。


  

红烧毛豆腐

红烧毛豆腐做法
   材料:
   毛豆腐300g,豆瓣酱1勺,姜片4片,葱段一节,老抽1勺,生抽1勺,干辣椒2个,盐适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.毛豆腐用油煎好

  2.炒锅中加入毛豆腐,料酒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐糖,姜葱,加水煮开,烧10分钟左右,大火收汁即可


  

青鱼烧毛豆米

青鱼烧毛豆米做法
   材料:
   青鱼,毛豆米,酱油,料酒,糖,醋,盐,辣椒干,生姜,葱蒜,香菜
  
   做法:
  

  1、鱼斩块,用料酒、盐腌2-3小时。

  2、油锅7-8成热,放鱼略微煎一下,放酱油、料酒、少许糖、少许醋和适量盐、辣椒干、生姜,添水淹没鱼,放毛豆米,烧开转小火慢慢炖,汁水渐渐变稠时放葱、蒜,撒上香菜即可出锅。


  

烟熏味腊肉

烟熏味腊肉做法
   材料:
   带皮五花肉
  
   做法:
  

  1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。

  2. 准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶

  另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3-4 天,我这个是腌了4天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天要把肉上下翻动一次,使每块肉都能在香料水里浸过。

  烤制: 把夏天BBQ的炉子搬出来,生火。

  待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾。

  木屑我用的是这个,本是养动物用的,但我看是100%的木屑子,用来熏肉也无妨。

  腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的,烤2-3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1-2天,就像老家烤腊肉,都是烘烤而成,一般都不喜欢用风吹干。


  

盐水毛豆拌香干


   材料:
   毛豆500克,香豆腐干4块,水发香菇25克,精盐、酱油、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1.豆腐干切成小丁,在沸水中汆一下捞起沥干。

  2.香菇切丁,用熟植物油爆炒一下,加少许精盐调味起锅。

  3.带壳毛豆洗净沥干,剥出豆肉,下沸水中沸煮5分钟,加上精盐再焖煮5分钟左右,捞起沥干,与豆腐干丁、香菇丁拌和,调入酱油、麻油即可。


  

毛豆香干

毛豆香干做法
   材料:
   毛豆,香豆腐干,红辣椒,姜丝,生抽,盐,油
  
   做法:
  

  1.豆腐干和红辣椒切成丁

  2.锅中烧开水,放入毛豆焯烫

  3.锅中入油,大火烧至油达5成热,放入姜丝爆香,下入豆腐干翻炒

  4.放入毛豆,加入生抽翻炒,再放入红辣椒翻炒

  5.加入盐,翻炒均匀即可出锅


  

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