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姜葱焗花蟹

时间:2020-03-27  2020-03-27  海鲜  手机阅读
姜葱焗花蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹。
  
   做法:
  

  1.首先要杀蟹,买来的蟹爪上会绑着绳子,先不要解开,用刷子刷干净表面,撕去脐(蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状,母蟹是圆脐),小心地从脐部位锹开蟹壳(蟹身上有绳子,松开一点,掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了),去掉里边的腮(白色瓣状的东西),再冲洗干净,然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。

  2.切姜丝,切葱段。锅烧热,倒入1小碗油,烧到冒青烟,烟往四周扩散时放入蟹块,可以少量分几次放进去炸的,这样一是不费油,二蟹过油即可捞出,放得少取出方便。全部炸完后,把油倒出,利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤(不用太多,没有就用水+鸡精),把炸过的蟹块加入,加生抽、糖、蚝油,稍稍焖一下,收干汤汁,沿锅边淋一点料酒,再撒入青葱段,出锅。


  

姜葱焗花蟹

姜葱焗花蟹做法
   材料:
   花蟹4只,姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,水适量,淀粉适量
  
   做法:
  

  1.将螃蟹洗净对切,准备好姜、葱、蒜待用。

  2.起油锅,油温八成热时,下姜蒜爆香,然后下螃蟹翻炒。

  3.待螃蟹变红后加入料酒,溜入适量的水,加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。

  4.螃蟹熟透后,加入葱段翻炒均匀,用水淀粉勾个薄芡。

  5.香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。


  

姜葱焗花蟹

姜葱焗花蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹。
  
   做法:
  

  1.首先要杀蟹,买来的蟹爪上会绑着绳子,先不要解开,用刷子刷干净表面,撕去脐(蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状,母蟹是圆脐),小心地从脐部位锹开蟹壳(蟹身上有绳子,松开一点,掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了),去掉里边的腮(白色瓣状的东西),再冲洗干净,然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。

  2.切姜丝,切葱段。锅烧热,倒入1小碗油,烧到冒青烟,烟往四周扩散时放入蟹块,可以少量分几次放进去炸的,这样一是不费油,二蟹过油即可捞出,放得少取出方便。全部炸完后,把油倒出,利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤(不用太多,没有就用水+鸡精),把炸过的蟹块加入,加生抽、糖、蚝油,稍稍焖一下,收干汤汁,沿锅边淋一点料酒,再撒入青葱段,出锅。


  

姜葱焗肉蟹

姜葱焗肉蟹做法
   材料:
   肉蟹2只,姜,葱,料酒,盐,味精
  
   做法:
  

  1.先将螃蟹洗净肢解,呵呵。

  2.起油锅,爆香姜蒜,把螃蟹下锅翻炒。

  3.待螃蟹变红后,下料酒、盐、适量的水焖一下,熟透后下葱、味精调味。

  4.香喷喷的姜葱焗肉蟹出锅了,大家尝尝。


  

姜葱焗生蠔

姜葱焗生蠔做法
   材料:
   一、打开生蠔;
  
   做法:
  

  一、均匀地把调好的姜葱茸分别放在生蠔的面上;

  二、放入烤箱,开400F15分钟左右。


  

豉汁南瓜焗花蟹

豉汁南瓜焗花蟹做法
   材料:
   花蟹50克,南瓜250克。姜粒5克,蒜茸5克,青、红椒粒5克,豉汁15克,味精10克,精盐3克,麻油、胡椒粉适量,湿粉5克,耗生油75克,绍酒10克,二汤150克。
  
   做法:
  

  1、先将花蟹当治好洗净,南瓜切成日字形,并用油炸透。

  2、烧镬下油,将花蟹拉油至210℃时倾在笊篱里,随即放入料头、花蟹、南瓜,烹酒放二汤,调入味料略焗,用湿粉打芡,加尾油便成。


  

忌司焗花蟹

忌司焗花蟹做法
   材料:
   花蟹3只约600克,菜心18棵,熟肥膘粒10克。调料红菜头忌司(超市有售,一般用于中西结合的菜肴)、椰浆、盐、洋葱末各5克,咖喱粉2克,味精10克,胡椒粉1克,色拉油50克。
  
   做法:
  

  1、花蟹蒸熟后拆出净肉,菜心入沸水中焯水待用,花蟹壳入沸水中焯一下捞出待用。

  2、取锅加油烧至六成热,入洋葱末大火煸香,放入蟹肉、盐、味精、胡椒粉、咖喱粉、椰浆中火翻炒均匀,装在锡盘中,上面撒上忌司粒和肥膘粒,进烤箱(180℃)烤10分钟后取出,菜心和蟹壳间隔摆放在盘边即可。

小诀窍

  特点

  口味鲜美浓香,造型美观。


  

翅汤焗花蟹

翅汤焗花蟹做法
   材料:
   花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。
  
   做法:
  

  1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。

  2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。

  菜品特色

  蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。

  得意之处

  浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。


  

美人汁焗花蟹

美人汁焗花蟹做法
   材料:
   花蟹4只重600克,花生油20克。调料美人汁40克,生沙姜片10克,姜片5克,葱白段5克,洋葱片5克。
  
   做法:
  

  1、花蟹洗净,去壳留用,蟹肉斩成5厘米见方的块,生沙姜片用刀拍两下备用。

  2、将沙煲放在煤气炉上,将花生油放入沙煲内中火烧至三成热,加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香,放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开,盖上盖儿小火焗3分钟至熟即可。

小诀窍

  特点

  上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出,蟹的红色与酱汁的酒红色搭配,颜色鲜艳,诱人食欲。

  制作关键

  蟹肉与虾肉相同,特别讲究肉质鲜嫩,�的时间也不能过长,3分钟即可。

  厨师建议

  用美人汁焗海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜,否则美人汁的香气发挥不出来。


  

火龙果焗花蟹

火龙果焗花蟹做法
   材料:
   火龙果200克,花蟹1只(重约300克),土豆松30克,生菜1片,西红柿、芦笋尖各30克。调料咖喱粉50克、椰浆10克,清水100克,糖2克,味精2克,盐2克,色拉油700克,生粉30克,湿淀粉8克。
  
   做法:
  

  1、火龙果取肉后留壳待用;将火龙果肉切成1厘米见方的小丁;芦笋尖洗净后放入沸水中大火汆1分钟,取出备用。

  2、花蟹洗净后将壳剥离(壳留用),将剩余的蟹肉剁成重约5克的块,分别拍上生粉,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至金黄,取出控油。

  3、锅内留油30克,烧至七成热时放入咖喱粉、椰浆、清水、糖、味精、盐后小火调拌均匀至汤汁开始起泡时放入炸好的蟹块,小火翻炒2分钟后放入湿淀粉勾芡起锅。

  4、把去肉火龙果壳放在盆子当中,盛入花蟹,撒上火龙果肉,围上土豆松,生菜、西红柿片、熟芦笋各放两边即可。

小诀窍

  特点

  东南亚风味、香浓味美。


  

姜葱炒花蟹

姜葱炒花蟹做法
   材料:
   螃蟹,姜片,香菜,香葱,盐,生抽,水少量
  
   做法:
  

  1.先将买回来的蟹用小毛刷仔细的刷一遍(注意,不要把系住蟹两边大钳子的橡皮筋去掉哟,不然,会很麻烦的哦)。

  2.开盖后,弄干净螃蟹肚子里的脏东西,斩件备用。

  3.准备姜片(要多点,螃蟹性寒),葱段,,,,,,,,我还准备了香菜,接下就要开始炒了哦。

  4.起油锅,香葱姜,下螃蟹,翻炒至变色,加盐,生抽,放少量水盖上盖稍微焖一会,放如香菜,青葱,略炒,出盘...成了。


  

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