姜丝焗肉蟹
材料:
主料:螃蟹750克,
做法:
(1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
姜丝焗肉蟹
材料:
主料:螃蟹750克,
做法:
(1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
姜葱焗肉蟹
材料:
肉蟹2只,姜,葱,料酒,盐,味精
做法:
1.先将螃蟹洗净肢解,呵呵。
2.起油锅,爆香姜蒜,把螃蟹下锅翻炒。
3.待螃蟹变红后,下料酒、盐、适量的水焖一下,熟透后下葱、味精调味。
4.香喷喷的姜葱焗肉蟹出锅了,大家尝尝。
咖喱焗肉蟹
材料:
青蟹750克,油咖喱1茶匙,三花淡奶2茶匙,料酒1茶匙,洋葱片50克,姜片10克,葱结25克,青红椒各25克,老抽1茶匙,精盐1/2茶匙,白糖1/3茶匙,味精1/3茶匙。
做法:
青蟹斩成约25克的块状,螯敲裂,入150℃热油中炸3分钟,料头炝锅,烹料酒,再放入油咖喱,倒入炸过的青蟹,调味,加二汤中火煸5分钟后加入三花淡奶焗至软即成。
小诀窍
特点
蟹肉滑嫩鲜美,咖喱风味浓郁。
姜丝肉蟹
材料:
螃蟹300克,植物油150克,姜丝20克,料酒15克,干淀粉10克,葱丝5克,精盐3克,味精3克,红辣椒2克,麻油2克,胡椒粉1克,湿淀粉适量。
做法:
①螃蟹洗净,留壳切块,用干淀粉拌匀。用武火将旧锅加热,放螃蟹块炸至七成熟捞出,沥油。
②锅内留油少许,将葱丝、姜丝、红辣椒放入煸炒,倒入炸好的蟹块炒熟,用湿淀粉勾芡,拌匀摆盘即可。
焗肉酱面
材料:
菠菜义大利宽面100g,罐头肉酱50g,哥拉索乳酪25g,莫札雷拉乳酪条30g,鲜奶油20g,盐少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入菠菜面煮至软硬适中(什么叫软硬适中,直接说几分钟就好),捞起备用。
2.用一平底锅,将罐头肉酱放进锅中加热,再放入哥拉索乳酪、鲜奶油和作法1的菠菜面,混合拌炒后装入耐热盘。
3.烤箱热200℃,于作法2耐热盘上的面表层铺上莫札雷拉乳酪条,放进烤箱中烤约25∼30分钟至表面成金黄色即可。
焗肉松香蕉芋艿
材料:
起司1片,香蕉半根,芋艿1个,核桃仁3个,肉松若干,番茄沙司少许
做法:
1、将洗净的芋艿连皮放入微波炉,高火叮三分钟,中间拿出来翻个个儿
2、剥去芋艿的皮,用勺子压碎放入烤盅底部
3、抹少许番茄沙司
4、将香蕉压碎置于芋艿上,撒上核桃碎、肉松
5、铺上一层起司,入微波炉,中高火,两分钟,即可
小诀窍
如果用微波炉叮,最好加盖,以免起司干掉,入烤箱则无需盖
豉油糖煎焗肉排
材料:
肉排400克、葱段20克、蒜片15克,盐、糖、豉油、生粉、米酒、花生油各适量。
做法:
肉排洗净,斩成1.5厘米厚状,先用适量豉油和糖拌匀,再用少许生粉拌匀,最后用花生油拌匀,备用;开锅下油,放入排骨中火两边煎香(约1.5~2分钟),然后加入蒜片翻炒,最后加入葱段和米酒,加盖焗片刻,上碟便成。
推荐:美食家 庄臣
奶酪焗肉酱通心粉
材料:
通心粉250g,马苏里拉适量,瘦肉50g,番茄1个,洋葱1/4个,番茄酱2汤匙
做法:
1.通心粉用水泡软,瘦肉、洋葱、番茄切小丁;热油锅爆香洋葱丁;放入瘦肉丁,煸炒至变色;加入番茄丁,煸炒
2.加入150ml清水,加盖中火煮;番茄软烂后加入番茄酱;放盐、糖调味,大火收汁至浓稠
3.水开后放入通心粉,放油、盐煮熟,沥干水分装入烤盘;铺上番茄肉酱;马苏里拉切丝铺在最上面,撒上一点黑胡椒粉;放进烤箱上层,不预热,开200度焗至奶酪融化表面金黄即可
葱姜炒肉蟹【千秋雪】
材料:
一斤左右的膏蟹两只,白胡椒粉,食盐,姜,绍酒,高汤,葱,淀粉,米醋,白糖,海鲜酱油
做法:
1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥,擦干水分,翻转过来肚子朝上,拿根筷子往正中间插下,螃蟹就会立刻死亡,然后再拆掉绑蟹的草带,会比较容易处理,并保持了鲜嫩。
2.将蟹盖掀开,去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉双鳌,折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮,一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹,因为螃蟹砍件不能砍得太多,否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右,再拍上薄薄的生粉。
4.油锅坐宽油,烧至5-6成热,中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
5.重新做底油,加姜片爆香,加入炸过的蟹件和香葱段,快速炒匀,淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水),炒匀至芡汁透明。出锅即可。
小诀窍
(芡汁要提前调好,最后的翻炒过程一定要大火急炒,淋入芡汁时收成中火,要不蟹肉就会变成浆糊了)
清蒸肉蟹
材料:
主料:螃蟹180克,
做法:
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小诀窍
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。