红烧豆腐鳝段
材料:
主料:鳝鱼300克,北豆腐250克,
做法:
1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
红烧豆腐鳝段
材料:
主料:鳝鱼300克,北豆腐250克,
做法:
1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
红烧豆腐鳝段
材料:
鳝鱼、豆腐、葱、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、淀粉、精盐、味精、料酒、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将鳝鱼宰杀洗净、去骨、头、剞成片,切成段。
2、豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3、锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜,泡椒炒香,再放入鳝段,豆腐条、高汤,加入调料、用淀粉勾芡、装盘即成。
小诀窍
特点
鲜香可口,风味浓郁。
小贴士
鳝鱼营养丰富,肉质鲜美,但在加工前死亡的鳝鱼不宜食用。
红烧黄鳝段
材料:
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法:
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
红烧鳝段-怎么样处理鳝鱼
材料:
咸肉250克,鳝鱼400克,青椒100克,大蒜30克,葱10克,姜10克,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克)
做法:
1,将鳝鱼洗净后,切成段,咸肉切成薄片
2,青椒洗净后用手撕成片,蒜剥去外皮
3,锅中油热后,放入咸肉炒一会儿取出
4,锅中留底油,放入葱末,姜末,蒜瓣爆香
5,倒入鳝鱼段,炒片刻后
6,倒入咸肉片
7,加入料酒,老抽,白糖和适量的水煮20分钟,放入青椒片即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,鳝鱼属于比较有力的鱼类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。
2,鳝鱼本身比较黏,洗的时候放一点盐会比较容易洗。
3,也可以放一点面粉来洗。
鳝鱼的营养;
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
红烧鳝段
材料:
鳝段,洋葱,青椒,红椒,小米椒,生姜,大蒜。油,盐,黄酒,红酒,生抽,老抽,水淀粉。
做法:
1.多放些油,洋葱,青椒,红椒切片,姜蒜切末,小米椒段,放入油锅煸香,加少许盐(为了保持辣椒的清脆),起锅放一边待用。
2,用煸炒过作料剩下的油煸炒清理好的鳝段,鳝段变色后加入盐,黄酒,红酒少许,生抽,老抽两滴(着色),煸炒片刻后加入超好的作料,小火焖煮几分钟。
3.最后加入调了水的水淀粉大火爆炒至粘稠即关火。鲜香爆辣的红烧鳝段就做好啦!
红烧鳝段
材料:
咸肉250克,鳝鱼400克,青椒100克,大蒜30克,葱10克,姜10克,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克)
做法:
1.将鳝鱼洗净后,切成段,咸肉切成薄片
2.青椒洗净后用手撕成片,蒜剥去外皮
3.锅中油热后,放入咸肉炒一会儿取出
4.锅中留底油,放入葱末,姜末,蒜瓣爆香
5.倒入鳝鱼段,炒片刻后
6.倒入咸肉片
7.加入料酒,老抽,白糖和适量的水煮20分钟,放入青椒片即可
红烧鳝段
材料:
野生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜,蒜,盐少许,料酒1汤匙,红烧酱油5汤匙,糖3汤匙
做法:
1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用
2.胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒
3.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可
131【红烧鳝段】
材料:
鳝段,洋葱,青椒,红椒,小米椒,生姜,大蒜。油,盐,黄酒,红酒,生抽,老抽,水淀粉。
做法:
1.多放些油,洋葱,青椒,红椒切片,姜蒜切末,小米椒段,放入油锅煸香,加少许盐(为了保持辣椒的清脆),起锅放一边待用。
2,用煸炒过作料剩下的油煸炒清理好的鳝段,鳝段变色后加入盐,黄酒,红酒少许,生抽,老抽两滴(着色),煸炒片刻后加入超好的作料,小火焖煮几分钟。
3.最后加入调了水的水淀粉大火爆炒至粘稠即关火。鲜香爆辣的红烧鳝段就做好啦!
红烧豆腐
材料:
豆腐300克,胡罗卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色;胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用;
2、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段、再加入高汤、耗油、白糖、煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
红烧豆腐
材料:
老豆腐1块,猪肉200克,泡椒适量,蒜头适量,葱适量,盐适量,生抽适量,糖适量,鸡精适量
做法:
1.将豆腐切块入锅煎至金黄盛起待用。
2.猪肉切片,起油锅爆香蒜头后入锅煸炒,尽量将肥肉出油呵呵。
3.将豆腐重新下锅,加入泡椒、葱、盐、生抽、糖及水稍焖一下。
4.起锅前下点鸡精调味就行了,好香。