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绿豆芽炒鳝丝

时间:2020-03-27  2020-03-27  炒菜  手机阅读
绿豆芽炒鳝丝做法
   材料:
   主料:1,绿豆芽二两。2,鳝鱼三两。3,甜椒一个,绿菜椒一个切丝。4,老姜一小块切丝。5,盐适量。淀粉一大匙,味精适量加水调成芡汁。
  
   做法:
  

  1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

  2、切丝。

  3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。

  4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

  5、勾芡起锅即成。


  

绿豆芽炒鳝丝

绿豆芽炒鳝丝做法
   材料:
   主料:1,绿豆芽二两。2,鳝鱼三两。3,甜椒一个,绿菜椒一个切丝。4,老姜一小块切丝。5,盐适量。淀粉一大匙,味精适量加水调成芡汁。
  
   做法:
  

  1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

  2、切丝。

  3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。

  4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

  5、勾芡起锅即成。


  

银芽炒鳝丝

银芽炒鳝丝做法
   材料:
   主料:鳝鱼500克,绿豆芽200克,
  
   做法:
  

  1.将绿豆芽去掉两头并洗净。

  2.把鳝鱼宰杀,洗净煮熟切丝再洗净。

  3.将炒锅置旺火上,下油烧热,葱(切末),姜末炝锅,下鳝丝,煸炒,加绍酒、精盐、味精、绿豆芽,翻匀后再下湿淀粉10克(生粉5克加水)勾芡,淋入香油即成。


  

银芽炒鳝丝

银芽炒鳝丝做法
   材料:
   用料熟鳝丝500克,绿豆芽200克,葱、姜末、绍酒、精盐、湿淀粉、味精、熟清油、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、将绿豆芽去掉两头并洗净。

  2、熟鳝丝洗净。

  3、将炒锅置旺火上,下油烧热,葱、姜末炝锅,下鳝丝,煸炒,加绍酒、精盐、味精、绿豆芽,翻匀后再下湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

  功效

  补虚损,补筋骨,养颜,瘦身。


  

韭菜银芽炒鳝丝

韭菜银芽炒鳝丝做法
   材料:
   中等黄鳝1条,绿豆芽少许,韭菜少许,胡萝卜少许,盐,鸡精,料酒,湿淀粉,白胡椒粉,太太乐鲜贝露酱油
  
   做法:
  

  1.所有材料清洗干净,胡萝卜切丝,韭菜切段,绿豆芽挑去头尾清洗干净,黄鳝买时要店家宰杀去骨,回来后,用热水烫一下去除表面粘液,切成丝,加入料酒,白胡椒粉,盐,鸡精,湿淀粉抓匀腌制10分钟以上

  2.锅里入油烧热,放入腌过的鳝丝滑炒片刻,盛出备用;锅里留底油依次炒胡萝卜丝,接着倒入滑好的鳝丝,炒至8成熟时倒入韭菜绿豆芽翻炒,调入盐,料酒,鲜贝露酱油,少许糖,鸡精翻炒均匀即可出锅


  

炒豆芽&豆芽炒虾仁

炒豆芽&豆芽炒虾仁做法
   材料:
   豆芽炒虾仁:豆芽500g、大虾仁10个、蒜末
  
   做法:
  

  【豆芽炒虾仁】:

  1、虾仁吊水备用(也可以直接油里翻炒,但个人不喜欢腥味儿。)

  2、色拉油开锅,先炒蒜末,然后 + 豆芽翻炒2-3分钟,炒熟。

  2、最后 + 酱汁翻炒上色装盘。

  【炒豆芽】:

  1、色拉油开锅,先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。

  2、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下,最后 + 酱汁翻炒上色装盘。

小诀窍

  1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。

  2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝,可以防止颜色暗淡。


  

素炒鳝丝

素炒鳝丝做法
   材料:
   干香茹,玉米淀粉,香菜切寸段,胡椒,芝麻油,蒜碎,料酒,姜碎,葱碎,食盐,醋
  
   做法:
  

  1.水发干香茹1小时;

  2.去蒂、切成丝;

  3.攥出5分水份,用玉米淀粉抓匀,裹上一层粉;

  4.将调料放在一起,切忌不能拌匀,因为调料中有鲜蔬,若调和均匀就很难吃;

  5.油温烧至6成热,下香茹丝炸至香脆,捞出沥干;

  6.重新坐锅,下香茹丝,放入所有调料,锅离灶翻炒一分钟即可。

小诀窍

  非常适合家宴。


  

韭菜花炒鳝丝

韭菜花炒鳝丝做法
   材料:
   黄鳝2条,韭菜花100克,蒜5克,姜5克,油,盐,酱油,辣椒油,麻油,料酒,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。

  2.鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

  3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。

  4.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。

  5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。

  6.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

小诀窍

  江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。


  

青椒炒鳝丝

青椒炒鳝丝做法
   材料:
   主料:鳝鱼250克,青椒100克,
  
   做法:
  

  1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分;

  2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝;

  3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁;

  4.炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘;

  5.洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。

小诀窍

  健康提示:

  糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

韭菜炒鳝丝

韭菜炒鳝丝做法
   材料:
   主料:鳝鱼100克,
  
   做法:
  

  1.鳝鱼去内脏洗净切丝;

  2.韭菜洗净切成小段

  3.在锅中快炒鳝鱼约3分钟;

  4.烹入料酒,加入鸡精、盐;

  5.加入韭菜快速炒即可。

小诀窍

  健康提示:

  温肾,助阳,固精。

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

蒿杆炒鳝丝

蒿杆炒鳝丝做法
   材料:
   主料:鳝鱼,
  
   做法:
  

  1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用;

  2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁,坐锅点火倒入油,下蒜末、姜丝大火煸炒,放入豆芽、青椒丝,烹少许料酒,放入鳝鱼丝,倒入汤汁大火继续翻炒,出锅前淋香油即可。


  

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