素炒双脆
材料:
主料:山药,芦笋,
做法:
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2.坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待;
3.坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
素炒双脆
材料:
主料:山药,芦笋,
做法:
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2.坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待;
3.坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
油条炒双脆
材料:
材料:,猪腰子1付(约10两),海哲皮半斤,油条半条,葱3根,小黄瓜1根,红辣椒2根,蒜头5粒,姜片半两
做法:
1.先将葱切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片备用
2.腰子剖半后除去内部的筋膜,放入冰水中浸泡1小时后,先在表面划上浅浅的刀痕,再切成斜厚片备用
3.海哲皮切成尖长型,如pizza的片状备用
4.小黄瓜切成斜厚片,并且以筷子在中间穿洞后,穿入海哲皮,再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用;再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用
5.取一容器,倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用
6.再将油条切片块后放入油锅中过油,再起锅沥油铺入盘底备用
7.锅中烧热2大匙油,先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片,再倒入综合调味料,加入腰子烧至9分半熟时,勾入芡汁,再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后,起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了
厨师叮咛:
*腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆
*海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用
素炒双香
材料:
干香菇适量,西芹适量,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.干香菇在热水中泡发(水里放一点盐保持香菇的味道)切丝, 芹才切细段。
2.锅里油热后放香菇炒两分钟,再放芹菜。出锅前放盐。
小诀窍
1.香菇很吸盐味,所以放盐要少些。芹菜的叶子是可以吃的,味道更冲一些罢了。可以取少许切碎在油热后放入锅里当作料炒香。 2.放蒜茸,辣椒面,新鲜磨的胡椒或是姜粉都不错,口味偏甜的话可以放一点点糖。
素炒双菇
材料:
美白菇150公克,柳菘菇150公克,甜豆100公克,黄甜椒80公克,辣椒片15公克,姜片15公克,牛头牌素沙茶酱2大匙,素蚝油1小匙,香菇粉少许,盐1/4小匙,香油1小匙
做法:
1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处;甜豆去头尾;黄甜椒去籽切粗条,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩,捞出沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入辣椒片、姜片爆香,再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味,加入太白粉水勾芡即可。
素炒双菌
材料:
木耳,金针菇,韭菜,盐,鸡精少许,姜丝
做法:
1、韭菜、金针菇、木耳摘洗干净。
2、炒锅放入菜油烧热。
3、放入姜丝炝锅,先放进木耳和金针菇翻炒一分钟,然后加入韭菜、盐、鸡精翻炒出锅。
小诀窍
韭菜要等木耳、金针菇炒熟后再放,否则炒过了影响口感。
素炒双菇
材料:
蘑菇250克,香菇150克,山楂40克,麦芽30克,调料适量。
做法:
①将香菇用水泡发,洗净。将蘑菇洗净。
②先将山楂、麦芽煎取浓汁,备用。
③起油锅,将香菇、蘑菇倒入煸炒后,加入山楂、麦芽浓汁,再加入各种调料,最后勾稀芡,即可。
香菇素炒双丝
材料:
胡萝卜,榨菜,香菇
做法:
1.胡萝卜切丝
2.榨菜浸洗干净切丝
3.香菇泡软切小片
4.锅中倒入菜油烧热,放入香菇翻炒出香味
5.倒入胡萝卜丝和榨菜丝翻炒,胡萝卜断生即可出锅
108【素炒双菇】
材料:
美白菇、柳菘菇、甜豆、黄甜椒、辣椒片、姜片、牛头牌素沙茶酱、素蚝油、香菇粉、盐、香油、
做法:
1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处;甜豆去头尾;黄甜椒去籽切粗条,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩,捞出沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入辣椒片、姜片爆香,再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味,加入太白粉水勾芡即可。
莲雾双脆芹
材料:
莲雾2个,草虾10尾,小黄瓜1条,芹菜2支,盐水适量,盐1小匙,香油少许
做法:
(1)将小黄瓜纵切4等分,再切成小段,莲雾切成4等分并浸泡于盐水中片刻,再捞起沥干备用。
(2)草虾去肠泥,洗净沥干,由背部划一刀,划约1/2深。
(3)起油锅,用少许油加热,先放入芹菜段爆香,再放入草虾炒熟,依序放入小黄瓜略炒后,再放入莲雾拌炒均匀入味,即可盛起排入盘中就完成了。
糖醋双脆
材料:
花枝150公克,鸡肫8粒,青葱1支,大蒜1粒,姜6支,红辣椒1/2条,哈蜜瓜1/2粒,太白粉水适量,糖醋酱汁3/4杯
做法:
1.花枝洗净后切成2公分块状,备用。
2.鸡肫洗净后去膜,切成2公分块状,备用。
3.青葱切小段;大蒜、姜、红辣椒分别切小片,备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后,捞起沥干水份备用。
5.取一盘,将哈蜜瓜对切一半剖开来后,将上层用挖球器,将果肉挖出成圆球状,置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜,挖剩的一半修成有深度的盅状,放入沸水中汆烫一下,捞起备用。
7.起一锅,放入2大匙油烧热后,放入作法3的材料爆香后,加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后,再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后,即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。