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清炒苦瓜

时间:2020-03-28  2020-03-28  炒菜  手机阅读
清炒苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜3根,小葱2根,调料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
  
   做法:
  

  1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

  2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

  3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

  提示:1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。


  

清炒苦瓜

清炒苦瓜做法
   材料:
   苦瓜一根,蒜3瓣,豆豉10粒,糖,盐
  
   做法:
  

  1.苦瓜去内瓤后,切薄片,用2小匙盐腌10分钟后,用手把苦瓜水挤干。大蒜切片,豆豉用刀稍微剁下。

  2.锅中入油,6成热后下蒜片和豆豉,炒香后倒入苦瓜爆炒2分钟,调入糖和盐炒匀即可。

小诀窍

  1、苦瓜晣出的水我没有再留。喜欢苦瓜的朋友可以用它做汤或者煮水。 2、苦瓜炒时盐不能少,否则苦。所以,腌的时候虽然已经放盐了,但是炒的时候还要放盐。 3、糖可以使苦瓜的苦味减少,而且保持脆感。此菜中最后烹制时,我所用的糖和盐的比例为1:1。 4、苦瓜宜选绿色的。白色的老,且苦。 5、清炒苦瓜,火候一定要掌握好。大火爆炒,且全部过程3-4分钟结束,如此才生脆。如果炒烂了的话,味道也就苦多了。


  

清炒苦瓜

清炒苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜3根,小葱2根,调料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
  
   做法:
  

  1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

  2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

  3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

  提示:1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。


  

清炒苦瓜

清炒苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜1个,青椒1个,干红辣椒2个,大蒜2瓣,配料:盐,味精
  
   做法:
  

  1、苦瓜洗净,对半剖开去瓤和籽,切片。

  2、青椒洗净去籽切丝,干红辣椒剪成段,大蒜瓣2切片。

  3、起油锅,油温升至5成热时,放入干红辣椒、大蒜片爆香,再放入苦瓜、青椒、盐大火快速翻炒2分钟,加味精调匀即可。

小诀窍

  1、如果不喜欢吃太苦的苦瓜,可以在苦瓜切片后在清水中浸泡5分钟,可以减轻苦味。

  2、大火快炒能够保持菜品鲜艳的绿色。


  

清炒苦瓜


   材料:
   苦瓜250克,猪油及调料各适量。
  
   做法:
  

  将苦瓜洗净去内瓤,切丝;锅中放猪油烧至九成热时下苦瓜,而后加调味品等,爆炒至熟即成。


  

清炒苦瓜.

清炒苦瓜.做法
   材料:
   苦瓜 盐 鸡精 糖 蒜 油 红尖椒
  
   做法:
  

  1.将苦瓜洗净对半剖开去瓤和籽,斜切成片,用盐水腌制10分钟左右.

  2.红尖椒切成丝备用,蒜切成粒备用.

  3.捞起腌制的苦瓜用手把苦瓜水挤干备用.

  4.锅放入油,把蒜粒放入油锅内爆香,放入红尖椒和苦瓜,快速翻炒(建议用大火)2分钟,加入 盐 糖 鸡精调味,就可以出锅了.

小诀窍

  1.苦瓜切片用盐水浸泡10分钟,可以减轻苦瓜的苦味.

  2.大火快炒能够保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧绿色就是最好的啦.


  

清炒苦瓜绿豆芽


   材料:
   苦瓜250克,绿豆芽150克,花生油、盐、白醋各适量。
  
   做法:
  

  将苦瓜洗净切丝,用盐略腌;绿豆芽洗净。油锅烧热,倒入苦瓜煸炒后,再放入豆芽炒匀,烹入白醋,放少许盐,再翻炒片刻即可装盘。

  佐餐食用。


  

清炒苦瓜

清炒苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜500g
  
   做法:
  

  1、大蒜去外衣洗净剁成蓉。

  2、苦瓜洗净对半剖开去瓤切斜片。

  3、红椒洗净去籽切丝。

  4、坐锅热油,下蒜蓉煸香。

  5、倒入苦瓜片翻炒。

  6、苦瓜断生时倒入红椒丝翻炒,加食盐、白糖、鸡精调味即可。


  

虾米炒苦瓜

虾米炒苦瓜做法
   材料:
   苦瓜,虾米,盐,鸡精,油
  
   做法:
  

  1、 苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤;

  2、 将苦瓜切成薄片;

  3、 虾米洗净滤干;

  4、 锅中油热后,放入虾米翻炒均匀;

  5、 放入苦瓜翻炒均匀;(翻炒时间依个人喜好,我以前喜欢炒的时间长点儿,现在翻炒均匀就可以,因为生吃苦瓜减肥效果才好哦)

  6、 加入盐、鸡精调味即可。


  

剁椒鸡蛋炒苦瓜

剁椒鸡蛋炒苦瓜做法
   材料:
   苦瓜半条,鸡蛋2个,剁椒,料酒,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将苦瓜洗净,去瓤,切成小粒。

  2.鸡蛋打散,剁椒剁碎。

  3.将苦瓜粒,剁椒放入鸡蛋液中,加适量盐,料酒,鸡精搅拌均匀。

  4.下热油锅,放入(三)炒熟即可。

小诀窍

  小唠叨:1苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17,经常食用能提高机体免疫力 2如果想减轻苦瓜的苦味,以下四个小招数。 (一):可以将苦瓜跟辣椒混炒,这样就可减轻苦味。 (二):往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下,然后滤掉苦汁,可减轻苦味。 (三):苦瓜切成块状,放水里煮熟捞出,然后冷水浸泡.这样苦瓜的苦味可以减轻很多,但丢掉了苦瓜的风味。 (四):苦瓜剖开,去籽去瓤,切成丝条,用水漂洗,边洗边轻搓,洗一会儿后换水漂洗,反复几次就能去除苦味。


  

豆豉鲮鱼炒苦瓜

豆豉鲮鱼炒苦瓜做法
   材料:
   豆豉鲮鱼罐头1盒,苦瓜2根,糖1小勺,香油少许
  
   做法:
  

  1、豆豉鲮鱼撕成小块备用。

  2、苦瓜洗净切条,放少许盐使其出水减少苦味。

  3、滚水中放盐将苦瓜汆烫一下捞出。

  4、热锅,利用罐头本身的油脂把豆豉爆香。

  5、倒入鲮鱼块炒香。

  6、再加入苦瓜快速翻炒均匀。

  7、最后加少许糖。

  8、淋入香油拌匀即可。

小诀窍

  1、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后用盐渍一下,可以减轻苦味。

  2、罐头装的豆豉鲮鱼本身已经很咸了,所以烹饪的时候无需再加盐。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35127.html

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