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凉瓜牛肉

时间:2020-03-28  2020-03-28  家常菜  手机阅读
凉瓜牛肉做法
   材料:
   主料:牛肉360克,苦瓜750克,
  
   做法:
  

  1.将牛肉腌好;

  2.凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;

  3.精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;

  4.用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;

  5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;

  6.将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;

  7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;

  8.再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。


  

凉瓜牛肉

凉瓜牛肉做法
   材料:
   凉瓜1小条,牛肉100克,蒜头2粒,姜条些许,盐,糖,生粉,酱油,豆豉,油少许
  
   做法:
  

  1.凉瓜切片,用盐腌十五分钟,然后用清水洗净备用(可以去掉涩味)。

  2.牛肉切片,先用极少许糖腌五分钟(新招,可以起嫩肉的作用),然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟,下锅前用少许的油拌匀。

  3.热油锅,放蒜头爆一下,放凉瓜和豆豉,加适量盐调味,倒入适量水,盖上锅盖焖十分钟左右,盛上碟备用。

  4.热油锅,放姜条爆一下,倒入牛肉快炒,牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅,加点清水,翻炒一下即可上碟。

小诀窍

  今天这款菜做得不错,牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的,所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉,这样一来,牛肉是嫩口了,可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨,厨房这些活,看似简单,却学无止境。我的水平,充其量是幼儿园中班,继续努力!


  

凉瓜牛肉面

凉瓜牛肉面做法
   材料:
   广东炒面150公克,牛肉片100公克,青苦瓜100公克,葱1根,蒜末1/2茶匙,太白粉1大匙,水200㏄,蚝油1又1/2大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1大匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.牛肉片加入腌料拌匀静置30分钟,青苦瓜去籽切斜片,加1/4茶匙盐腌20分钟后沖水去除咸苦味;葱洗净切段;广东炒面用滚水过软捞出放凉,备用。

  2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油,放入作法1的广东炒面,以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油,置于盘中备用。

  3.取作法2的原锅倒入适量油,加入作法1腌好的牛肉片炒至变白先盛出,随后将原锅倒入少许油,加入蒜末、作法1的葱段与苦瓜片炒2分钟,加水与所有调味料,以中火煮滚,再放入刚刚盛出的牛肉片,煮滚后,加入太白粉水勾芡。

  4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。


  

凉瓜牛肉

凉瓜牛肉做法
   材料:
   主料:牛肉360克,苦瓜750克,
  
   做法:
  

  1.将牛肉腌好;

  2.凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;

  3.精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;

  4.用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;

  5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;

  6.将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;

  7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;

  8.再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。


  

凉瓜牛肉丝

凉瓜牛肉丝做法
   材料:
   主料:凉瓜378克,牛肉114克,红辣椒2只切丝(不吃辣椒的,用西椒代替),豆豉1汤匙,蒜茸1/2汤匙。生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,水1/2汤匙,油1/2汤匙,生粉1/2茶匙,水2汤匙,麻油,古月粉少许,盐1/3茶匙,水3汤匙,糖1/4茶匙,生抽1/2汤匙。
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净,抹干水切丝。加腌料腌10分钟。

  2.凉瓜洗净,切开边去瓤、切丝。

  3.下油4汤匙,放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油,转翠绿色时,放下豆豉、蒜茸炒香。加放调味兜匀,煮至汁干,铲起。

  4.下油2汤匙。放下牛肉炒至将熟,加料酒1茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀,埋芡,上碟。


  

凉瓜牛肉

凉瓜牛肉做法
   材料:
   豆豉少许,牛肉一块,凉瓜三条,蒜,姜.
  
   做法:
  

  豆豉用温水微洗后用刀拍爛备用,牛肉切片腌2-3小时,凉瓜去瓢洗凈再切滚刀块后用开水汆一下,立即捞出冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜与姜片,下蚝油微炒后再回放过好油的牛肉快炒两下,料酒走边,加调味品盐,味精炒匀立即捞出备用(这步骤也可免,但我喜欢蒜,姜与酒配合牛肉的香味,所以我过油时肉不会弄太熟再爆炒肉微焦也比较香嫩多了).再起油锅,热两匙油爆香蒜片与豆豉,放刚过水的凉瓜大火炒至八成熟,下三匙高汤大滚后再加调味品酱油,味精即可勾茨,在茨熟滚后,回锅牛肉再快炒匀,下点明油再匀拌下即可出菜.


  

凉瓜牛秋鱼汤

凉瓜牛秋鱼汤做法
   材料:
   牛鳅鱼300克,苦瓜1根,瘦肉些许,葱适量,姜适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去肚洗净,苦瓜切好。

  2.起油锅,猛火将鱼两面煎一下。

  3.加入适量的清水,下苦瓜、瘦肉、姜片。

  4.水开后2分钟加入盐,葱段调好味道就行了。

  5.美味的 凉瓜牛秋鱼汤上桌了。


  

凉瓜牛肚

凉瓜牛肚做法
   材料:
   凉瓜(苦瓜),牛肚,姜丝,葱花
  
   做法:
  

  1、牛肚也切片,另准备姜丝和葱花。

  2、起锅点火烧热加油放姜丝、葱花炝锅。

  3、下牛肚稍过油即放凉瓜翻炒。

  4、适量加盐、糖、鸡精就可以出锅装盘了。


  

苦瓜牛肉

苦瓜牛肉做法
   材料:
   苦瓜,牛肉,糖,盐,酱油,油
  
   做法:
  

  1.苦瓜切块,

  2.牛肉切片然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,

  3.先把牛肉煮至六分熟再放入苦瓜炒。


  

豆豉苦瓜牛肉

豆豉苦瓜牛肉做法
   材料:
   苦瓜,精盐,蒜,姜,苏打粉,牛肉,酱油,糖,蚝油,豆豉,老干妈豆豉,淀粉
  
   做法:
  

  1.腌牛肉比例:牛肉四两,苏打粉四分,生粉八分,清水2小勺,生油一小勺。(DAVID师傅的方子)

  2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上,锅内上生油,下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。

  3.蒜切末姜切丝,豆豉稍微切碎。

  4.苦瓜掏空籽后切片过开水后,再过冷水。开水里加点油和精盐。

  5.锅内上火,下姜,蒜爆香,下入豆豉,我加了点老干妈,我不太能吃苦,炒的味道重点。

  6.下牛肉片,苦瓜翻炒,加酱油,蚝油,糖,精盐,最后打芡即刻。


  

茭瓜牛肉丝

茭瓜牛肉丝做法
   材料:
   茭瓜,牛肉,盐,酱油,清油,淀粉水,油,剁辣椒,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.茭瓜切丝~

  2.牛肉也切丝~(新鲜的耽误我蛮多工夫,放冰箱稍冻一下就很好切了~)拿盐,酱油,少许清油抓匀,备少许淀粉水,等牛肉下锅前调入牛肉~

  3.坐锅烧油八成热,下牛肉丝用筷子迅速滑炒开盛出~

  4.余油下少许剁辣椒炝香,加入茭瓜丝煸炒~

  5.拌入牛肉丝翻炒均匀,撒鸡精葱花就OK了!

小诀窍

  油稍微被偶放多了点点,不过这个菜菜吃油哈~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35143.html

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