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鱼香苦瓜

时间:2020-03-28  2020-03-28  鱼类  手机阅读
鱼香苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,淀粉,味精均各适量。
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。

  2.炒锅置于火上,烧热加入花生油或猪油,放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。

  3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡,颠匀出锅。


  

鱼香苦瓜

鱼香苦瓜做法
   材料:
   苦瓜2-3根,姜1块,红干椒若干,蒜几瓣,豆瓣酱2勺,白糖1小勺,淀粉1小勺加水勾欠,酱洒,醋,盐,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1、苦瓜洗净,切成两半去瓤切成细丝备用。

  2、姜切成细丝,蒜拍成蒜未,干椒用热水泡后切成细丝,淀粉加水备用。

  3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透,注意用大火,开锅后即可。

  4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用。

  5、炒锅烧热放油烧至五成热,下姜丝炒出香味,再下豆瓣酱翻炒。

  6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝。

  7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。

  8、入湿淀粉勾芡,加入蒜末,滴少许醋,淋入香油,关火。可以装盘了!


  

鱼香苦瓜

鱼香苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,淀粉,味精均各适量。
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。

  2.炒锅置于火上,烧热加入花生油或猪油,放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。

  3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡,颠匀出锅。


  

豉香苦瓜

豉香苦瓜做法
   材料:
   苦瓜,豆豉,葱,辣椒,鸡精,白糖,醋,盐
  
   做法:
  

  1、苦瓜去籽切条,用盐煞一下

  2、锅内做油,煸香豆豉、干辣椒段,放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。


  

冰梅奶香苦瓜

冰梅奶香苦瓜做法
   材料:
   苦瓜1根,梅子2颗,牛奶100ML,冰糖2-3颗
  
   做法:
  

  1.梅子去核,取梅肉,剁碎后放入小碗,冰糖也磨碎,放在梅肉上,搅拌均匀,放冰箱腌两小时,让冰糖与梅肉充分融合,做成冰梅酱。

  2.苦瓜洗净,切片,用水焯熟后,马上过冰水,沥干后,倒入牛奶浸泡半小时。

  3.吃的时候,拌上冰梅酱即可。

小诀窍

  苦瓜焯水的时候要适当加些色拉油和盐,这样能使苦瓜保持脆绿。           苦瓜焯完水,即放入冰水,是为了保持苦瓜的爽脆感。           冰梅酱中可适当加少许盐,反而风味更佳。           苦瓜浸泡时,可放入冰箱冷藏,这道小菜非常适合炎炎夏日。


  

奶香苦瓜饮

奶香苦瓜饮做法
   材料:
   苦瓜一条,冰块少许,凉白开少许,奶油小冰棍一根
  
   做法:
  

  1、苦瓜洗净,去瓤去籽,切成碎块。

  2、倒入搅拌机加少许凉白开打碎,多打一些时间,能打多碎就多碎(尽量不要残有细小的苦瓜碎粒)。

  3、打完后倒入准备好的容器,把冰棍放进去融化,搅拌均匀就可以了。

  4、有时间的话,冰镇一下再喝,像我这样谗的没法的人直接投几块冰块进去就ok了。


  

酱香苦瓜

酱香苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜,肉馅甜酱,酱油,白糖,精盐,鸡精,水淀粉
  
   做法:
  

  1、将苦瓜对剖两半,挖去瓜瓤,切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状;

  2、坐锅点火倒入油,油温六成热时,倒入甜酱炒散、炒香;再放精盐、糖后炒数下,然后倒入苦瓜,再加50克汤水,拌炒后再烧,烧至苦瓜上色入味,加入鸡精,用水淀粉勾芡收汁,就可起锅装盘。

  特别提示:若不习惯苦味,可先将苦瓜放沸水中稍煮,待苦味减轻后,再按上述制作方法操作即可。


  

豉香苦瓜

豉香苦瓜做法
   材料:
   苦瓜300克  红辣椒6个  大蒜2瓣  香葱2棵  生姜1小块  食用油30克  酱油1小匙  豆豉1大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.先将苦瓜洗净后剖成两片,去籽后切成丝,放入碗中,加盐腌制片刻,漂洗干净后再将豆豉剁成末;葱洗净切末;姜、蒜洗净切片;辣椒洗净切片;

  2.将锅置火上,烧热后加入食用油,下苦瓜煸炒至水分减少时,盛出备用;

  3.锅内加入少许食用油,烧至五成热时,放入辣椒、豆豉翻炒几下,加入葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖和味精煸炒均匀即可。

  注意

  豉香瓜脆,清淡适口。炒制苦瓜的时间不要过长,否则苦瓜不脆。


  

蛋香苦瓜圈

蛋香苦瓜圈做法
   材料:
   苦瓜、鸡蛋、面粉
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度

  2.用刀挖去籽,注意安全

  3.两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克,将蛋液搅拌匀后,给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话,可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊

  4.六成熟,关小火,炸至金黄捞出沥干油即可


  

鱼香茄子

鱼香茄子做法
   材料:
   茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,味精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

  2.锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花

  3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

小诀窍

  鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.


  

鱼香茄子

鱼香茄子做法
   材料:
   茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。


  

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