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章鱼小丸子

时间:2019-10-16  2019-10-16  鱼类  手机阅读
章鱼小丸子做法
   材料:
   自发粉120克,鸡蛋1个,水180毫升,椰菜,洋葱,鱿鱼
  
   做法:
  

  1.自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆

  2.铁板烧热涂上一遍食用油

  3.在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒(我事先炒好)

  4.放浆全满,然后翻转。

  5.用竹签叉住丸子翻动,滚出丸子


  

章鱼小丸子

章鱼小丸子做法
   材料:
   自发粉120克,鸡蛋1个,水180毫升,椰菜,洋葱,鱿鱼
  
   做法:
  

  1.自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆

  2.铁板烧热涂上一遍食用油

  3.在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒(我事先炒好)

  4.放浆全满,然后翻转。

  5.用竹签叉住丸子翻动,滚出丸子


  

自制章鱼小丸子

自制章鱼小丸子做法
   材料:
   章鱼烧粉 鸡蛋 包心菜(高丽菜)洋葱 章鱼
  
   做法:
  

  1。章鱼烧粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

  2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

  3。蔬菜:包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

  4。煎章鱼烧过程:

  1)先热炉后关火。

  2)先放入油7分水满浆

  3)加章鱼约二粒放入蔬菜。

  4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过

  5)全翻后加油加火即好

  5。章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆,放入2支竹签即可,如须加芥未粉另加。


  

咔咔仕章鱼小丸子

咔咔仕章鱼小丸子做法
   材料:
   章鱼粉 水 鸡蛋 卷心菜 章鱼肉 烧酱 沙拉 芥末
  
   做法:
  

  1、咔咔仕章鱼烧粉+水+鸡蛋按比例搅拌均匀。注:粉浆要现调,隔夜不可用。

  2、准备蔬菜:卷心菜(切成一厘米大小)。

  3、配料准备。咔咔仕章鱼肉、咔咔仕柴鱼片/海苔/皮皮虾/哈哈鱼、咔咔仕秘制烧酱等。

  4、预热章鱼小丸子机,要在炉面上刷一层油,机器是不能干烧的。

  5、在每个磨具里放三分之一的油,然后加入调好的粉浆,放入蔬菜和章鱼肉。放浆全满用操作勺盖平,然后用操作签全翻后即好。咔咔仕章鱼小丸子每盒4-10粒。


  

马铃薯章鱼小丸子

马铃薯章鱼小丸子做法
   材料:
   马铃薯泥300公克,章鱼脚100公克,盐少许,黑胡椒少许,低筋面粉适量,蛋适量,面包粉适量,牛奶15公克,美奶滋适量,细柴鱼片适量,青海苔粉适量
  
   做法:
  

  1.章鱼脚切细丁备用。

  2.将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀,再加入盐、黑胡椒及牛奶拌匀后分成12等分,并搓成丸子状备用。

  3.取三个盘子,分别放入低筋面粉、蛋液及面包粉后,取作法2的一颗丸子,依序均匀地裹上低筋面粉、蛋液及面包粉,备用。

  4.起一油锅,待油烧热至约180℃的油温后,放入作法3的丸子,油炸至外皮呈金黄酥脆,捞起沥干油盛盘。

  5.挤入适量的美奶滋后,再洒上柴鱼片及青海苔粉即可。


  

章鱼小丸子

章鱼小丸子做法
   材料:
   所需材料:
  
   做法:
  

  1.将包菜及洋葱切成丁,章鱼足切成段,备用。

  2.水和粉倒入搅拌桶中快速搅拌均匀。再将溶成液态的章鱼烧油倒入搅拌好的挂糊中,快速地搅均匀再加入鸡蛋搅拌均匀。

  加热鱼丸炉,在丸孔中加入适量的食用油,并将油涂抹在锅底周边,使制作时不易粘孔。

  继续加热鱼丸炉至7成热(约120-130℃)转为小火,在孔内加入约1/4挂糊。

  在挂糊的中心位置放入章鱼段和包菜丁,洋葱丁。然后将孔内注满浆,使其能基本覆盖住包菜丁和洋葱丁,孔与孔之间的浆连成一片即可。

  待浆有所凝固时将其翻转并合成球形丸子。再开大火加油反复煎炸至棕红酥脆出锅。

  按个人喜好涂抹各式口味的章鱼烧酱,撒上海苔青粉或是唐味粉,挤上沙拉酱,再放上一些木鱼花片或海苔丝即可


  

章鱼小丸子

章鱼小丸子做法
   材料:
   主料:面粉125克,鸡蛋1个,水250克
  
   做法:
  

  1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里,用打蛋器搅拌均匀无颗粒。

  2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好,章鱼要先焯水。

  3、模具稍预热一下,刷油,倒入一半面糊,放上菜和章鱼,再倒满面糊。

  4、先翻转一半过来,再添点面糊。

  5、全翻过来整理成圆形,每个丸子上面刷上油,不停的翻转,要用小火。

  6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。

  7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱,撒上紫菜和木鱼花就可以吃了,要趁热吃才好吃。


  

章鱼小丸子

章鱼小丸子做法
   材料:
   低粉 100g
  
   做法:
  

  1、低粉、澄粉、泡打粉,全部粉类混合拌匀,过筛一次,放置1小时后可用。

  2、油刷沾油,丸子锅加热刷油。

  3、挤入面糊,这个面糊可以放裱花袋来挤,也可以放量杯里倒。

  4、加入材料,均匀的撒上章鱼、高丽菜和洋葱。

  5、再挤上一层的面糊,中火,等下面那层基本熟了,就用竹签挑一下。这个过程,我说起来也很乱,手法就自己慢慢练习啦,熟能生巧嘛!

  6、把小丸子几个面都煎的差不多颜色就出锅,挤上沙律酱、照烧酱,撒上木鱼花和海苔碎,开吃!

小诀窍

  1、丸子上的酱汁,如果买不到可以自制的。

  【自制照烧酱】: 生抽、糖、味淋、木薯粉适量。 生抽:糖:味淋的比例大概是1:1:2,

  其实所谓的比例不过是个大概,你加了之后要自己试试味道,不够甜就加糖,不够咸就加生抽。煮开,放木薯粉汁,小火收浓就可以了。木薯粉只要少许就行,不要把汁收的太浓稠了。生抽最好选不要太咸的,味道会比较好吃。没有味淋可以用料酒,清酒或者真露来代替。用木薯粉是我无意间发现的,用少许的木薯粉来收浓汁,汁会透亮透亮的。

  2、沙律酱、照烧酱、柴鱼片(木鱼花)、海苔碎,淘宝都能买到。

  3、山药泥,用生的山药去皮磨成泥,放入面糊可以增加面粉的柔软度,日本做煎饼神马的都会放哦。

  4、章鱼、小章鱼、鱿鱼,神马的都可以。我觉得加培根香肠也会很好吃吧。章鱼买回来水开放进去汆一下就熟了,不要煮太久。


  

章鱼小丸子

章鱼小丸子做法
   材料:
   主料:低粉100G,鸡蛋1个,生抽5G,冷水200ML,泡打粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1、先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净,底下有个黑色的硬刺(好像是牙)把它挤出来,拉掉表皮,加一些料酒和醋,焯水备用。

  2、包菜和洋葱切丁备用。

  3、焯水之后的八爪鱼也切丁备用.如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的。

  4、取低粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙,调成面糊备用。

  5、做个简易照烧汁:酱油和蜂蜜按1:1的比例混合,倒入锅中烧开之后加入淀粉水勾芡,加味啉调味。待酱汁冷却之后会很粘稠度。

  6、预热丸子锅。锅内刷一点点底油,用勺子舀入面糊。这样做的优点是用量好控制,但是速度很慢,而且容易把面糊滴到外面。大家也可以把面糊倒到一个大量杯里头,直接倒,量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快,而且面糊也不容易弄撒,很好操作。

  7、撒入包菜和洋葱丁(我现在更喜欢先炒熟,做了很多次之后发现果然还是熟的更香),所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

  8、撒上准备好的章鱼粒。

  9、用竹签把丸子转个90°,然后再加一点点面糊。

  10、加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°,这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点> < 其实现在做都是撒一堆的。木鱼花要堆到丸子都看不见了的程度我才满足~~


  

章鱼小丸子面包

章鱼小丸子面包做法
   材料:
   培根、黄油、香肠(或火腿)、纸膜、鸡蛋、木鱼花、海苔碎、沙拉酱
  
   做法:
  

  1、先来处理培根,用厨房纸吸一下表面的水分后,放入不粘平底锅,用小火稍微煎熟,之后将培根切碎备用。

  2、将面团材料里除了黄油、培根之外的所有材料倒入面包桶内,记得水不要一次全加进去,留大约10-20克,看面团的湿粘度再考虑是否继续加,之后启动揉面程序,设定20分钟左右。

  3、揉到七八分钟的时候,就会成一个光滑的面团了,这时候暂停一下程序,放入切成小块状的黄油,然后继续揉面,到黄油被完全吸收,还剩5,6分钟的时候,加入培根碎,继续揉进面团

  4、可以取一小块面团看看,像这种能拉出膜,到扩展阶段,面团就可以了。之后留在桶内,或者放在盆里进行基础发酵,温度在28度左右,要记得盖上保鲜膜,防止水分流失。

  5、我大约发了一个半小时,就到原先的两倍大小了,手上沾点面粉,戳个眼儿,不回缩就说明发好了,然后将面团取出按压排气,静置10分钟。天气热了,面团一个多小时差不多就能发好,别发过了,否则面团会塌陷发酸的。

  6、之后将面团分割成大约35-38克一个,我大约分了14个,然后都滚圆了,再静置5,6分钟,进行分割发酵。之后取一个面团,包入一截香肠或火腿。

  7、包圆以后,封口朝下,放入纸模中,三个一组。

  8、烤箱底部放一碗开水,然后将面包放入,进行第二次发酵,这次发40分钟就可以了,已经变成小胖子了。

  9、之后在表面刷一层全蛋液,然后烤箱预热180度,然后中层上下火烤15分钟左右。如果你的烤箱上管温度过高,可以在表面上色以后,盖上一层锡纸,防止表面烤糊。

  10、烤好以后出炉,不烫手后在表面先挤上一层沙拉酱,之后再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。木鱼花遇热气是会跳舞的,很神奇。


  

自制章鱼小丸子

自制章鱼小丸子做法
   材料:
   面糊原料:低筋面粉120克,鸡蛋一个,纯净水220-230克,泡打粉1/4小匙,生抽5克,朗姆酒5克(1小匙)
  
   做法:
  

  1. 面糊原料准备好,先调面糊;

  2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛;

  3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊,静置半小时以上;

  4. 墨斗鱼收拾清理干净;

  5. 烧开水,加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下;

  6. 捞出来沥干水分,切成小丁;

  7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁;

  8. 酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁,加朗姆酒调匀成照烧汁 ;

  9. 丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油 ;

  10.倒入面糊,大约7分满;

  11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁;

  12. 再撒入墨斗鱼丁;

  13. 用竹签把丸子翻转90°,然后再加一点点面糊,立即再翻转 90°,丸子成形后,不断用竹签翻转丸子,将丸子烤至表皮金黄;

  14.煎好的丸子放进盘子里,按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎,就可开动啦!

小诀窍

  1. 章鱼我们这的市场没有卖的,只有鱿鱼和墨斗鱼,用这俩我觉得都行;

  2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好,去腥;

  3. 很多方子用到味啉,我查了一下是一种糯米甜酒,买不到,我就用朗姆酒代替的,也不错;

  4. 往丸子机里倒面糊是个技术活,不小心就弄得哪都是,我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒,貌似比较容易一些;

  5. 面糊一倒进去很快就凝固,所以我一般倒进面糊就先关火,把馅心材料都放进去之后再开火,否则来不及放完馅料就凝固了;

  6. 照烧汁有卖现成的,买不到就跟我一样自己调制吧,咸了就多加糖,甜了就再加点酱油;

  7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花,我没买到,就用牛肉松代替的,味道也不错。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3521.html

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