鱼香全茄
材料:
主料：长形茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少许。
做法:
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
鱼香全茄
材料:
主料：长形茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少许。
做法:
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
鱼香扒全茄
材料:
整茄子1个约250克，肉末200克。调料盐10克，味精50克，鸡精5克，豆瓣酱10克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，葱、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克，高汤500克。
做法:
1、肉末中放入盐、味精、鸡精调味搅匀成馅，略腌约5分钟。葱切葱花，姜切姜末。
2、茄子洗净、去蒂，在茄子上竖打齐槽形刀口（槽深约2厘米），隔2厘米左右打一个同样的浅槽，酿入调好的肉馅，拍少量生粉，下入五成热的油中小火慢慢浸炸约5分钟。
3、锅放底油，烧至六成热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香，放入高汤、盐、白糖、白醋、老抽调成鱼香味，再放入茄子略烧1分钟，勾薄芡、淋明油出锅即成。
小诀窍
特点
荤素搭配、鱼香味浓、造形美观大方。
制作关键
槽不要打太深，肉馅不要填得太满。
一品扒全茄
材料:
香菜，大蒜，肉丝，茄子，豆瓣酱
做法:
1.香菜切段，蒜切末
2.锅里多添点油，烧热后把茄子放锅里煎，煎至筷子能轻松插透为止。茄子下锅前要沥干表面的水，或者擦干，否则崩油很厉害
3.煎好的茄子夹出来，放进盘里，下肉丝翻炒，把肉丝炒至变色，加盐，最后盛到小碗里
4.锅里放豆瓣酱，我用的是本地北大荒的。加水小炖，注意要勤翻炒，因为大酱很愿意粘锅底。最后盛出茄子，两边放香菜末，中间撒肉丝和蒜末，吃的时候随意拌匀就可以了。
小诀窍
这个菜非常下饭，酱香浓郁，口味新鲜，可以作为我家请客的保留菜目了。
海参豆腐烧全茄
材料:
茄子300克，豆腐300克，大虾仁100克，枸杞20克，葱花、蒜末、香菜各少许。调料辣椒酱2小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，鸡粉少许，辣椒油适量，白醋2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
做法:
1、将茄子切成菱形块，炸熟；枸杞用温水泡开。将豆腐打成泥做成海参形．炸熟；虾仁焯水。
2、净锅放底油，放葱、姜、蒜爆香，加入调料对咸鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子翻炒，水淀粉勾芡，出锅盛盘即成。
材料替换
原料可以用大虾替换海参，称为大虾豆腐烧全茄。
口味变化
调味料中加入虾子、蟹黄，称为三鲜豆腐烧全茄。
奶香全蛋海绵
材料:
全蛋2个，色拉油15毫升，细砂糖40克，低筋面粉60克，奶粉3克，牛奶15毫升
做法:
1.将低筋面粉和奶粉混合，过筛3次备用。
2.准备40度温水一盆，将鸡蛋打入碗中，放置温水盆中。
3.用打蛋器打发全蛋，并待出现鱼眼泡后，逐次加细砂糖打发。
4.往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉，由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。
5.沿面糊四周淋入色拉油翻拌，再沿面糊四周淋入水翻版，至完全均匀。（此时预热烤箱）
6.烤模内壁抹少许油，将面糊刀入7、8分满。
7.烤箱180度，烘焙35分钟即可。
奶香全蛋海绵
材料:
全蛋4枚 细砂糖80克 低筋面粉120克 吉士粉5克（可用奶粉替代） 色拉油30ml（2汤匙） 水、牛奶或果汁30ml（2汤匙）
做法:
1）将低筋面粉和吉士粉混合，过筛3次备用。
2）准备40度温水一盆，将鸡蛋打入碗中，放置温水盆中。
3）用打蛋器打发全蛋，并待出现鱼眼泡后，逐次加细砂糖打发。
4）往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉，由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。
5）沿面糊四周淋入色拉油翻拌，再沿面糊四周淋入水翻版，至完全均匀。（此时预热烤箱）
6）烤模内壁抹少许油，将面糊刀入7、8分满。
7）烤箱180度，烘焙35分钟即可。无需倒扣！
tips：
1）可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。
2）如果用不粘模或者烘焙纸，则无需再刷薄油。
缺点：
口感略糙于分蛋海棉蛋糕和戚风蛋糕！
迷迭香全麦酥饼
材料:
低筋面粉100克
做法:
1、糖粉、低筋面粉及小苏打粉一起过筛后，加入全麦粉及黄油，用手混合，搓揉成均匀的松散状
2、分别加入蛋白及新鲜迷迭香，继续用手抓成均匀的面团
3、将面团包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟左右
4、取面团约15克，用手揉成圆球状后，直接在烤盘上压平
5、烤箱预热170度，烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右即可
淡淡麦香全麦面包
材料:
高筋面粉120克，全麦粉30克，蜂蜜5克，盐2克，酵母粉3克，水93克，橄榄油8克
做法:
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌（两个揉面程序，每个程序20分钟），直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段；
2.基础发酵至2.5-3倍大；
3.将面团滚圆，松驰15分钟；
4.将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大；
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉，用刀片割出小口，静置3－5分钟；
6.烤箱预热，200度，倒数第二层，25分钟，取出，晾凉，吃时切片。
小诀窍
这种面团由于少油，在操作时可能会比较粘手，可以在手上涂些橄榄油，尽量不要撒粉，撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
鱼香茄子
材料:
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 最后放入葱花， 起锅装盘.
小诀窍
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
鱼香茄子
材料:
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法:
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。