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葱油虾皮拌面

时间:2019-09-29  2019-09-29  凉菜  手机阅读
葱油虾皮拌面做法
   材料:
   菠菜,面粉,盐,辅料:鸡蛋,虾皮,味极鲜酱油,香油,葱油,黄瓜
  
   做法:
  

  1. 菠菜洗净, 烧开半锅水, 加入适量盐, 下入菠菜, 焯烫1分钟.

  2. 捞出菠菜, 投入冷水中浸凉

  3. 取出菠菜(不必挤水), 切掉根部, 切成小段, 投入搅拌机中, 搅拌成菠菜泥.

  4. 盆中装适量面粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一点的面团, 饧面30分钟.

  5. 将面团擀开成均匀的薄片, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.

  6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆, 装入小碗中, 倒入适量味极鲜酱油和香油, 拌匀备用.

  7. 蛋液打散, 锅热后, 倒入蛋液, 摊成一张蛋皮, 取出切成蛋丝儿. 另, 将黄瓜切细丝儿.

  8. 锅中烧开水, 加适量盐, 下入面条, 煮熟后捞出投入凉开水中过凉, 捞出, 拌入葱油.

  9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿, 蛋皮丝儿, 鲜渍虾皮儿, 拌好即可.

小诀窍

  1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水.

  2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃.

  3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷!

  4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.


  

葱油虾皮拌面

葱油虾皮拌面做法
   材料:
   菠菜,面粉,盐,辅料:鸡蛋,虾皮,味极鲜酱油,香油,葱油,黄瓜
  
   做法:
  

  1. 菠菜洗净, 烧开半锅水, 加入适量盐, 下入菠菜, 焯烫1分钟.

  2. 捞出菠菜, 投入冷水中浸凉

  3. 取出菠菜(不必挤水), 切掉根部, 切成小段, 投入搅拌机中, 搅拌成菠菜泥.

  4. 盆中装适量面粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一点的面团, 饧面30分钟.

  5. 将面团擀开成均匀的薄片, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.

  6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆, 装入小碗中, 倒入适量味极鲜酱油和香油, 拌匀备用.

  7. 蛋液打散, 锅热后, 倒入蛋液, 摊成一张蛋皮, 取出切成蛋丝儿. 另, 将黄瓜切细丝儿.

  8. 锅中烧开水, 加适量盐, 下入面条, 煮熟后捞出投入凉开水中过凉, 捞出, 拌入葱油.

  9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿, 蛋皮丝儿, 鲜渍虾皮儿, 拌好即可.

小诀窍

  1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水.

  2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃.

  3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷!

  4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.


  

虾皮拌黄瓜

虾皮拌黄瓜做法
   材料:
   炒制好的蒜香小虾皮,黄瓜,蒜末,芝麻香辣油,盐,鸡精,糖,黑醋,酱油
  
   做法:
  

  1.黄瓜切小条。

  2.依次加入蒜末、炒制好的蒜香小虾皮、酱油、黑醋、盐、鸡精、糖、芝麻香辣油、等调味,最后拌匀即可。

小诀窍

  1、黄瓜先洗净,再用淡盐水浸泡半小时后再食用,切黄瓜的砧板要是熟食砧板才较卫生。 2、虾皮是事先炒制过的,生的虾皮从市场中买来的要经过洗净炒制过后才能入到凉莱中佐料。


  

虾皮拌豇豆

虾皮拌豇豆做法
   材料:
   嫩豇豆200克  虾皮50克  红辣椒1个  黄辣椒1个  香葱1棵  生姜1小块  香油6克  香醋3克  精盐3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.把豇豆洗净切段,用沸水焯透,沥干水分装盘;葱、姜洗净切末;红、黄辣椒切丝;

  2.虾皮洗净,沥干水分,放在豇豆上,再放上葱、姜、调料拌匀,淋香油即成。

  注意

  色泽碧绿,鲜香爽口。虾皮沥干水后,用油炸一下再拌也可以。


  

虾皮拌香菜


   材料:
   虾皮50克,香菜350克,酱油、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将香菜去杂,洗净,用开水烫一下,捞出用凉开水洗净,挤去水,切段。

  (2)、虾皮去杂,用凉开水洗净,放在香菜上,加酱油、味精、香油,拌匀即成。

  (3)、鲜香适口。


  

虾皮拌芹菜


   材料:
   旱芹500克,虾皮20克,素油20毫升。
  
   做法:
  

  将芹菜洗净切成3厘米长小段,入沸水中焯一下,沥去水分装盆;油烧热,放入虾皮略煸,淋上黄酒,盛起浇在芹菜上,同时加入盐、糖、味精,拌匀后即可食用。


  

香炸葱油虾饼

香炸葱油虾饼做法
   材料:
   孛荠6颗,红萝卜1/3条,洋葱1/2颗,鲜虾仁150公克,香菜末少许,芹菜末少许,葱末少许,鱼浆100公克,冷冻葱油饼4张,太白粉2大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香油1/2大匙
  
   做法:
  

  1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。

  2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

  3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。

  4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。


  

葱油虾片

葱油虾片做法
   材料:
   用料主料:鲜虾调料:盐、葱、姜、料酒、花椒
  
   做法:
  

  1.将鲜虾去皮去虾线,用盐水腌制一会儿,在虾背上切一刀,葱、姜洗净,葱分别切成段和丝,姜切片,将葱丝放入碗中待用;

  2.坐锅点火放入水,水开后放入鲜虾焯一下捞出过凉,待锅内水再开后加入花椒、葱段、姜片、鲜虾、料酒、少许盐,锅开后倒入器皿中,拣出葱段、姜片,将虾盛在盘中;

  3.坐锅点火倒油,油五成热时浇入葱丝碗内,待凉时再倒入装有虾的盘中即可。

小诀窍

  特点

  鲜香味浓。


  

葱油拌面

葱油拌面做法
   材料:
   鸡蛋面,葱,油,酱油,盐,鸡精,现成的鸡汤
  
   做法:
  

  1.用现成的鸡汤煮面条。

  2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。

  3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。


  

开阳葱油拌面

开阳葱油拌面做法
   材料:
   阳春面90公克,虾米20公克,葱花20公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.将虾米用开水浸泡约3分钟,泡完后将虾米沥干。

  2.锅加热后下猪油,以小火炒香葱花及虾米,捞起后加盐一起放入碗中备用。

  3.取锅加水,水烧开后放入阳春面,用筷子搅动将面拌开,以小火煮约1∼2分钟。

  4.将面捞起,水份稍加滤干后倒入碗中,与调味料拌匀即完成,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。


  

葱油拌面

葱油拌面做法
   材料:
   主料:切面,辅料:猪油,黄瓜丝,葱,姜,调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,桂皮,大料
  
   做法:
  

  1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;

  2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。


  

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