鱼香素斋
材料:
主料:水面筋150克,竹笋50克,鲜香菇30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,
做法:
1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
鱼香素斋
材料:
主料:水面筋150克,竹笋50克,鲜香菇30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,
做法:
1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
鱼香素三炒
材料:
黑木耳,腐竹,金针菜适量,豆瓣酱,盐,酱油,白糖,姜末,蒜末,葱粒少许
做法:
1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。
2.锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会,然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。
小诀窍
1、金针莱在泡发前要先打个结,俺们厦门都是这么做滴,从俺外婆那学来滴。 2、黑干木耳发制时,应放入冷水中浸泡4小时,这样可使木耳泡发至呈半透明状,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 3、有许多人是用温水或者热水发木耳,这样做是不正确的,因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感,所以最好是用凉水,通常泡三小时以上是最理想的。 4、另外还有个小窍门:可以在发木耳的水中加少许盐,这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。 5、葱粒我选择在最后下,以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。
鱼香素肉丝
材料:
木耳1片,辣椒1支,素肉丝20公克,熟笋丝10公克,素高汤1杯,盐1/4小匙,糖1小匙,黑醋1/4小匙,香油1小匙
做法:
1.将木耳、辣椒切丝;将素肉丝放入冷水中泡软,挤干水份备用。
2.热2大匙油,加入作法1的所有材料一起炒香,再加入所有调味料煮至熟透即可。
四喜素斋
材料:
三人份量:
做法:
1、红萝卜洗净去皮,切成花条;小棠菜去老叶洗净,切成两半。
2、罗汉笋洗净,切成圈;草菇洗净,也切成两半。
3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟,捞起沥干水。
4、烧开2汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入1杯清鸡汤煮沸,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。
5、倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀,开大火煮至沸腾。
6、淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上桌。
四喜素斋
材料:
胡萝卜300克,油菜200克,罗汉笋150克,草菇80克,高汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法:
1、胡萝卜洗净,去皮,切长条。油菜去老叶,洗净。罗汉笋及草菇分别洗净,对切成两半。
2、将胡萝卜条、油菜、罗汉笋及草菇一起入沸水中烫熟,捞起,沥干,分别摆盘。
3、高汤入锅,加入盐、味精、胡椒粉,烧开,用水淀粉勾薄芡,淋在盘中菜上即可。
小诀窍
特点
鲜香清口。
爱心便签
此菜维生素含量高,可润泽皮肤,降低血脂,保护眼睛。
全素斋的素什锦
材料:
原料:烤麸(用水洗后得出,一大碗,下次有机会再照洗面图了!),木耳3朵泡发,香菇8朵,荸荠10个,鲜笋半只, 熟花生一把
做法:
1.烤麸切块,过油,盛出
2.木耳撕大片,香菇每个切成三片,荸荠切片,鲜笋切片
3.锅中放一勺橄榄油,烧热,加辣椒,花椒,八角,爆香味后
4.放入葱花姜末煸炒至香
5.用过中热度加热熟花生,煸至有香味
6.放入香菇,荸荠,笋片,翻炒
7.加入鸡精,料酒,老抽,生抽,糖,让炒料上色后,入高汤
8.加入过油后的烤麸,煸炒,煮10分钟,待烤麸入味,基本汤汁收尽
9.加入盐调味,最后出锅前滴入香油!
10.待凉,放入冰箱至少4个小时,隔天吃味道更好
素斋包
材料:
糕点粉/低筋面粉1000克 发酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克
做法:
1 把面粉和泡打粉混合均匀,把白糖加入进去
2 把酵母粉倒入温水里,搅拌开,用它来和面
3 面和好,把面盆盖上盖子,静置发面
4 把红薯粉用冷水浸泡软,然后切碎
5 热锅放油把洗过的豆豉煸炒,放入粉头,及少量白糖,然后把发好洗干净的木耳切碎放入一起搅拌
6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的时候没有口感
7 等面发好了,把面分成大小相等的面剂,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些
8 包之前,再往馅料里放盐,过早放盐会出好多水
9 把包子摆入锅里,等待水烧开有蒸汽,蒸15分钟就可以了
10 蒸好关火等待3-5分钟再开盖,把包子用夹子或者筷子夹出
小诀窍
面团要发到2倍大
做馅料时用油煸炒一下豆豉,红薯粉和黑木耳
桂香素鸡腿
材料:
主料:素鸡4张(豆腐皮)香菇50克,桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
做法:
1.1.素鸡4张(豆腐皮)2.香菇50克
2.1.桂皮 花椒 大茴 丁香 (另外放了白芷 良姜 香叶 干红辣椒未拍照)2.料酒 酱油 香油3.白糖
3.1.香菇洗净泡发,因为香菇的水可以利于,所以提前洗净香菇。2.泡发好的香菇切成细丝备用。3.豆腐皮洗净,留一张备用,其他三张切碎。
4.4.炒锅放油,将切碎的豆腐皮放进锅内,加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。6.香菇丝放入锅内,同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。7.炒好后铲出备用。
5.8.一张豆皮等份分开备用。9.取寿司竹帘做铺垫,将豆腐皮放在上面,均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。10.将香菇丝在上面摊平。11.从一端慢慢的卷起来。
6.12.在底边处用水淀粉抹一下,防止开裂。13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。15.晾凉后将棉绳去掉备用。
7.16.炒锅放油适量,武火烧至七成热。17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。19.将调味料洗净装入调味盒内,锅内添加水,如果有老汤的,可以用老汤,我的这次用的是之前存放的老汤,老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料,等汤烧沸腾后,下入炸好的素鸡腿,文火煮10分钟后,关火,将素鸡腿泡在汤里,静待入味。
茶香素子排
材料:
素甜不辣3片,太白粉1茶匙,胡椒盐1茶匙,馅料:200公克,素火腿10公克,香菇2朵,香菜少许,盐1/2茶匙,沙拉油1茶匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1茶匙,香油1茶匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖1大匙,蛋白1颗,水30㏄,乌龙茶叶末少许
做法:
1.芋头去皮洗净切薄片;香菇去蒂头洗净切丝;素火腿切碎,备用。
2.芋头薄片放入蒸笼中以中大火蒸煮约20分钟至芋头熟透,取出压成芋头泥。
3.热锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香作法1的香菇丝和素火腿碎,加入作法2的芋头泥和所有调味料绞拌均匀成馅料,备用。
4.将素甜不辣覆上作法3的馅料,黏合后放入油温约170℃的油锅中,以中火炸至表面呈酥脆状即可。
天香素鹅
材料:
腐皮5张,姜末1茶匙,香菇6朵,红萝卜10公克,榨菜20公克,香菜2株,烟燻料:1/2杯,细砂糖3大匙,茶叶1大匙,A.淡色酱油3大匙,盐1/2茶匙,味精少许,水1杯,细砂糖1大匙,胡椒粉1/2茶匙,B.香菇素蚝油1大匙,白麻油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖2茶匙
做法:
1.腐皮剪成半圆形;香菇泡软去蒂切丝;红萝卜去皮洗净切?,备用。
2.热锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香姜末,加入作法1的香菇丝、红萝卜丝以及其余材料拌炒均匀,加入所有调味B快炒数下拌匀,以少许太白粉水(份量外)芶芡完成内馅,起锅备用。
3.取三片作法1的半圆形腐皮对摺,在每层间都刷上调味料A,再把作法2内馅包入腐皮中捲成条状,摆在盘子上并覆上保鲜膜,再移入蒸笼以大火蒸煮约5分钟后取出放凉备用。
4.在锅底摆一张铝箔纸,放入所有拌匀的烟燻料,架上蒸架将作法3的腐皮捲放在蒸架上,盖上锅盖以中火腌燻约5分钟,至表面上色后取出待凉,食用前切块即可。