扒三素
材料:
主料：玉米笋（罐装）300克，
做法:
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。
扒三素
材料:
主料：玉米笋（罐装）300克，
做法:
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。
扒三白
材料:
白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。调料油1大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，鸡汤1杯，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
做法:
1、将白肉切成片；豆腐切成一字条；白菜洗净，去根切条，用沸水焯透，捞出挤净水分；将上述原料整齐地码在盘内。
2、扒勺上火烧热，加底油用葱、 姜炝锅，添鸡汤，加入精盐、味精烧开，捞出葱、姜不要，将“三白”推入勺中，转小火慢扒入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
材料替换
用白肚替换白肉，或用肥肠替换豆腐也可称为扒三白。
口味变化
调味料中增加鸡油，称鸡油扒三白。
扒三白
材料:
白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。油1大匙，精盐1/2小勺，味精1/3小勺，鸡汤1杯，葱段、姜块各少许，淀粉适量
做法:
1、将白肉切成片；豆腐切成一字条；
2、白菜洗净，去根切条，用沸水焯透，捞出挤净水分；
3、将上述原料整齐地码在盘内。
4、扒勺上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加入精盐、味精烧开，捞出葱、姜。
5、将“三白”推入勺中，转小火慢扒入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小诀窍
1、如采用“大翻勺”，码盘时原料里朝上。
2、如不能“大翻勺”，可加调味料上屉蒸透，取出，用原汁勾芡，浇在菜品上即可。
扒三菇
材料:
鲜蘑菇150g，鲜草菇150g，水发香菇150g，青菜心适量，精盐、味精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、菜油、淀粉、鲜汤、麻油各适量。
做法:
(1)、香菇去杂洗净，挤干水分，放入碗内，加入鲜汤、白糖。（2)蘑菇、草菇去杂洗净，放入沸水中焯片刻捞出，备用。
(3)、炒锅放油，待油烧至五成热时，把三菇下锅，入料酒，加入鲜汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧沸，烧至三菇入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀起锅装盘。
(4)、菜心下油锅煸炒片刻，再下锅加精盐、鲜汤，烧至入味后捞起，围在三菇周围即成。
芦笋三素
材料:
芦笋，玉米，胡萝卜，盐
做法:
1.胡萝卜是甜嘴先生切的，他强烈要求我再发帖子的时候说明。
2.两种不同的玉米，事先煮过的。
3.制作很简单，芦笋削去硬皮，切段后开水烫一下，用橄榄油把芦笋、玉米、胡萝卜同炒。 调味料只用盐。
黄精干贝包三素
材料:
黄精6克，水发干贝150克，冬笋25克，菠菜50克，水发黄蘑50克，鸡蛋清4个，干淀粉40克，精盐1克，味精1.5克，胡椒粉l克，花椒油1.5克，绍酒1.5克，葱1.5克，姜丝1.5克，猪油50克。
做法:
①将黄精除去杂质，洗净，切丝。
②将干贝挤去水分，用手搓碎。冬笋切丝。菠菜切成3厘米长的段，黄蘑切成细塑。
③将冬笋、菠菜，黄蘑分别用沸水焯透，控去水分，放在荷花碗内，下入干贝，葱、姜丝，盐、味精、胡椒粉、绍酒，花椒油，炝拌入味待用。
④将鸡蛋清抽成蛋泡糊，撒上干淀粉搅匀。取出三分之一的糊，放在荷花碗内调匀，将干贝、黄精丝和三丝制成一个饼型待用。
⑤取七寸盘擦干，取一半糊抹在盘底，将三素饼推在盘内的蛋泡糊上，剩下的糊全部倒在饼上，用手抹匀。勺内放油，油五成热时，将干贝和三素推入勺内，中火炸3分钟，见浅黄色时移至武火上，炸成金黄色时，捞出，改刀装盘即成。
栗子烩三素
材料:
栗子（生板栗）250克，白菜250克，冬笋肉100克，水发香菇25克，生姜2片，素鲜汤250克，精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1．板栗洗净，对半切开，入沸水中焖煮10分钟左右，剥去壳、衣。
2．白菜切块；冬笋切斜刀块；香菇对半切开。
3．植物油30克置炒锅内烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下笋块、香菇煸香盛起。
4．余油中放入白菜块，煸炒至软盛于砂锅中。
5．白菜四周披上煸炒过的笋块、香菇，中间放上栗子，加入素鲜汤，用中火煮沸，加上精盐、酱油调味，改用文火焖煮30分钟左右，淋上麻油起锅。
烧三素
材料:
青笋50克，胡萝卜50克，冬笋50克，精盐l克，味精0.5克，葱、姜各l克，植物油8克，香油1克，鸡汤250克，淀粉2克。
做法:
将青笋去皮，去掉老根。胡萝卜洗净，去根。冬笋选尖部。将3种原料切成条，放开水中焯一下。锅内烧热油，用葱、姜爆锅，加入鸡汤、精盐、味精，把青笋、胡萝卜、冬笋放入锅中，用小火烧约10分钟后，淋上水淀粉，点香油即可。
亚三素肉松
材料:
干冬菇脚 100克
做法:
1、干冬菇脚泡软后打碎。
2、锅子烧热后放入打碎的冬菇脚，这时候看起来像肉松一般，一直翻炒。这时候黏着锅底是正常的，不停翻炒直至水分都蒸发掉，起锅备用。
3、亚三花放入搅碎机搅碎。
4、热锅把东炎酱料爆香，再加入冬菇碎、亚三花、咖喱叶翻炒，放盐、糖、鸡精调味即可起锅。
小诀窍
自制东炎酱 150毫克（请参考之前发布的酱料
东炎酱料 TOMYAM Sauce）