炸素菜春卷
材料:
素菜春卷,油
做法:
1.很大一包~
2.趁速冻的时候下锅就可以了,不要等到解冻~
3.一面炸成金黄色再翻另一面~
4.皮很酥脆,不过馅就不敢恭维了~
炸素菜春卷
材料:
素菜春卷,油
做法:
1.很大一包~
2.趁速冻的时候下锅就可以了,不要等到解冻~
3.一面炸成金黄色再翻另一面~
4.皮很酥脆,不过馅就不敢恭维了~
【素菜春卷】15分钟速成版
材料:
市售春卷皮6张,香菇4朵,西芹4根,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙
做法:
1、买来的市售春卷皮,这款是方形,如果是买到圆形的话也是一样包;
2、香菇提前用清水浸泡一夜至涨发,西芹洗净切成段(西芹4根是指1棵上面掰4条下来,不是4棵。这里用的是比较粗的西芹,用水芹需要加量);
3、香菇和西芹放入搅拌机中打碎后挤掉一部分水分,不用挤得太干;
4、加入盐、糖和香油拌匀,立即包的话不会严重出水;
5、取一张春卷皮,如图示将馅料铺在一角;
6、将那一角卷起;
7、把左右两边的春卷皮向中间折叠;
8、再继续卷起来,最后收尾处抹一点点清水帮助粘合。如果要用油炸的方法的话最好抹淀粉水或者蛋液;
9、卷起即完成一个生坯;
10、平底锅多放一点油烧热,排入生坯;
11、大火煎至两面金黄即可。如果用油炸的话会更方便快捷,但是成品比较油腻。
炸素菜
材料:
胡萝卜60克,土豆50克,青椒50克,鸡蛋40克,花生油500克,花椒盐15克,精盐2克,味精2克,玉米粉150克。
做法:
①将胡萝卜、土豆洗净去皮,将青椒去籽、去蒂,分别切成长2厘米,厚1厘米左右的三角片。
②将鸡蛋磕入碗内,加少许水调匀,再加入玉米粉调成糊,再加入味精、精盐、胡萝卜片、土豆片、青椒片,调和均匀挂糊备用。
③将花生油放入锅内,烧至六成热时,将挂糊的原料分3次投入锅内炸,炸至成形后捞出,并将粘连的部分拆开,再回锅炸至外酥脆时捞出装盘,撒上花椒盐即成。
地米菜春卷
材料:
地米菜,春卷皮,葱,肉沫,姜沫,油,盐,胡椒面,味精,生粉
做法:
1.将地米菜去头
2.将去头后的地米菜掰开洗净,多洗几遍,此菜沙多。
3.将洗净后的地米菜剁细(剁的太粗会撑破春卷皮)
4.剁好的地米菜加入肉沫(地米菜与肉沫的比例为1:3肉太多了腻口)加入姜沫、葱沫、再加入盐、胡椒面、味精、调味,最后将混合物一起剁泥装盘待用。
5.将春卷皮一张张慢慢的撕开待用。
6.准备好一小碗封口用的生粉水
7.春卷的包法:平摊好一张春卷皮。
8.将地米菜馅平条状放好
9.将上放皮往下包盖住馅
10.往下再卷一次后将左、右、下、三个边都刷上生粉水。
11.粘好封口即包好。
12.热锅放油(都为5成热),放包好的春卷,中小火翻炸,成金黄色捞出沥油装盘即可。
小诀窍
口感:酥脆的外皮,加上柔软又香滑的地米菜肉馅,好吃的我就不多说了
野芹菜春卷
材料:
水芹菜、冬笋和肉馅
做法:
1、 烧锅水,将冬笋放入锅中去焯煮一下;
2、 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下;
3、 水芹菜切成细丁;
4、 将水芹菜末和冬笋末放入容器中, 加入适量的盐拌均匀;
5、 再将腌制好的肉馅加入,放入适量的香麻油;拌均匀, 这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了;
6、 将春卷皮平铺在干净的案板上, 将准备好的馅料放在春卷皮一端;
7、将包有馅料的一端向上卷起, 快到底时将两边折叠, 再将另一端涂抹上面粉糊, 这样春卷就包好了;
8、 锅中放适量的油,待油七成热时, 放入春卷, 中小火炸;
9、 中间不停翻面, 直到春卷炸至金黄, 捞出来控油;
10、开动了, 一起来杯啤酒吧。
炸素丸子
材料:
红萝卜半个,胡萝卜一根,姜一小块,葱,面粉,盐,胡椒粉少量
做法:
1.萝卜用擦板擦丝,葱姜剁碎
2.萝卜丝里加入适量面粉和水,盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋,我没加。锅里放油,5成热后,将团好的丸子下锅炸,炸至金黄色即可。
3.这是我儿子设计的造型,他把丸子放在桌子上的一盘冻白菜里,拍下来跟我说这是白菜太阳。
炸素捲、百页
材料:
笋丝1/2杯,豆皮2张,素百页1条,南瓜酱1/2碗,素火腿1/2杯,香菇丝1/2杯,调味料A:1小匙,糖少许,姜末1/3大匙,白胡椒粉1又1/2小匙,香油1/3大匙,酱油1/3大匙,调味料B:2大匙
做法:
(1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都准备好,2张豆皮以对角线切成4等份,共8个三角形备用。
(2)将锅子加热倒入少许油,再放入姜末爆香后,立即放入香菇丝、笋丝、素火腿丝及调味料A,拌炒均匀,至熟为止,即可熄火盛起,即为馅料(如有汤汁须过滤掉)。
(3)取一张三角形豆皮,夹入适量馅料,将豆皮捲起,在左、右、前端都沾上面煳,捲成一三角形素捲即可,依序作好8个备用。
(4)将油锅加至8分熟,以中火炸素捲,同时将素百页放入炸至金黄色,再改大火立即捞起,将油沥干后排入盘中,素百页也切片排入,要吃的时候再沾上南瓜酱食用即可。
炸素鸡排
材料:
主料:熟山药400克,冬菇25克,冬笋25克;鸡蛋清50克,豆腐皮50克,茄把25克;馒头25克,辅料:葱15克,花椒3克,味精1克,精盐5克,淀粉50克,花生油150克,香菜15克,葱白15克,甜面酱50克;
做法:
1)熟山药去皮制成泥,冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀;
2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入调好的山药泥摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”;
3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末;
4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊,将鸡排沾匀蛋清糊;
5)沾匀馒头末,放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅,沥油后摆在放有香菜的盘内,外带葱白、甜面酱碟即可.
油炸素双拼
材料:
素花枝丸10个,蒟蒻1包,面粉1碗,鸡蛋1个,水2大匙,盐,味素少许
做法:
1、素花枝丸洗乾净,蒟蒻也洗后切成条。
2、面粉1碗、鸡蛋1个、水2大匙、盐、味素少许,混合调成面糊备用。
3、放适量油到锅中,烧热后,放入素花枝丸炸热。
4、蒟蒻条沾裹面糊后,也于热油中炸至呈金黄色即可。
小诀窍
素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物,吃时可沾少许胡椒盐或蕃茄酱。
炸素丸子
材料:
主料:胡萝卜150克,北豆腐300克,莲藕100克,
做法:
1.将豆腐碾成蓉,放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净,切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下,捞入盘中晾凉,放到豆腐蓉内,加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热,用手抓豆腐蓉,从虎口处挤出圆形的丸子,下入油锅内,待炸至浅黄,外壳焦脆时捞入盘中,撒上花椒盐即成。