家常牛肉丝
材料:
主料:牛肉225克,芹菜120克,
做法:
1.牛肉整理干净,切成细丝;
2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;
3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段;
4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油;
5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒;
6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。
家常牛肉丝
材料:
主料:牛肉225克,芹菜120克,
做法:
1.牛肉整理干净,切成细丝;
2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;
3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段;
4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油;
5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒;
6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。
家常牛肉酥饼
材料:
牛肉末,面粉,盐,酱油,葱,花椒面,五香粉
做法:
1.面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀 柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子, 用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长;
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧;
5.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
小诀窍
避免火力太大 否则会将牛肉饼烤得干硬,烘烤过程中,可以根据自家火力情况 撒上适量的清水,这样牛肉饼会比较柔软一些; 花椒可以在干锅中焙香,放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉,添加花椒面最后会非常香 也有利于去除牛肉的腥味 非常提味。
家常牛肉汉堡
材料:
牛肉,咸味面包,洋葱,盐,糖,味精,黑胡椒酱,玉米粉,绍兴酒少许
做法:
1.先把肉切碎,洋葱切小细丁后在锅内放入少量的油烧热,把洋葱丁放入炒至香味飘出乘起;
2.在肉中放入盐、糖、味精、黑胡椒酱和玉米粉搅拌均匀~`并摔打至起胶;
3.把咸味土司掰成细丝加入2中拌均加少许绍兴酒即可;
4.把肉团分成几块撮成球状后在压成手指厚度相同的汉堡形状;
5.把油锅烧热放入肉堡~用中火煎至双面金黄后即可装盘;
6.最后黑胡椒酱加水加淀粉勾芡,淋在肉堡上即可。
小诀窍
牛肉汉堡是因为形似才这么叫的哦!!不过它的吃法还可以有很多种变化的~~口味也是哦!!譬如:蚝油的啊!鲍汁的~~等等~!!
间易版四川家常牛肉
材料:
A:
做法:
1.将牛肉切成2-3块,漂水去血水。
2.将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉,并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。
3.用一小锅,加入料B,小火煮半小时。
4.用一小碗将料C混在一起。
5.将牛肉切薄片,码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。
6.均匀地洒上花生翠,碎芹菜和香菜。
家常牛肉饼
材料:
馅料:适量牛肉馅,盐,洋葱,料酒,胡椒粉,水,姜,香油
做法:
1、适量面粉加水和面,面皮不宜过硬过软。将面团揉呈长条状,切成大小一样的小面团(面团大一些,是要做馅饼的)
2、洋葱切小丁备用。
3、牛肉馅加水调和,再加盐、姜、料酒、胡椒粉和洋葱搅拌,最后加入香油调和。
4、将步骤1中的面团擀成大小一致薄厚适中的皮(不要太厚,不容易熟;太薄容易破),放入调好的牛肉馅,铺平,边缘留1~1.5厘米的饼皮不要放上牛肉馅。
5、将另一张饼皮覆盖在牛肉馅上,包好饼边。
6、平底锅中刷上一层薄油,将做好的牛肉饼放入锅中,烙饼时要不停翻面,熟后出锅。
小诀窍
1、和面的步骤可以省略不看哈,这是我姥姥做的,本人不会和面。
2、我家做菜一般都是洋葱代替葱的(例如炝锅和做馅),除非必要情况,一般不用葱(我家有人不吃)。PS:实际上有的菜放洋葱好吃。
3、料酒如果嫌酒味太重或吃不惯的话可以改用红酒的,这里放酒主要是去牛肉的膻腥味,酒不要太多,太多的话会把牛肉味遮过去的。
4、调料放得适量就好,我们家从来不记放多少调料的,从来都是凭感觉。
5、胡椒粉的话黑白胡椒都可以,想要辣一些可以用黑胡椒,放胡椒粉的目的主要也是为了去腥。
6、姜也是为去腥的,吃不管的话放少些,切碎些或者放姜汁。
家常牛尾
材料:
牛尾,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,青椒,味精
做法:
1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒煮7--8成熟捞出。
2.锅中放清油,下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香,将牛尾放入,加高汤及调料,用小火将牛尾 煨至酥烂,再放入青椒件、味精,调好口味勾芡、淋明油即可
家常牛滑
材料:
牛肉一斤,盐,牛滑,盐巴,味精,白胡椒,醋,香油,芹菜,蒜
做法:
1 牛肉一斤21元,拿三分一出来,切片,裹上地瓜粉,撒少许盐巴,腌渍1小时左右
2 水烧开,把牛滑烫熟,稍加凉水冲洗
3 再烧水或高汤,加牛滑,加调料:盐巴,味精,白胡椒,醋,香油,芹菜蒜(根据个人喜好添加)
上菜,简单又美味,牛滑汤很福州。
西式家常牛排晚餐
材料:
新鲜四季豆两磅,3/4杯牛奶,现磨黑胡椒粉少许,一罐蒜味的Campbell's Cream of Mushroom Soup,大概是1+1/3杯.(买不到的同学可以自己先做一小锅蒜蓉奶油蘑菇浓汤,味道更好.)2杯买来的炸油葱酥(French Fried Onions),也可以自己用红洋葱切细条沾点调了味的粉直接小火炸酥.
做法:
新鲜四季豆切段放开水里加盐先煮五分钟,捞出来漓干.加入1+1/3杯的油葱酥,牛奶,奶油蘑菇浓汤,黑胡椒,拌匀了装在1.5 QT或合适的烤盆里面进烤箱华式350F烤30分钟,然后拿出来再在表面拌进去剩下的2/3杯的油葱酥,再烤5分钟,直到原本淡色的葱酥变金黄,趁热出炉,表面的那一层酥脆很香.里面的四季豆裹上蘑菇浓汤的滋味也很好吃.这也是我LG最爱的一道蔬菜之一.
家常菜-鱼香肉丝
材料:
里脊300克,冬笋100克,干木耳5朵,大葱1段,鸡蛋1个,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,泡椒40克,盐5克,白糖15克,料酒15毫升,水淀粉15毫升
做法:
1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;
2.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;
3.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;
4.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;
5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。
小诀窍
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱; 调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团; 木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。
家常青椒肉丝
材料:
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
做法:
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。