脆嫩椒油扁豆
材料:
主料:扁豆250克,花生米100克,红萝卜1/2根,菜花200克,花椒1大匙
做法:
1、去筋切小段,红萝卜切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘。
2、花生米煮15分钟后捞出沥干,剥去外衣也放入盘中。
3、烧热调味料b,放下花椒以小火炸香,倒入调味料a。
4、待滚即熄火,挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中,拌合均匀放置1小时后即可食用。
脆嫩椒油扁豆
材料:
主料:扁豆250克,花生米100克,红萝卜1/2根,菜花200克,花椒1大匙
做法:
1、去筋切小段,红萝卜切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘。
2、花生米煮15分钟后捞出沥干,剥去外衣也放入盘中。
3、烧热调味料b,放下花椒以小火炸香,倒入调味料a。
4、待滚即熄火,挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中,拌合均匀放置1小时后即可食用。
蚝油扁豆
材料:
扁豆,蒜,蚝油,盐
做法:
1、扁豆摘除两头及豆筋,洗净,沥干水分。
2、蒜头切片。
3、炒锅烧热放油,放入扁豆,中小火煸炒,再放蒜煸香。
4、待扁豆变色变软断生后,放适量蚝油、盐、少许清水,转大火快速翻炒入味即可。
外酥內嫩椒麻雞
材料:
食材
做法:
1 將所需材料準備好。 將所需材料準備好。
2 高麗菜洗淨再用冷開水沖一下切絲擺盤,薑、蒜、辣椒、蔥、香菜切末備用。
3 取一平底鍋,鍋中不加任何油,先將皮的那面朝下以中小火慢煎,兩面煎的金黃酥脆,雞腿肉油脂較多慢慢會煎出需多油,請勿開大火以免外皮焦黑裡面沒熟喔!
4 利用慢煎雞腿排時先調好椒麻醬汁,取一容器將 [調味料]、蒜末、辣椒末、薑末、香菜、蔥、白芝麻混和攪拌備用。
5 煎好的雞腿排切好排於高麗菜絲上。
6 淋上椒麻醬汁即完成囉!
香辣脆嫩豆腐
材料:
嫩豆腐,香菜,麻辣榨菜,麻油
做法:
1. 嫩豆腐,切小块入热水锅内水开即捞出
2. 加香菜
3. 再加麻辣榨菜
4. 加麻油调味即成
开胃脆嫩酸辣莴笋
材料:
莴笋一条,蒜四瓣,干红椒三个,花椒20粒,盐适量,白醋适量
做法:
1、莴笋去皮洗净切块,莴笋头的叶洗净切寸段备用;
2、蒜切末,干红椒切段;
3、炒锅注油,中小火,冷油时即放入花椒粒,随油温升高花椒粒变色出香味儿,捞出花椒粒不要;
4、中火,放入蒜末和干红椒段炒出香味;
5、倒入莴笋块略炒,调入盐和醋,旺火快炒一到两分钟,倒入莴笋叶炒匀,出锅。
脆嫩爽口凉拌鸡胗
材料:
【材料】:鸡胗,小香葱一根,蒜两瓣,盐适量,生抽一匙,糖少许,辣椒油一匙,孜然粒适量,香菜少许。
做法:
1、鸡胗洗净,烧开水放入鸡胗及一匙料酒焯烫变色,捞出,冲水;
2、锅内重新放水,放入鸡胗及煮鸡胗调料,大火烧开,转中小火煮20分钟左右,关火,晾凉;
3、鸡胗切片,装碗,调入葱碎、蒜碎、盐、生抽、糖、辣油、孜然和香菜,拌匀即可。
辣椒油
材料:
食用油,辣椒面,微波炉专用玻璃碗
做法:
1.玻璃碗中倒入食用油(不加盖),在微波炉中用高火(900瓦)火力加热2分钟。(火力大小根据微波炉的瓦力来调适)。
2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡,表面有一点沸腾,即表明油温比较合适。
3.打开微波炉门,为安全不须要端出热油碗,直接把辣椒面倒入油里,让油余温继续加热辣椒面。(这样可避免辣椒面炸糊)
4.搅拌好辣椒油,等其冷却端出微波炉。
自制花椒油
材料:
花椒,油2.5升
做法:
1、这个花椒真麻。
2、先锅里放少量的油,我用的是葵花仔油。
3、把冻花椒放锅里先去掉水份。
4、随后再加油,我放了一整瓶2.5升。
5、这时慢慢熬。
6、火开小小的。
7、慢慢开锅。
8、花椒开始暴开了。
9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。
10、做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了。
11、锅里的花椒油凉冷后,开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。
椒油三脆
材料:
银耳一团,西红柿1只,青黄瓜1条半条都行,糖1小匙,盐1小匙,白醋1/3小匙,素油1大匙,花椒1小匙
做法:
1.银耳用水充分泡发开,剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵,备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了,立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。
2.黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除,不然口感会受影响,外观也会打折扣。
3.把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起,用糖,盐,白醋拌匀。
4.炒锅内放一大匙油烧热后即熄火,再入花椒,用油的温度爆香花椒,浇在三脆上即可。
辣椒油
材料:
辣椒,盐,芝麻,油
做法:
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器。
3.起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可。(此方子来自于桑梓)