银鱼蒸蛋
材料:
蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花,姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
银鱼蒸蛋
材料:
蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花,姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
银鱼蒸蛋
材料:
银鱼,鸡蛋,料酒,葱花,姜片
做法:
1.朋友送得大银鱼,想来想去不想把它的形破坏了,所以准备做银鱼蒸蛋会好一些;
2.说是买得土鸡蛋,结果打开一看还是洋鸡蛋.算了.反正是真的蛋就好;
3.蛋液打好加了葱花和蒜片.因为怕那银鱼的腥味把蛋的味给盖了;
4.银鱼泡开了后用盐.一点点料酒.葱花码味;
5.先把蛋液放烧开水的锅上蒸个三分钟后再把银鱼摆上去.就好了.只是自己没掌握好技巧,所以蒸得有些老了.不过好吃就行。
银鱼蒸蛋
材料:
用料主料:土鸡蛋4个、鲜银鱼100克配料:熟蟹黄25克调料:鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克
做法:
1、将银鱼清洗干净,入味待用。
2、鸡蛋放入碗内搅匀,加入石灰水、清汤等调料,上笼蒸至六成熟,放入银鱼,蒸熟,撒上熟蟹黄即成。
小诀窍
制作关键
掌握好石灰水的比例浓度。
蒸时须要用旺火。
金蒜银鱼蒸菜心
材料:
主料:芥蓝,银鱼,
做法:
1、银鱼洗净挤净水分,大蒜切末,红尖椒切碎,芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用;
2、坐锅点火倒入油,将蒜末微火炒香,放入银鱼,加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀,浇在菜上,入蒸锅蒸3分钟,出锅撒葱花、红尖椒即可。
美极银鱼蒸胜瓜
材料:
银鱼干75克,去皮胜瓜500克,生蒜茸10克,炸蒜茸20克,精盐5克,味精10克,姜丝5克,白糖3克,姜汁酒10克,美极酱油10克,干生粉10克,耗生油50克。
做法:
1、银鱼干洗干净,加姜丝、酒、白糖、精盐3克捞匀备用。
2、将去皮的胜瓜切段成筒状,洗净用油拉过捞起放在窝里,加入味料、生蒜茸、炸蒜茸捞匀,再放干生粉捞匀排放在碟上,面洒银鱼后放蒸笼蒸熟取出,倒去碟中水,淋上滚油,再放美极酱油即成。
注:“胜瓜”:即丝瓜。
鲜鱼蒸蛋
材料:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,鲷鱼片1包,芦笋6支,姜丝适量,香菇丝适量,火腿丝适量
做法:
1.将蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.鲷鱼片切斜片,于表面撒上少许盐巴腌渍;芦笋切段,且注意要切得比鲷鱼片的宽度稍长。
3.取一片作法2的鲷鱼片依序放上作法2的芦笋段、姜丝、香菇丝、火腿丝后小心捲起,重复此动作至材料用毕备用。
4.取一蒸盘,将蛋液倒入蒸盘中,但需留约30cc蛋液,再取一蒸锅,蒸锅水烧开后,放入蒸盘盖上锅盖。
5.作法4蒸锅以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约10分钟后开盖,于蒸盘上平均放上作法3的鲷鱼捲,再将剩余的30cc蛋液倒进蒸盘中盖上锅盖,续蒸5∼8分至熟即可。
福寿鱼蒸蛋
材料:
主料:福寿鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料:油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法:
1、将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2、洗净福寿鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。
3、煮沸锅内的水,在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
鲫鱼蒸蛋羹
材料:
鲫鱼1条(300-250克),鸡蛋200克,精盐3克,料酒15克,味精5克,清汤300克,葱姜末少许,香油10克,酱油5克。
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃,开膛去五脏,洗净,用开水焯过,控净水,用净布沾干水分。@2、鸡蛋打入大荷花碗内,搅匀,加盐、料酒、味精、清汤再搅匀,将鲫鱼放在中间,上屉蒸10-15分钟,蛋羹成脑状,取出。@3、用酱油是,香油、清汤10克、葱姜末调成清汁,淋上蛋羹碗内即成。
扁鱼蒸蛋
材料:
主料:扁鱼、鸡蛋、姜、
做法:
1、洗净宰杀好的扁鱼,腹部切一刀,清理腹中鱼内脏,鱼身上两面各切三刀,刀吾深入。 2、洒上细盐,抹遍扁鱼的全身。
3、鸡蛋打入碗内,加少许盐和清水搅打均匀。
4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝,放到烧开水的锅内,中火蒸10分钟。
鲍鱼蒸蛋
材料:
小鲍鱼1只 鸡蛋1个 水 油盐 生抽适量
做法:
1 把鸡蛋和水调匀,放到锅里中火蒸
2 在蒸鸡蛋的过程中清洗小鲍鱼
3 鸡蛋蒸到7分钟左右,把小鲍鱼放到鸡蛋表面,继续蒸2分钟
4 蒸好以后根据自己的口味放生抽
小诀窍
蒸鸡蛋的时候 注意火候和时间