鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 青鱼甩水

青鱼甩水

时间:2020-04-02  2020-04-02  鱼类  手机阅读
青鱼甩水做法
   材料:
   主料:青鱼甩水350克。熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克)芝麻油7.5克。
  
   做法:
  

  1.将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。

  2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。


  

青鱼甩水

青鱼甩水做法
   材料:
   主料:青鱼甩水350克。熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克)芝麻油7.5克。
  
   做法:
  

  1.将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。

  2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。


  

水产类菜肴扇形甩水


   材料:
   青鱼尾2段各约400克,生姜4片,青葱5克,生粉10克,酱油、砂糖各适量。
  
   做法:
  

  1.青鱼尾刮去鳞洗净,用净布抹干,每段切成三片,加酱油和生姜浸渍20分钟。

  2.植物油50克置炒锅烧熟,爆香姜片,将青鱼尾捞起推入锅内,旺火煎至泛白,加适量水、酱油、糖,加用旺火烧至汁稠,投入切成碎末的青葱,用水生粉勾芡,即离火。装盆时鱼肉向一边靠紧,鱼尾鳍外斜,排列成扇形。


  

上海经典美食红烧甩水

上海经典美食红烧甩水做法
   材料:
   美食原料:
  
   做法:
  

  美食制作:

  ①首先把鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。

  ②然后热锅放油,烧至七成热,鱼下锅,过一下,立刻起锅。

  ③锅内剩余少量余油,依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。


  

青鱼豆腐

青鱼豆腐做法
   材料:
   青鱼块,豆腐,雪菜
  
   做法:
  

  步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下

  步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀

  步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样

  步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅


  

茄汁青鱼

茄汁青鱼做法
   材料:
   青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
  
   做法:
  

  1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

  2、青鱼入锅,每面各煎2分钟

  3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟

  4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~


  

红烧青鱼段

红烧青鱼段做法
   材料:
   青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
  
   做法:
  

  1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。

  2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

  3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。

  4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。


  

煎乌青鱼

煎乌青鱼做法
   材料:
   鱼,盐
  
   做法:
  

  1.鱼打好花刀,用盐码好。

  2.下油锅煎熟,见金黄即可。


  

红烧青鱼

红烧青鱼做法
   材料:
   青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
  
   做法:
  

  1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;

  2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;

  3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;

  4.快收汁前撒紫苏;

  5.最后撒鸡精葱花就OK了!

小诀窍

  加白醋也是提鲜的~ 如今紫苏正香,烧鱼必不可少!!!


  

青鱼头尾滚豆腐

青鱼头尾滚豆腐做法
   材料:
   青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
  
   做法:
  

  1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。

  2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。

  3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。


  

青鱼丸子

青鱼丸子做法
   材料:
   鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。

  2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。

  3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。

  4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。

  5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。

  6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

小诀窍

  要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36019.html

上一篇:砂锅大鱼头 下一篇:爆鱿鱼卷

﹝青鱼甩水﹞相关内容

「青鱼甩水」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢