雪菜炒冬笋
材料:
主料：净冬笋肉（３２５克），雪菜（７５克），白糖（２０克）， 盐（４５克），菱粉（８.５克），麻油（少许），清汤（１７５克）。
做法:
一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。
二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
雪菜炒冬笋
材料:
主料：净冬笋肉（３２５克），雪菜（７５克），白糖（２０克）， 盐（４５克），菱粉（８.５克），麻油（少许），清汤（１７５克）。
做法:
一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。
二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
雪菜炒冬笋
材料:
净冬笋肉300克，雪菜75克调味料白糖1大匙，盐1小匙，水淀粉、香油少许，清汤1小碗
做法:
1、冬笋切块；雪菜去掉败叶和老梗，切碎备用。
2、炒锅中的油烧五成热，将笋块入锅炒约两分钟，倒出。
3、锅中留少许油，将雪菜放入锅内略炒，再把笋放下去，加清汤、糖、盐烧约1分钟，加水淀粉勾芡，浇上少许香油起锅即可。
小锦囊
◇炒冬笋的油不要过热，否则会影响笋的色泽与口感。白糖的用量可根据个人的口味来调整。
雪菜炒冬笋
材料:
净冬笋肉250克，雪菜250克，青尖椒、红尖椒、盐、味精、料酒、糖、色拉油、湿淀粉、葱油各适量。
做法:
1、将冬笋用热盐水焯几遍，过凉后切成细丝。
2、雪菜洗净，切成段，青、红尖椒洗净，切成细丝。
3、锅内加油烧热，下青尖椒、红尖椒炒香，加入笋丝、雪菜翻炒，再加入盐、料酒、糖、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，装盘即可。
菜品
小诀窍
特点
鲜嫩清口。
烹饪秘诀
冬笋需反复焯水，才能去苦涩味。
塔菜炒冬笋
材料:
塔菜、冬笋。
做法:
1、将塔菜切开后洗净，沥干备用；
2、将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；
3、热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；
4、调入盐、糖和味精，炒匀后即可。
荠菜炒冬笋
材料:
荠菜350克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
做法:
①先将冬笋洗净切成条。将荠菜去杂质洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉沸水冲凉后挤去水分，切成粗末。
②置炒锅于火上，放油烧热，放入冬笋略加煸炒，再加入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
菊花菜（塔菜）炒冬笋
材料:
菊花菜2-3棵，冬笋1块，盐少许，糖少许
做法:
1.菊花菜洗净，择成小片。
2.冬笋去皮，切片。冷水上锅，煮沸后再煮4-5min
3.锅中稍多放一点油，下冬笋，加盐和少量糖翻炒
4.冬笋入味后，加菊花菜同炒
5.菊花菜熟即可出盘
小诀窍
我喜欢吃口感爽脆的菊花菜，而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜，但量要掌握好，万不能吃出甜味来
荠菜萝卜炒冬笋
材料:
净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜 25克，精盐、味精、湿淀粉，鲜汤，生油等各适量。
做法:
1将净熟冬笋切成片状；荠菜择洗干净，放沸水锅中烫一下，捞出放在冷水里冲凉后，挤去水分，切成粗末；熟胡萝卜切成末。
2、炒锅内放油烧热，投入冬笋略煸炒，加入鲜汤，精盐、味精、烧沸后放入荠菜末，用湿淀粉勾稀芡，再沸时，放进胡萝卜、即可装盘。
腊肉炒冬笋
材料:
冬笋
做法:
冬笋去外壳后切片
干锅(不放油)烧热，倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅，装盘凉一下
腊肉洗净切片，
冬笋出锅后，锅要洗净。放20ML左右菜油，放入腊肉，中小火翻炒1-2分钟，看腊肉有少许油开始出来时，根据喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬笋，一起翻炒。
根据口味放盐(扣除腊肉的盐份)，放少许酱油，放少许水或者不放，焖1-2分钟，加些青葱，拌匀即可出锅
肉丝炒冬笋
材料:
冬笋500g，肉丝，剁辣椒2匙，蒜2瓣，盐，醋，酱油
做法:
1.冬笋用开水煮分把钟，拿出沥干水分。
2.将笋切丝，肉切丝加淀粉防老。蒜切丝。
3.放油，下蒜煸炒，下冬笋继续炒。放少许水，待已经收汁再放入剁椒，炒匀。
4.放入盐，醋，酱油。
一道香喷喷的冬笋大餐搞定！可以开吃了
小诀窍
冬笋一定要先煮去味，不会那么麻嘴巴
里脊肉炒冬笋
材料:
冬笋，雪菜，猪里脊肉，料酒，蚝油，食用油，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.里脊肉切成丝，用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后，再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片
2.锅中放油烧热，倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用
3.用锅中余油煸炒冬笋片，炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄
4.倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一会儿
5.倒入步骤2炒好的里脊肉丝，加盐和鸡精调好味（雪菜本身是咸的，这里加盐要手下留情）
6.倒入一些水淀粉勾芡，即可出锅