鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 蛋黄刀鱼球

蛋黄刀鱼球

时间:2020-04-02  2020-04-02  鱼类  手机阅读
蛋黄刀鱼球做法
   材料:
   主料:长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。
  
   做法:
  

  1.将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。

  2.鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。


  

蛋黄刀鱼球

蛋黄刀鱼球做法
   材料:
   主料:长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。
  
   做法:
  

  1.将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。

  2.鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。


  

爽滑鲈鱼球

爽滑鲈鱼球做法
   材料:
   鲈鱼,青菜,青、红辣椒丝,葱,姜丝,蒸鱼豉油,盐,料酒,味精,生粉,蛋清
  
   做法:
  

  1.鲈鱼宰杀制净,切掉头尾,中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍20分钟,再用蛋清、生粉上浆。

  2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中,倒入蒸鱼豉油,撒上葱、姜、辣椒丝,烧热油浇上即可。


  

XO酱炒鱼球

XO酱炒鱼球做法
   材料:
   石斑鱼肉200克,西芹50克,姜20克,葱2根,A.太白粉1/2小匙,盐1/8小匙,米酒1/2小匙,蛋白1小匙,B.高汤2大匙,盐1/6小匙,鸡精粉1/6小匙,糖1/8小匙,胡椒粉1/8小匙,C.XO酱1大匙,太白粉水1小匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。

  2.调味料B混合成味汁,西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片,姜去皮、切小片,葱洗净、切段,备用。

  3.大火热锅,倒入2大碗油,烧热至约120℃,放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。

  4.另热锅倒入1大匙油,放入葱、姜及XO酱小火爆香,再放入西芹大火炒约1分钟。

  5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上味汁,略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡,淋上香油即可。


  

糖醋鱼球

糖醋鱼球做法
   材料:
   鱼肚档300公克,洋葱1/4个,蒜末1小匙,甜椒1/2个,地瓜粉4大匙,香菜适量,白醋60cc,白糖4大匙,番茄汁4大匙,水60cc,盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.鱼肚档洗净后,切花刀,再切割成四方形块状的鱼块。

  2.将鱼块均匀地沾上地瓜粉,放入150℃油锅中炸约1分钟,炸熟后备用。

  3.甜椒切成小丁状,洋葱切成丝,备用。

  4.再把白醋、糖、茄汁、水、盐倒入碗中,搅拌在一起,备用。

  5.把洋葱、蒜末放入锅中爆香,再把作法4的调味酱倒入锅中一起拌炒。

  6.将作法2 的鱼球与作法3的甜椒丁,放入锅中拌炒入味。最后起锅盛盘,再撒上香菜,即完成。


  

果律鱼球

果律鱼球做法
   材料:
   鱼肚档200公克,哈蜜瓜1颗,小黄瓜1/2条,甜椒1/4个,白芝蔴1小匙,面煳:1大匙,面粉1杯,水180cc,油60cc,太白粉1大匙,美乃滋1/2杯,柠檬汁1小匙
  
   做法:
  

  1.在鱼肚档切花刀,再切成方块后,将鱼块均匀的沾上面煳放入150℃的油锅中以大火炸1分钟,炸至金黄色球状即捞出备用。

  2.把哈蜜瓜的果肉挖出并切块备用。

  3.把小黄瓜、甜椒皆切片备用;美乃滋及柠檬汁拌匀备用。

  4.再把作法1炸好的鱼块及作法2的哈蜜瓜果肉块跟作法3的材料拌匀。

  5.将作法4所拌好的鱼球及果肉材料等,放入哈蜜瓜盅里,再洒上白芝蔴即完成。


  

碧绿鲈鱼球

碧绿鲈鱼球做法
   材料:
   鲈鱼1条,西芹150克,红萝卜50克,油200㏄,太白粉1茶匙,盐1小匙,姜汁烧肉酱150克
  
   做法:
  

  1.鲈鱼洗净去骨,切成长5公分、宽2公分条状;西芹洗净削皮、撕丝,切成菱形;红萝卜洗净,切成菱形备用。

  2.将作法1的鲈鱼以太白粉、盐抓匀;将作法1的西芹、红萝卜汆烫1分钟捞起。

  3.起一油锅,加热至160℃,放入作法2的鲈鱼,以火炸约1分钟,捞起沥净油份备用。

  4.另起一锅,放入姜汁烧肉酱、西芹块、红萝卜块,以火煮滚,放进作法3炸好的鲈鱼肉,以火炒约1分钟,捞出即可。


  

芦笋鱼球

芦笋鱼球做法
   材料:
   芦笋70公克,鱼肉120公克,红萝卜片4片,青葱2支,蒜头2粒,沙拉油1小匙,沙茶酱1大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.红萝卜洗净切小块;青葱洗净切小段;蒜头洗净切碎,备用。

  2.鱼肉洗净切小块,以盐、鸡粉、太白粉、沙拉油拌匀腌30分钟。

  3.芦笋削皮切段,放入沸水中加盐、鸡粉烫熟,备用。

  4.起一油锅,油温烧热至约150℃,将作法2的鱼肉块下锅过油至表面变白,捞起备用。

  5.另起一锅,放入适量的油烧热后,放入作法1的材料爆香,加入沙茶酱、作法3的籚笋段拌炒均匀即可。


  

木瓜鲈鱼球

木瓜鲈鱼球做法
   材料:
   主料:鲈鱼木瓜,荷兰豆,香菇,枸杞,红枣,鸡蛋盐,白糖,胡椒粉,姜,生粉,水淀粉
  
   做法:
  

  1、将鲈鱼洗净后改刀切成球状,加盐、鸡蛋、生粉上浆,香菇切片,木瓜去皮切成厚片,红枣切丝,枸杞用水泡发备用;

  2、坐锅烧水,加少许油,将鱼球、荷兰豆汆熟捞出,取一小碗,加入盐、白糖、胡椒粉、生粉、水淀粉调成汁;

  3、坐锅点火倒少许油,放入鱼球、荷兰豆、香菇、木瓜、红枣、枸杞,浇入调好的汁炒匀即可。


  

芝麻鱼球

芝麻鱼球做法
   材料:
   主料:偏口鱼肉450克,辅料:猪肥肉膘50克;精盐3克,绍酒15克,芝麻油10克;湿淀粉50克,葱10克,姜末15克,鸡蛋清15克,芝麻20克,花生油100克
  
   做法:
  

  1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;

  2)芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻;

  3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。


  

鲜贝鱼球

鲜贝鱼球做法
   材料:
   鲜贝250克,鲜鱼1尾700克,料酒、味精、盐、葱姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、鲜贝剔去筋膜,用高汤焯过待用。

  2、鱼治净,片下两侧鱼肉,去大骨刺,剞花刀后切成方片,用料酒、味精、盐、葱姜汁入味。

  3、下6成熟热油中滑成鱼球至熟,下鲜贝勾薄芡装盘即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36030.html

上一篇:烟鲳鱼 下一篇:青鱼甩水

﹝蛋黄刀鱼球﹞相关内容

「蛋黄刀鱼球」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢