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火夹糟青鱼

时间:2020-04-02  2020-04-02  鱼类  手机阅读
火夹糟青鱼做法
   材料:
   主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。
  
   做法:
  

  一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

  二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。


  

火夹糟青鱼

火夹糟青鱼做法
   材料:
   主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。
  
   做法:
  

  一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

  二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。


  

火夹糟青鱼

火夹糟青鱼 做法
   材料:
   主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。
  
   做法:
  

  一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

  二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好


  

火夹糟鲭鱼


   材料:
   鲜鲭鱼肉2块(约300克),植物油、水发笋、水发香菇、火腿、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香糟各适量。
  
   做法:
  

  将鲭鱼肉洗净,用精盐擦匀,腌渍1小时。香糟用清水、料酒调匀后拌在鱼块上,再腌渍3小时左右,放清水中洗净。在鱼肉一面,用刀顺鱼长边等距离斜片入6条缝,深至肉厚的三分之二。香菇、笋、火腿均切成6.5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,依次间隔夹在6条鱼缝中。蒸盆内抹匀植物油,将鱼块放入,加上葱段、姜片、精盐、味精,放笼屉内蒸15分钟至熟,取出晾凉,再顶刀切成1厘米宽的条块,整齐地摆入盘内即可。注意事项:保持鱼块足够的腌制时间。


  

煮糟青鱼


   材料:
   青鱼中段(带脊骨)约500克,熟火腿片、水发香菇、熟冬笋片、菠菜、料酒、芝麻碘盐、葱段、姜片、香糟、鸡精、香油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将青鱼中段皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),用芝麻碘盐擦匀鱼段,腌6-8小时。在钵内放香糟,加料酒调和,均匀地滤在鱼肉上,然后放入钵中,上放重物压紧,渍20小时。取出后,洗净沥去水。

  (2)、炒勺置中火上,加清水,放入糟鱼、葱段、姜片烧沸,撇去浮沫,加料酒、芝麻碘盐,盖上盖儿,在小火上焐熟(不能沸滚),拣去姜、葱,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、笋片、菠菜、鸡精,旺火烧开,倒入鱼碗中,淋上香油即成。

  加热时用小火焐熟,不能沸滚。


  

青鱼豆腐

青鱼豆腐做法
   材料:
   青鱼块,豆腐,雪菜
  
   做法:
  

  步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下

  步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀

  步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样

  步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅


  

茄汁青鱼

茄汁青鱼做法
   材料:
   青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
  
   做法:
  

  1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

  2、青鱼入锅,每面各煎2分钟

  3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟

  4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~


  

红烧青鱼段

红烧青鱼段做法
   材料:
   青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
  
   做法:
  

  1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。

  2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

  3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。

  4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。


  

煎乌青鱼

煎乌青鱼做法
   材料:
   鱼,盐
  
   做法:
  

  1.鱼打好花刀,用盐码好。

  2.下油锅煎熟,见金黄即可。


  

红烧青鱼

红烧青鱼做法
   材料:
   青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
  
   做法:
  

  1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;

  2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;

  3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;

  4.快收汁前撒紫苏;

  5.最后撒鸡精葱花就OK了!

小诀窍

  加白醋也是提鲜的~ 如今紫苏正香,烧鱼必不可少!!!


  

青鱼头尾滚豆腐

青鱼头尾滚豆腐做法
   材料:
   青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
  
   做法:
  

  1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。

  2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。

  3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。


  

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