金钩挂银条
材料:
主料:绿豆芽250克,
做法:
1.将绿豆芽掐去根洗净;葱、姜洗净切末备用。
2.锅内放入花椒油烧热,下入葱、姜末煸香,再下入绿豆芽用旺火焰炒,放入金钩、料酒、精盐、味精炒匀,淋入鸡油,出锅装入盘即成。
金钩挂银条
材料:
主料:绿豆芽250克,
做法:
1.将绿豆芽掐去根洗净;葱、姜洗净切末备用。
2.锅内放入花椒油烧热,下入葱、姜末煸香,再下入绿豆芽用旺火焰炒,放入金钩、料酒、精盐、味精炒匀,淋入鸡油,出锅装入盘即成。
金钩挂银条
材料:
绿豆芽300克,水发海米50克,葱、姜、精盐、味精、料酒、植物油各适量,花椒10粒。
做法:
将绿豆芽掐去土豆瓣和根须,洗净后控净水。葱姜切丝。炒勺内植物油,烧至四成热时加花椒粒炸出香味,下入葱姜丝、海米略炒,加入料酒、味精、精盐、豆芽菜翻炒至熟即可。
金钩银条
材料:
掐制的豆芽茎300克,水发海米30克,葱姜10克,精盐、味精、料酒、植物油各适量,花椒10粒。
做法:
将绿豆芽掐去豆瓣和根须,洗净后沥净水。葱姜切丝。炒勺内加植物油,烧至四成热时加花椒粒炸出香味,下入葱姜丝、海米略炒,加入料酒、味精、精盐、豆芽菜翻炒至熟即可。
选用上好的海米和鲜嫩的豆芽茎,用急火炒制。
银条海蜇皮
材料:
白萝卜150g,海蜇70g,红辣椒5g,调料:盐3g,味精2g,香油4g,米醋3g
做法:
1、白萝卜去皮,切长条。海蜇洗净,用清水泡一会儿,切成丝。红辣椒洗净切丝。
2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中,加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。
小诀窍
海蜇不可用开水烫,拌食时应加一点醋,否则会使海蜇走味。
脆皮炸银条鱼
材料:
冰鲜银鱼400克,自制蛋皮饼10张,香菜段30克,面包糠20克。调料天妇罗粉100克,马铃薯粉50克,芝士粉5克,脆炸粉20克,色拉油1千克,盐、味精各5克,花雕酒25克,辣椒粉20克,姜汁25克。
做法:
1、冰鲜银鱼洗净,加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时;脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。
2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀,拍在银鱼上,再入脆炸糊中捞起,撒上面包糠。
3、锅中放入色拉油,烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄,捞出控油摆入盘中,跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌,用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。
小诀窍
特点
鱼嫩鲜,皮酥香。
备注
自制蛋皮饼叶的制法:电饼铛放入色拉油10克,烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液(2个鸡蛋配1克生粉,生粉可增加蛋皮的韧度)摊成直径为12厘米的片,取出即可。
鸡丝银条
材料:
掐好的豆芽300克,鸡脯肉100克,花椒10粒,香菜茎5克,湿淀粉、香油、精盐、味精、醋、葱姜各适量。
做法:
鸡脯肉洗净后,切成细丝,加精盐、料酒、湿淀粉抓匀。锅内加清水烧开,加精盐、葱姜、料酒烧至八成热时,分别下入鸡丝滑开,捞出沥去水分。炒勺内加入油烧至三成热时,加花椒粒炸出香味,加精盐、醋、豆芽翻炒,加入鸡肉丝、味精、香油、香菜茎段颠翻拌均匀即成。
选用鲜嫩的鸡脯肉,切丝后及时调味上浆,滑熟后捞出,同香菜茎一块下匀拌匀盛出。
银条炒瘦肉
材料:
银条、瘦肉、姜蒜末、生抽、料酒、香油、花椒、红椒、蒜苗、盐
做法:
1、银条取出过清水洗净沥干水份备用;
2、瘦肉切丝,加入姜蒜、生抽、料酒、香油、盐腌制半小时;
3、热油放入花椒粒炸香后滤出;
4、下入肉丝炒至变色后捞出备用;
5、另起锅,热油下蒜白和红椒炒香;
6、加入盐;
7、下入银条;
8、加入瘦肉丝;
9、起锅前加入青蒜段即可。
小诀窍
1、银条的口感很脆,炒的时间不易过长,以免影响口感。
2、银条是罐头装的有盐份,所以这道菜的盐可以提前放进肉里和配菜里。
金钩香芹
材料:
香芹,海米,枸杞,鸡精,盐,香葱,姜,水淀粉
做法:
1、将芹菜切段,海米温水泡发,枸杞洗净泡开,香葱、姜切末。
2、锅里放少许油,煸香葱花、姜末,放入海米炒出香味,放入芹菜翻炒。
3、放入盐、鸡精调味,用水淀粉勾薄欠,出锅洒上红色的枸杞点缀
金钩万年青
材料:
万年青1小碗,海米1小把,姜蓉,盐,糖,香油,鸡精适量
做法:
1.万年青用清水淘洗几下,再泡半小时后捞出,轻轻挤出水。
2.海米冲去浮尘,泡10分钟。
3.水烧开后,倒入泡好的万年青和海米,立即关火烫半分钟。快速捞 出略控干水份,用筷子拨散去掉热气,最好能隔冷水降温。
4.加入其他调料拌匀即可。
小诀窍
1、万年青就是一种烘干的青菜嫩头。吃起来非常清香。在大超市卖香菇这类干货附近可能会有。泡的时候很象茶叶,挺好看。这么碧绿是天然的,不用担心。 2、烫一下是为了更卫生。为了保持菜色的碧绿,烫的时间千万不要过长。
金钩丝瓜
材料:
海米8粒,丝瓜1根,蒜3瓣,盐,白糖,淀粉
做法:
1.丝瓜去皮,切成滚刀块 海米洗净,放入清水中浸泡5分钟后,控干水分 淀粉加水,调成水淀粉 蒜去皮,切成蒜片
2.锅内放入少许油,稍热,放入蒜片爆出香味,之后放入海米和丝瓜,放入少许盐和一点点糖,翻炒至丝瓜变色,加入一点点清水,待丝瓜变软,放入少许水淀粉,翻炒一下,即可出锅。
小诀窍
* 海米有金钩的别号,餐馆里的海米丝瓜也就有金钩丝瓜的美称,很形象哈! * 只需放入少许盐和一点点糖,充分调动出丝瓜和海米本身的滋味,很鲜美! * 很简单的一道鲜美素菜,适合在炎热的夏日轻松搞定,避免长时间在炉灶边炙烤