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炒肉末

时间:2020-04-02  2020-04-02  炒菜  手机阅读
炒肉末做法
   材料:
   主料:猪腿肉500克,
  
   做法:
  

  1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;

  2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;

  3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;

  4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。


  

辣炒肉末碎

辣炒肉末碎做法
   材料:
   猪肉,大葱,干辣椒,蒜瓣,辣椒粉,生抽,白糖,料酒,盐,香菜
  
   做法:
  

  1、 猪肉剁碎,不用太细的哈。

  2、 大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段。

  3、 锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。

  4、 放入干辣椒及蒜粒拌炒。

  5、 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味。

  6、 出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可。

小诀窍

  1、葱段不耐炒,所以放在最后入锅,略炒即可,这样会好看一些。

  2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些,不过要考虑到自己能吃辣的程度哈~~


  

韭菜虾皮炒肉末

韭菜虾皮炒肉末做法
   材料:
   半肥瘦猪肉,虾皮,韭菜,盐适量,生粉适量,糖适量,生抽适量,麻油适量
  
   做法:
  

  1.虾皮洗净沥干水。

  2.韭菜洗净切碎。

  3.猪肉洗净剁碎后与虾皮及韭菜一齐搅拌均匀,然后用适量盐、生粉、糖、生抽、麻油腌制2小时。

  4.锅内放少量油,烧热后加入腌好的原料翻炒至熟即可。


  

空心菜梗炝炒肉末

空心菜梗炝炒肉末做法
   材料:
   空心菜梗,酱油,鸡精,盐,油,干辣椒,猪肉
  
   做法:
  

  1.肉末提前放入少许油,盐,鸡精,酱油味好先~

  2.先放入干辣椒炝锅,然后放入肉末爆炒下~

  3.最后放入空心菜梗翻炒下即可~

小诀窍

  剩下的空心菜叶留到第二天清炒~


  

野笋雪菜炒肉末

野笋雪菜炒肉末做法
   材料:
   笋,红椒,切丁,肉末,生抽,盐,生粉,雪菜,油,红椒丁,白糖
  
   做法:
  

  1.笋、红椒、切丁,肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀,雪菜也冲洗一下沥干水分。

  2.先用油将肉末过一下,变色即盛出,留底油把笋和雪菜炒一下,可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。

  3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。

  4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。

小诀窍

  这个菜也没有放盐,雪菜虽然冲洗了下还是很咸的,加上肉末里已经放了点盐和生抽。 辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽,不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。


  

酸辣豆角炒肉末儿

酸辣豆角炒肉末儿做法
   材料:
   酸豆角,肉末,蒜蓉,干辣椒,食盐,花生仁
  
   做法:
  

  1.油锅烧热,倒入蒜蓉和切碎的干辣椒,炒香。

  2.接着倒入酸豆角,加适量食盐,大火不停翻炒几分钟,如果有肉末,或者花生仁,也可以各加一点儿,这样炒出来的酸辣豆角,实在是香得很呐~~ 。


  

酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末做法
   材料:
   酸豆角,瘦肉,胡萝卜,干辣椒,姜,蒜,色拉油,盐,鸡精,花椒
  
   做法:
  

  1.酸豆角、胡萝卜洗净切碎,姜、蒜洗净切末

  2.干辣椒用湿布擦干净切段

  3.瘦肉洗净切末用盐、鸡精腌制

  4.炒锅放油烧热,下花椒炒香,关火去除花椒

  5.开火下干辣椒炒香,加肉末翻炒,再加酸豆角、姜、蒜翻炒片刻即可


  

风味豆豉炒肉末

风味豆豉炒肉末做法
   材料:
   新鲜肉末,豆豉1小勺,青椒,蒜瓣儿,酱油,白糖,姜
  
   做法:
  

  1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后 备用,将青椒、姜切成小末,大蒜切成片油锅烧热后 放进肉末 用中火慢慢将肉末中的水分炒出 炒至变色 干香 之后盛出;

  2.油锅洗净后 添加少量底油 将豆豉、姜末 蒜片爆出香味 之后加入青椒一起炒匀;

  3.放入之前炒好的肉末,拌匀 加一小勺酱油、一小勺白糖、味精 调味后拌匀即可。

小诀窍

  肉末可以用猪肉、牛肉  但要选择新鲜的来加工  冷冻肉末炒的时候容易出水分  影响口感 没有的话 豆豉可以不用添加  或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做


  

炒肉末

炒肉末做法
   材料:
   肉末,葱,姜,蒜苗,红辣椒(柿子椒),盐,料酒,酱油,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.蒜苗、红柿子椒洗净切末;葱、姜切碎

  2.葱姜炒出香味,下肉末炒散,放盐、料酒、酱油、白糖、蒜苗末、红柿子椒末、鸡精,炒匀

  3.好了


  

炒肉末

炒肉末做法
   材料:
   猪绞肉300公克,葱花80公克,沙拉油2大匙,酱油2大匙
  
   做法:
  

  1.取锅倒入沙拉油,约热至80℃左右下猪绞肉。

  2.开大火,炒至猪绞肉表面变白散开后,加入葱花炒香。

  3.将酱油浇在猪绞肉上。

  4.持续以小火慢炒约15分钟,直至猪绞肉完全无水分且表面略焦黄即可。


  

马铃薯炒肉末

马铃薯炒肉末做法
   材料:
   猪绞肉120公克,马铃薯2个,蒜末10公克,葱末10公克,辣椒1条,高汤80㏄,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2大匙,米酒1/2大匙,B.胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.马铃薯去皮切丝后泡水;辣椒洗净切丝,备用。

  2.热一锅,放入2大匙油,加入蒜末、蒜末爆香后,放入猪绞肉炒散。

  3.再加入作法的辣椒丝、马铃薯丝拌炒一下,加入高汤炒至马铃薯丝稍软。

  4.续加入所有调味料A炒至入味,最后加入胡椒粉拌炒一下即可。


  

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