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铁板素排

时间:2020-04-02  2020-04-02  素菜  手机阅读
铁板素排做法
   材料:
   主料:太白粉50公克,豆腐2块,玉米粒30公克,豌豆仁30公克,洋菇50公克
  
   做法:
  

  1、洋菇切片,豌豆仁和玉米粒用热水烫熟后,冷水过凉。

  2、将整块豆腐的水分擦乾,沾上太白粉,放入锅中煎成金黄色。

  3、再加入做法(1)料与调料,一起煮至豆腐入味后,洒上胡椒粉即可。


  

铁板素排

铁板素排做法
   材料:
   主料:太白粉50公克,豆腐2块,玉米粒30公克,豌豆仁30公克,洋菇50公克
  
   做法:
  

  1、洋菇切片,豌豆仁和玉米粒用热水烫熟后,冷水过凉。

  2、将整块豆腐的水分擦乾,沾上太白粉,放入锅中煎成金黄色。

  3、再加入做法(1)料与调料,一起煮至豆腐入味后,洒上胡椒粉即可。


  

糖醋素排

糖醋素排做法
   材料:
   a.油条1根,山药150公克,凤梨罐头2大片,红椒1/4个,黄椒1/4个,青椒1/4个,高汤1杯,b.中筋面粉3/4杯,泡打粉3公克,冰水1/2杯,植物油1小匙,蕃茄酱2大匙,薏仁醋1大匙,玉米粉1小匙,糖1大匙,盐1/2小匙,水2大匙
  
   做法:
  

  1.将油条平均分成12块(一块约3公分);山药去皮,切成厚0.6公分x长3公分的长条状,泡盐水约5分钟,以避免氧化颜色变黑;红椒、黄椒、青椒洗净切块,放入滚水中汆烫后马上捞起,沖凉;凤梨切块;材料b均匀混和成面衣备用。

  2.作法1的油条用筷子在中间戳洞,塞入1块作法1的山药,再于油条表面沾满面衣,放入油锅中炸成金黄色后捞出沥干油脂。

  3.另取一锅,热锅,放入高汤烧开后,加入所有调味料续煮至滚沸时开,加入作法2的油条及作法1的红椒、黄椒、青椒、凤梨块拌炒均匀即可。


  

粉蒸素排骨

粉蒸素排骨做法
   材料:
   素排骨300公克,地瓜块150公克,辣豆瓣酱2大匙,辣椒酱1大匙,姜末5公克,细砂糖1大匙,素高汤粉1/2茶匙,蒸肉粉40公克
  
   做法:
  

  1.热油锅至油温约150℃,放入素排骨油炸约3分钟(此即过油),捞出沥干油脂,加入所有腌料腌渍约2小时,备用。

  2.将作法1油锅再次加热至油温约150℃,放入地瓜块油炸约5分钟,捞出沥干油脂备用。

  3.取一蒸笼(或瓷皿),铺上蒸笼纸摆入作法1的素排骨和作法2的地瓜块,放入蒸笼以中火蒸煮约20分钟即可。


  

糖醋素排

糖醋素排做法
   材料:
   A.山药100公克,青椒60公克,红甜椒60公克,苹果30公克,油条1条,凤梨片80公克,B.低筋面粉50公克,玉米粉40公克,蛋液130公克,水60㏄,蕃茄酱2大匙,细砂糖2大匙,白醋2大匙,盐少许,水250㏄
  
   做法:
  

  1.山药去皮切成长条状;苹果去皮去籽切片;青椒、红甜椒、凤梨切片;材料B调匀成面煳,备用。

  2.油条纵分成两条,用剪刀先剪成数段(长度配合山药条),再从中间修剪出一个完整的小洞,塞入作法1山药条,再沾上面煳,备用。

  3.热油锅,放入作法2油炸至金黄酥脆,捞出沥干油脂;青椒片、红甜椒片放入油锅中过油一下捞出沥干油脂,备用。

  4.倒出作法3油锅中的炸油,倒入所有调味料煮滚并调匀,倒入太白粉水勾芡,再放入作法3所有食材、作法1苹果片以及凤梨片拌炒均匀即可。


  

黑胡椒素排

黑胡椒素排做法
   材料:
   素排3片,青椒10公克,黄椒10公克,豆芽30公克,姜5公克,水120㏄,太白粉水适量,黑胡椒碎5公克,糖1小匙,素蚝油2大匙,素乌醋1大匙
  
   做法:
  

  1.青椒、黄椒洗净切丝;豆芽洗净去头尾;姜洗净切末。

  2.热锅放入两大匙的油,放入素排煎至两面上色后取出。

  3.继续用作法2的锅。热锅后添加少许油,爆香姜末后,放入青椒丝、黄椒丝、银芽拌炒。

  4.放入调味料、水拌匀后,接着倒入太白粉水勾芡。

  5.最后放入煎好的素排煮至入味即可。


  

糖醋素排

糖醋素排做法
   材料:
   主材料:3根,茭白笋2根,香菜末少许,红萝卜片少许,面煳材料:1杯,蛋1个,酱油2大匙,水1/2杯,红砂糖2大匙,白醋1又1/2大匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  (1)将蛋与面粉调成面煳。

  (2)油条用剪刀剪成约1寸半长度,中间穿孔;茭白笋切成约2寸长细条,穿入油条中,成排骨状。

  (3)起油锅,将素排沾上面煳,中温入油锅中炸至酥黄后盛起。

  (4)另起油锅,将炸好的素排放入,一边倒入调好之调味料拌炒后起锅。

  (5)最后撒点香菜末与红萝卜片装饰即可上桌。


  

京都素排骨

京都素排骨做法
   材料:
   主料:素排骨300公克。酱油,面粉,太白粉各1大匙,水2大匙红色食用色素少许(以上为排骨腌料)。蕃茄酱,糖,水各2大匙,辣油1/2大匙。
  
   做法:
  

  A、素排骨加水泡软后沥乾,并加入腌料浸腌20分钟。

  B、腌好的素排骨放入热油中,炸至酥黄。

  C、另以2大匙油热锅后,倒入调味料炒熟,再倒入炸过的素排骨翻炒1~2分钟即可。


  

鸭梨素排

鸭梨素排做法
   材料:
   油条2大根,鸭梨1只,白莲藕1小节,青菜椒1/4只,白砂糖2汤匙30g,白醋2汤匙30ml,番茄酱3汤匙45g,盐1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml,香油1茶匙5ml,吉士粉1碗125g,打散的鸡蛋1只
  
   做法:
  

  1、油条撕开成两条后,再切4cm长小段;鸭梨削皮后切成6cm长条。

  2、白莲藕洗净去皮,切片;青椒去籽,切菱形块;两者均以沸水汆烫备用。

  3、将鸭梨条塞入油条段里,制成素排,逐块在蛋液中略浸,再在表面薄薄沾上一层吉士粉,放进七分热的油锅内,以中火炸至酥黄,捞起。

  4、中火将锅中3汤匙水煮沸,调入白砂糖、盐、白醋和番茄酱,放入莲藕片和青椒片后立即用水淀粉勾薄芡,放入炸好的素排炒匀,淋上香油即可。

小诀窍

  1、这道菜须趁热食用,口感最佳。

  2、如果喜欢酥脆的口感,在素排炸好后再烧热油锅,大火回锅快炸一次,油条就是脆的了。

  3、如果没有吉士粉(CustardPowder),用普通的淀粉加入1茶匙发泡粉也可以代替。


  

糖醋素排骨

糖醋素排骨做法
   材料:
   蚕豆100克  油条2根  芋头10克  菠萝20克  洋葱10克  生姜1小块  食用油500克  (实耗30克)  番茄酱大匙   香醋2小匙  白糖2小匙
  
   做法:
  

  1.将油条分别剪成段,中间用筷子挖空;芋头切成条状;洋葱去外皮,切成块状;姜切末;菠萝切块;

  2.将切好的芋头塞入油条中,再放入热油锅中炸至酥脆时,捞出沥干油即为素排骨;

  3.锅内放油,用中火爆香姜末,放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后,放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。

  注意

  排骨逼真,甜酸适口。要把芋头切细一些,这样更容易炒熟。


  

照烧素排

照烧素排做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1) 土豆去皮切块,加水煮15分钟至软,取出压泥。加盐,白胡椒粉和1大匙面粉,捣匀后分成四等分;

  2) 豆包挤干水分,上面撒一层薄薄的面粉。均匀铺上薯泥,压实做成素鳗身;

  3) 素鳗入油锅,小火把两面各煎4-5分钟成金色,放在厨纸上吸去多余油份;

  4) 照烧汁用微波炉高火叮半分钟至热,均匀刷在素鳗两面,豆包面朝下静至10~15分钟,使素鳗吸透汁水;

  5) 豆包面放一小匙熟面糊,用手指涂匀后铺上海苔,海苔光滑的那面朝下。吃时切段,撒白芝麻。


  

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