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酥皮三色卷

时间:2020-04-03  2020-04-03  甜点  手机阅读
酥皮三色卷做法
   材料:
   主料:虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克
  
   做法:
  

  1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0.8厘米直径,长度与虾胶片宽度相似的条;

  2.用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成圆柱体,滚匀面包粒,下五成热油锅翻匀翻匀炸至金黄金捞出,沥干油后热切成厚1.2厘米的圆片装盘,桔油盛于小碟供佐食即成。


  

酥皮三色卷

酥皮三色卷做法
   材料:
   主料:虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克
  
   做法:
  

  1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0.8厘米直径,长度与虾胶片宽度相似的条;

  2.用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成圆柱体,滚匀面包粒,下五成热油锅翻匀翻匀炸至金黄金捞出,沥干油后热切成厚1.2厘米的圆片装盘,桔油盛于小碟供佐食即成。


  

三色卷

三色卷做法
   材料:
   主料:菠菜200公克,豆包6块,海苔6张
  
   做法:
  

  1、菠菜洗净,以热水烫熟,冷水过凉,再拧乾水分。

  2、豆包以热水烫熟,再以冷水泡凉备用。

  3、海苔铺上豆包和菠菜,再将海苔卷起来,最后切块。

小诀窍

  1、菠菜拧乾水分时,切勿太用力,以免菠菜断裂。

  2、卷海苔时,卷的密实些,才不会松散。

  3、海苔先用火烤一下。


  

腐皮三丝

腐皮三丝做法
   材料:
   腐皮1块,青椒2个,苦瓜0.25个,芹菜1棵,蒜末适量,干贝汁适量,生抽适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.腐皮洗净切丝;青椒和苦瓜去囊洗净后切丝;芹菜洗净后切段。

  2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后放入腐皮丝、青椒丝、苦瓜丝、芹菜翻炒。

  3.炒熟后加入适量干贝汁和生抽,再用生粉稀芡即可。


  

玉米汁 + 鸡蛋番茄虾皮三明治

玉米汁 + 鸡蛋番茄虾皮三明治做法
   材料:
   玉米1根,砂糖适量,鸡蛋1个,番茄半个,虾皮少许,面包3片
  
   做法:
  

  1.营养玉米汁玉米去叶去须后洗净,然后用刀沿玉米芯将玉米粒切下。

  2.将玉米粒放入锅中,加入刚好没过玉米粒的水煮10分钟。

  3.加入适量砂糖。

  4.将煮好的玉米连汁倒入搅拌机中,快速搅拌1分钟即可。

  5.鸡蛋番茄虾皮三明治鸡蛋煎熟;虾皮洗净后沥干水然后放在锅上翻炒片刻;番茄洗净后切片;面包烤一烤。

  6.先将煎蛋放在面包片上,盖上第二块面包片。

  7.再在上面铺上番茄和虾皮。

  8.最后再盖上一块面包片即可。


  

饺皮三明治

饺皮三明治做法
   材料:
   鸡肉50公克,洋葱丝1/5杯,生菜丝1/4杯,起司2片,饺子皮4张,沙拉酱2大匙,白胡椒粉1小匙,酱油膏1/2大匙,沙拉油1/3大匙,糖1/3大匙
  
   做法:
  

  1. 将鸡肉拌入调味料2腌10分钟备用。

  2. 烤箱预热160℃,将腌过的鸡肉放入烤箱中间层烤约15分钟后,取出切成条状备用。

  3. 取锅倒入约1/3锅的油量,当油烧热至约100℃时,放入饺子皮炸10秒钟至酥脆时捞起,将油沥干备用。

  4. 将沙拉酱薄涂一层在作法3的酥脆饺子皮上,再分别将鸡肉条、洋葱丝、生菜丝、蕃茄片叠放在酥脆饺子皮上,再撒上白胡椒粉,最后盖上另一片酥脆饺子皮即完成饺皮三明治。


  

五加皮三骰酒


   材料:
   五加根茎、牛膝、丹参、枸杞根、金银花、松节、枳壳、枝叶各用1大斗。
  
   做法:
  

  上以水3大石,大于釜中煮,取6大斗,去滓澄清水准,凡水数浸曲,即用米5大斗炊饭。取生地黄1斗,捣如泥拌下2次,用米5斗炊饭。取牛蒡子根细切2斗,捣如泥拌饭下3次,用米2斗炊饭,大草麻子1斗熬,捣令细,拌饭下之,候稍冷热,一依常法,酒味好,即去糟饮之,酒冷不发,加以曲末投之,味苦薄,再炊米2斗投之,若饭干不发,取诸药物煎汁热投,候熟去糟。


  

酥皮叉烧包II(改良版酥皮)

酥皮叉烧包II(改良版酥皮)做法
   材料:
   (I) 酥皮材料 (10 个的分量):
  
   做法:
  

  1、水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。

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  2、油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。

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  3、叉烧馅煮法:把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,一定要煮至冒大泡,煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软,就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用,或自己调制:http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm

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  4、叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。

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  5、包子做法:

  1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份,搓圆。

  2) 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。

  3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形,卷起。

  4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。

  5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里,盖起放置松弛至少60分钟。

  6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),用手指把接口处按着,再用手掌将面筒往下倾向接口处压,把接口处压在圆饼下,然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。

  7) 包入馅料以包包子的手法包起,排放在烤盘上,涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液,涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑),洒上少许芝麻(随意),放入预热烤箱以180度烤30分钟。

小诀窍

  1、没有马上吃的话,建议把包子分两段烤, 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后, 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后, 再涂一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!

  2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下:

  材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)

  调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

  芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

  做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。

  3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上,这样面筒子比较容易擀成薄片, 而且可以擀的很薄, 可以包多一些馅料。。

  4. 还有另外一个简易的馅汁做法, 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起,然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中, 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀, 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠,加入一些酱油和麻油,放凉后用。

  5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软, 才进烤箱高温烤,才不会渗出大量的肉汁。


  

五色卷

五色卷做法
   材料:
   大白菜三片,葫萝卜半根,茶干(豆腐)一块,西瓜皮一块,鸡蛋一个,水发木耳3朵,色拉油,姜,花椒,白胡椒粉,盐,白糖,水淀粉
  
   做法:
  

  1.大白菜去梗,开水氽过,再过凉水,控干水分。

  2.西瓜皮去掉外面的绿皮和里面的瓤,切成薄片;葫萝卜、木耳切丝;茶干切条;鸡蛋煎成蛋皮后切条。

  3.将白菜叶平铺于菜板上,将以上各丝、条码在白菜叶上卷成卷,之后再切成约一寸长的段,摆放在盘中。

  4.蒸锅里的水烧开了,卷卷们快来排队蒸桑拿喽~~~只蒸8分钟就行了。

  5.炒锅倒油,同时下花椒,待花椒炸酥炸香后将其捞出,此时用中小火就可以了。

  6.捞出花椒后,下姜末炸香,此时将火调小,顺着锅边轻轻倒入半碗清水(如果不是做斋菜的话,此时用高汤,鸡精调味就最棒了),加盐、小半勺白糖、白糊椒粉煮约1分钟,倒入水淀粉,此时一边倒一边搅,至芡汁浓稠即可。

  7.将调好的芡汁淋在蒸好的卷卷上,就OK了。


  

芝麻四色卷

芝麻四色卷做法
   材料:
   主料:小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜(海苔)1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克面糊:面粉1碗 水1碗
  
   做法:
  

  1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条,再用盐腌1分钟,使它略有味即可。

  2.黄萝卜切1公分长条,因它本身有咸味,以水冲净即可。

  3.素圆片切1公分正方长条。

  4.竹卷平放在桌上,紫菜铺平,再将土司二片并排放在上面。

  5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

  6.将竹卷慢慢卷起,开始时要用力压紧,不可有间隙,紫菜边涂上面糊,把土司卷成圆条形,卷紧,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中温油锅中炸呈金黄色即成。

  7.每条斜切七片,盘底铺上生菜,排盘上桌。

  注:

  1.如不卷紧炸时,油会渗入,含油量大,炸好后,切片时也不好切,小黄瓜等会掉出来。

  2.沾裹面糊的技巧在:

  ①.面糊不要调太稀或太浓,可用手指沾面糊试,薄薄的裹上一层粘糊,可以很容易沾好芝麻。

  ②.芝麻倒入一大拖盘上,较容易把这道菜作完美。

  ③.把沾好面糊的土司圆条,平放在大拖盘芝麻上,用干的手,均匀的揉动,滚动圆条,可稍用力,芝麻才能沾得紧密,不会脱落。

  ④.入油锅炸时,中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的面包。

  3.要作这道菜,非常麻烦,但是好吃又好看,可一次多作几条,放冰箱,随时要食用时,拿出切片排盘上桌,在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。


  

双色卷饼干

双色卷饼干做法
   材料:
   unsalted butter 150g , 120g糖粉
  
   做法:
  

  unsalted butter 150g , 常温下软化,和过筛后的120g糖粉一起打发至变白。

  然后把60g打散的蛋液分三次加入并拌匀。

  再加入过筛后的低筋面粉 300g. 搅拌成面团。

  把面团平均分成两份,其中一份加入大约20g的可可粉。

  把两个面团分别放入两个食品袋,或者用保鲜膜覆盖垫铺。用擀面杖擀成相同尺寸的面皮。

  然后把面皮放进冰箱冷冻15分钟,取出后将两张面片对齐叠放。

  面皮稍稍变软后就可以圈起。要卷紧。 然后再放入冰箱冷冻直至变硬。

  取出切片。 烤箱350度,烤18分钟左右即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36366.html

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