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酱爆鱿鱼卷

时间:2020-04-04  2020-04-04  鱼类  手机阅读
酱爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:鱿鱼(干)200克,
  
   做法:
  

  1.葱、姜切成末;

  2.桃仁切成薄片;

  3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;

  4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

  5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

  6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

  7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

  8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

  9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

  10.再撒上豌豆、桃仁片即成。


  

酱爆鱿鱼卷

酱爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:鱿鱼(干)200克,
  
   做法:
  

  1.葱、姜切成末;

  2.桃仁切成薄片;

  3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;

  4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

  5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

  6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

  7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

  8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

  9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

  10.再撒上豌豆、桃仁片即成。


  

油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷做法
   材料:
   鱿鱼,蒜薹,胡萝卜片,盐,料酒,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.鱿鱼去皮,去内脏,摘洗干净,切成6CM左右的片,先用斜刀切至鱿鱼的2/3

  2.再用直刀切至鱿鱼的3/4

  3.然后切成3cm宽,6cm长的大片

  4.下入5成热的油中划油,待鱿鱼卷起,迅速捞出

  5.将配料煸炒至断生,下鱿鱼卷、盐、料酒、胡椒粉、味精,翻炒均匀,装盘


  

爆鱿鱼卷

爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:鲜鱿鱼150克。
  
   做法:
  

  1、鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;

  2、用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。


  

油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:净鱿鱼500克,笋片,黄瓜片各30克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花,蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。
  
   做法:
  

  1、把鱿鱼劈开,在里面打上麦穗花刀,和笋一起用开水焯一下,倒出控水。

  2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

  3、勺坐油,等油六七成熟,下鱿鱼冲一下,倒出。原勺放少量油,倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺,淋花椒油,出勺即成。 

  操作关键:打鱿鱼花:两个45度,鱿鱼放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀浅,剁刀深。汁芡要合适。油温稍高,操作要快。


  

油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷做法
   材料:
   净鱿鱼500克,青蒜25克,红椒15克,黄酒15克,葱花10克,精盐3克,味精1克,高汤50克,醋5克,芝麻油15克,湿淀粉10克,猪油750克。
  
   做法:
  

  1、将净鱿鱼剞上花刀,改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水,再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。

  2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克,下入青蒜,红椒略炒。

  3、下入鱿鱼卷,烹入对好的汁翻匀,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽美观,脆嫩鲜香。

  操作提示

  鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。


  

爆鱿鱼卷

爆鱿鱼卷做法
   材料:
   鱿鱼500克,胡萝卜50克。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,醋1/2大匙,白糖1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱,姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将发好的鱿鱼,剞上斜“十字花刀”,再切成长条;胡萝卜洗净,切成“象眼片”。用小碗加入精盐,味精、绍酒、白糖,淀粉对成”芡汁”备用。

  2、炒锅上火烧热,加适量油烧至七成热,将鱿鱼条放入油内,再放入胡萝卜片,见鱿鱼打卷即倒入漏勺。

  3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹醋,放鱿鱼卷,胡萝卜片,泼入对好的“芡汁“,翻炒均匀,淋明油即可。

  材料替换

  用腰花替换鱿鱼,称爆腰花。

  口味变化

  加入树椒丝,称为爆辣子鱿鱼卷。


  

盐爆鱿鱼卷

盐爆鱿鱼卷做法
   材料:
   鱿鱼2条,青红椒各一个,香菜2棵,大蒜2瓣,姜1小块,生抽10ml,料酒5ml,醋5ml,盐少许,清水适量
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼剖开,去软骨

  2.撕掉红褐色表皮

  3.洗净后在表面划上十字花刀

  4.切片

  5.然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水

  6.青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎

  7.将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用

  8.锅中倒入适量油烧热,放入葱、姜、蒜爆香

  9.然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒

  10.将调味汁倒入翻炒均匀

  11.最后加入香菜翻炒一下即可出锅


  

爆鱿鱼卷

爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:鱿鱼
  
   做法:
  

  1 将鱿鱼整理干净,在鱿鱼内侧剞上麦穗花刀。配料切好备用。

  2 将鱿鱼入开水锅焯水,形成麦穗形,并拉油。

  3 炝锅,甜汤调味,倒入主配料,勾芡,明油装盘。


  

酱爆鱿鱼圈

酱爆鱿鱼圈做法
   材料:
   鱿鱼,郫县豆瓣酱,青椒,洋葱
  
   做法:
  

  1、鱿鱼切圈;

  2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水;

  3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;

  4、鱿鱼圈沥水空干;

  5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香;

  6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒;

  7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。

小诀窍

  1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱;

  2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。

  此菜操作及其简单,口感鲜嫩,酱香浓郁,配上青椒和洋葱丝,营养丰富,加上一碗白米饭,香喷喷,好吃看得见!怎么样,省时不减品质,有空试试吧!


  

酱爆鱿鱼

酱爆鱿鱼做法
   材料:
   鲜鱿鱼2条,郫县豆瓣一大勺,干红椒20个,姜2片,【调味料】:糖,料酒
  
   做法:
  

  1 鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎

  2 炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香

  3 加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来

小诀窍

  不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短

  些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒


  

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