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甜辣酱韩辣酱银鱼干

时间:2019-10-16  2019-10-16  鱼类  手机阅读
甜辣酱韩辣酱银鱼干做法
   材料:
   银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。

  2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

  3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。

  4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

  1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。


  

甜辣酱韩辣酱银鱼干

甜辣酱韩辣酱银鱼干做法
   材料:
   银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。

  2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

  3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。

  4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

  1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。


  

面酱银丝青耗

面酱银丝青耗做法
   材料:
   面酱乃提鲜妙品,青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主,再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁,是一道美味适口的家常菜。分量:4~6位用
  
   做法:
  

  材料

  新西兰青蚝160克,豆腐1件,湿粉丝40克,干葱(切粗粒)2粒,蒜子(切粗粒)3粒,红椒(切粗粒)1只,葱(切粗粒)1根,甜面酱1汤匙、白酒少许,炸熟蒜茸1茶匙,生油适量。

  汆水料

  姜汁、酒适量,水适量。

  调味料

  鸡粉1/3茶匙,鸡汤1量杯,清水1/2量杯,麻油少许,胡椒粉少许。

  制法

  1、干粉丝用清水浸软,切断,用热水�软,放在碟上。

  2、青蚝洗净,用汆水料汆水。

  3、豆腐切粒、沥干水分,下热油锅煎香。

  4、锅烧热,加1/2汤匙生油,下干葱、蒜子、红椒和葱爆香,加入甜面酱,烹入白酒,再加入调味料和其他材料,煮2~3分钟(汁不宜太多),即成。

  心得

  1、可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。

  2、粉丝分量不宜太多,以免把酱汁全吸干。

  3、可用美国生蚝取待。

  4、甜面酱咸味很重,做菜时小心过咸。

  大厨小记

  选购青蚝时,不宜采用广东货,那处水质易受污染,其肉质带韧,烹熟后变小,外观较差。建议采用新西兰的冰鲜青蚝,效果比较理想,既卫生又干净。


  

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法做法
   材料:
   新鲜大鲅鱼。
  
   做法:
  

  鱼干的制作做法:

  1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;

  2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;

  3、摘除鱼内脏;

  4、清洗干净,沥干水分;

  5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;

  6、放在通风处,晾干;

  7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。

  烤鲅鱼干

  做法:

  1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;

  2、平铺在烤盘上;

  3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;

  4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;

  5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;

  6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。

小诀窍

  1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;

  2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;

  3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;

  4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;

  5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。


  

鸡蛋银鱼干

鸡蛋银鱼干做法
   材料:
   鸡蛋3个,精盐,银鱼干
  
   做法:
  

  1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。

  2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。

  3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。


  

干煸香辣银鱼干

干煸香辣银鱼干做法
   材料:
   银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
  
   做法:
  

  1.将银鱼干漂洗干净备用;

  2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;

  3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;

  4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;

  5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。


  

苦瓜炒银鱼干

苦瓜炒银鱼干做法
   材料:
   银鱼仔,苦瓜,盐
  
   做法:
  

  1.银鱼仔洗净晾干水份。

  2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。

  3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。

小诀窍

  以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.


  

辣炒银鱼干

辣炒银鱼干做法
   材料:
   小银鱼干一碗,新鲜红小尖椒3根,新鲜绿小尖椒3根,姜3片,葱末1撮,糖1小勺,盐适量
  
   做法:
  

  1.红绿小尖椒洗浄,剖开去掉籽和内筋后,切小片。

  2.锅内多放些油,烧热后,倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。

  3.倒入小银鱼翻炒,再加入糖、盐调味即可。

小诀窍

  小银鱼干在超市或农贸市场卖海产品干货有。


  

麻辣银鱼干

麻辣银鱼干做法
   材料:
   银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油
  
   做法:
  

  1.将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。

  2.另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.

  3.再放入蒜片,爆香。

  4.放入干辣椒,爆香。

  5.翻炒均匀。

  6.倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

小诀窍

  最好汤汁多些,浸泡过的银鱼干更辣,更好吃。


  

榄角蒸银鱼干

榄角蒸银鱼干做法
   材料:
   银鱼干,甜椒,葱,榄角
  
   做法:
  

  1.银鱼干用水浸泡;

  2.加入其他材料和盐,油,酱油等略腌;

  3.蒸10分钟。


  

银鱼干虾干蒸芋丝

银鱼干虾干蒸芋丝做法
   材料:
   入秋之后,又是吃芋头的时节,芋头有个特点是淀粉颗粒较小,其消化率可达到98.8%,在同类食品中位居首席。芋头在菜式里的可塑性极高,以芋丝蒸制的菜肴也有千变万化的
  
   做法:
  

  材料:虾干50克、银鱼干50克、腰果(烘香压碎)30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许,盐、豉油、花生油各适量。

  做法:虾干、银鱼干用清水泡软备用;丝瓜去皮洗净,切条备用;芋头去皮洗净,切成芋丝飞水,沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟,入蒸炉蒸10分钟,拿出撒上椒丝便可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3669.html

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