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苦瓜牛肉

时间:2019-10-17  2019-10-17  家常菜  手机阅读
苦瓜牛肉做法
   材料:
   苦瓜,牛肉,糖,盐,酱油,油
  
   做法:
  

  1.苦瓜切块,

  2.牛肉切片然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,

  3.先把牛肉煮至六分熟再放入苦瓜炒。


  

苦瓜牛肉

苦瓜牛肉做法
   材料:
   苦瓜,牛肉,糖,盐,酱油,油
  
   做法:
  

  1.苦瓜切块,

  2.牛肉切片然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,

  3.先把牛肉煮至六分熟再放入苦瓜炒。


  

豆豉苦瓜牛肉

豆豉苦瓜牛肉做法
   材料:
   苦瓜,精盐,蒜,姜,苏打粉,牛肉,酱油,糖,蚝油,豆豉,老干妈豆豉,淀粉
  
   做法:
  

  1.腌牛肉比例:牛肉四两,苏打粉四分,生粉八分,清水2小勺,生油一小勺。(DAVID师傅的方子)

  2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上,锅内上生油,下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。

  3.蒜切末姜切丝,豆豉稍微切碎。

  4.苦瓜掏空籽后切片过开水后,再过冷水。开水里加点油和精盐。

  5.锅内上火,下姜,蒜爆香,下入豆豉,我加了点老干妈,我不太能吃苦,炒的味道重点。

  6.下牛肉片,苦瓜翻炒,加酱油,蚝油,糖,精盐,最后打芡即刻。


  

凤汁苦瓜牛肉捲

凤汁苦瓜牛肉捲做法
   材料:
   苦瓜1/2条,牛肉片300公克,青葱适量,大蒜末1粒,A.凤梨汁5大匙,B.酱油1大匙,酒1大匙,白胡椒粉1/2小匙,小苏打粉1/4小匙,C.蚝油1大匙,凤梨汁1大匙,糖1小匙,水2大匙
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净,切开后刮除籽及内面的白膜,切成与牛肉同宽的长条块,放入适量滚水中,加入调味料A烫煮至变软,捞出沥干水分。

  2.青葱切除根部,洗净后放入滚水中烫熟,捞出沥干水分。

  3.牛肉片放入大碗中,加入调味料B拌匀腌10分钟,每片各包入一块作法1中的苦瓜,再以作法2的青葱绑好固定,放入热油中烫至牛肉变色后捞出沥干油分。

  4.热锅倒入2大匙油烧热,先放入蒜末以中火爆香,再加入调味料C,煮开后加入作法3的牛肉捲快速拌炒数下即成。


  

苦瓜牛肉汤 

苦瓜牛肉汤 做法
   材料:
   牛肉250克,苦瓜500克,清汤1000克,姜片4片,盐、香油适量。  
  
   做法:
  

  1) 首先要将苦瓜去籽、洗净再剖成两半,在开水锅中略烫,捞出后放入冷水中浸泡,切片,沥干水分;  

  (2) 将牛肉洗净,沥干水后,切成薄片待用;  

  (3) 在锅中加清汤烧开,下姜片,盐调味,下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅,滴入香油即可。  

  (4) 牛肉和苦瓜片要切得大小一致,牛肉可切得薄一点;  (5) 煮牛肉时要做到刚熟即 可,否则肉老了,口感不好。  功效:该汤美味,可以减少体内油脂积聚,还能调节肠胃,持续喝上一个月有明显的减肥瘦身效果。


  

苦瓜牛肉

苦瓜牛肉做法
   材料:
   苦瓜,牛肉
  
   做法:
  

  1, 将牛肉切成丝,放入盐,味精,沙茶酱和少量生粉。腌10分钟左右。

  2,苦瓜切好后,放入一勺盐。用手搅拌至出水。将苦瓜用清水洗几次,直到把盐滤干净。(这样苦瓜不会太苦,也好吃)

  3,放油,将牛肉丝下锅,炒到8成熟。盛出来备用。

  4,将苦瓜下锅,翻炒到9成熟,放盐,味精。然后把牛肉丝放入。 炒几下,上碟。


  

苦瓜牛柳

苦瓜牛柳做法
   材料:
   牛里脊200g,苦瓜、胡萝卜各1根,绍酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,广东阳江豆豉4茶匙20g,蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,油200ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。

  2、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

  3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。

小诀窍

  1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制,XO酱和瑶柱酱偏甜,可随个人喜好酌情添加尝试。

  2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫,再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。


  

凉瓜牛肉

凉瓜牛肉做法
   材料:
   凉瓜1小条,牛肉100克,蒜头2粒,姜条些许,盐,糖,生粉,酱油,豆豉,油少许
  
   做法:
  

  1.凉瓜切片,用盐腌十五分钟,然后用清水洗净备用(可以去掉涩味)。

  2.牛肉切片,先用极少许糖腌五分钟(新招,可以起嫩肉的作用),然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟,下锅前用少许的油拌匀。

  3.热油锅,放蒜头爆一下,放凉瓜和豆豉,加适量盐调味,倒入适量水,盖上锅盖焖十分钟左右,盛上碟备用。

  4.热油锅,放姜条爆一下,倒入牛肉快炒,牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅,加点清水,翻炒一下即可上碟。

小诀窍

  今天这款菜做得不错,牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的,所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉,这样一来,牛肉是嫩口了,可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨,厨房这些活,看似简单,却学无止境。我的水平,充其量是幼儿园中班,继续努力!


  

茭瓜牛肉丝

茭瓜牛肉丝做法
   材料:
   茭瓜,牛肉,盐,酱油,清油,淀粉水,油,剁辣椒,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.茭瓜切丝~

  2.牛肉也切丝~(新鲜的耽误我蛮多工夫,放冰箱稍冻一下就很好切了~)拿盐,酱油,少许清油抓匀,备少许淀粉水,等牛肉下锅前调入牛肉~

  3.坐锅烧油八成热,下牛肉丝用筷子迅速滑炒开盛出~

  4.余油下少许剁辣椒炝香,加入茭瓜丝煸炒~

  5.拌入牛肉丝翻炒均匀,撒鸡精葱花就OK了!

小诀窍

  油稍微被偶放多了点点,不过这个菜菜吃油哈~


  

茭瓜牛肉粒

茭瓜牛肉粒做法
   材料:
   茭瓜,新鲜牛肉,鲜红椒
  
   做法:
  

  1.将所有材料都切相同大小的丁;

  2.牛肉丁用盐、酱油、生粉、少许清油拌匀;

  3.坐锅烧油下牛肉滑散开变色盛出;

  4.余油下茭瓜丁和红椒一起翻炒,调盐味,倒入牛肉丁拌匀,淋蚝油撒鸡精就OK了!

小诀窍

  茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。


  

南瓜牛肉汤

南瓜牛肉汤做法
   材料:
   牛肉250克,南瓜500克,料酒,姜
  
   做法:
  

  1.牛肉切成正方体颗粒,锅里放水,放姜,料酒,水沸腾后把牛肉放进去过水,等血末浮出来的时候把牛肉捞出,洗干净

  2.把牛肉放进紫砂电炖锅,加冷水,放姜片,料酒,炖3个小时后,再把南瓜去皮,去籽,切块,放进去一起炖,半个小时候即可,吃前加盐调味


  

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