香煎小花卷
材料:
高筋白面1杯,干酵母0.6小匙,温水0.3杯,白糖0.25小匙,油适量,盐适量
做法:
1.除了油,把干的和液体材料和好面团,饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟,盖上湿毛巾继续发30分钟,到面团发到开始的两倍。
2.把面团擀成长方,涂一层油,
3.卷起来,
4.切成小段,
5.把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。
6.锅放少许油,大火加热7成后放花卷(花卷之间留些空隙)让它们有足够的空间膨胀。改为中小火,煎三分钟后淋些开水,盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。
香煎小花卷
材料:
高筋白面1杯,干酵母0.6小匙,温水0.3杯,白糖0.25小匙,油适量,盐适量
做法:
1.除了油,把干的和液体材料和好面团,饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟,盖上湿毛巾继续发30分钟,到面团发到开始的两倍。
2.把面团擀成长方,涂一层油,
3.卷起来,
4.切成小段,
5.把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。
6.锅放少许油,大火加热7成后放花卷(花卷之间留些空隙)让它们有足够的空间膨胀。改为中小火,煎三分钟后淋些开水,盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。
小花卷
材料:
面粉,油,花椒粉,盐
做法:
1.发面的方法是参考文怡的。
2.面发好之后,揉成光滑面团,之后擀成较厚的面片,撒上油、花椒粉和少量盐,抹匀,之后从一边开始卷成长卷。
3.从长卷的一端开始,切成3cm宽的小段。
4.取其中一小段,捏住两头,稍微拉伸后,向相反方向拧,在面板上按一下,即可。(描述滴好像不很清楚,这个笨啊)
晋韵过油肉小花卷
材料:
精红肉适量。辅料青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量。调料调和油、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、鸡精粉各适量。
做法:
1、精红肉切片,加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用;
2、锅上火加油烧至四五成热时,将肉片下入锅中划一下油捞出控油,小花卷下油锅略炸呈黄色捞出控油。
3、锅上火加油,油热后加葱花、蒜末煸出香味,倒入肉片略加煸炒,加精盐、酱油、蚝油、料酒、味精
翻炒入味,加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒,出锅时淋明油即可装盘,盘边点缀上黄瓜片。
小诀窍
特点
色泽金黄、口感咸香、漏油不漏汁。
超萌的小花卷
材料:
1. 中筋面粉/all purpose flour 4 杯 (每家面粉有区别,这个要看着办哈。如果面团太稀,不成团,自己一点一点地适当加点干面粉。)
做法:
1.将酵母粉放入温热的牛奶里,搅和几下,放3-5分钟。
2.把面和牛奶放入面包机内,用发酵档。 (当然你用其他方法发面一样)
3.将发好的面团再揉几下,分成3-4团。
4.把每个面团擀成一长薄薄的大皮。擀皮时,最好不要再放干面粉。 如果放了干面粉,就要把面团再揉揉。 如果加了干面粉,又没再揉, 面的筋道就打折了, 往后拉扯面团时,面容易断。我这学生就犯了这错误!擀面时把面团放很光滑的台子上,这样不容易粘,也可以在台子上抹少量的色拉油。
5.面皮上刷上很少的色拉油,但要整张皮都刷到。
6.撒上很少的盐和葱花。
7.然后把面皮叠成三层,如图。
8.用刀把面皮切成很细很细的条,大概和细点的筷子那么粗吧。看图看好了,要切多么细。我这是英寸的尺子。切粗了,做出的花卷就不迷你了。
9.取3条面条,拉扯长点,同时拧几圈。看面条就出旋转的花纹了。 然后把面条圈起来,打个结的样子,把两头压最下面。
10.每个小花卷下垫张烤纸/ Parchment paper 或者过滤咖啡的纸。 让面团再放上10来分钟。
11.蒸锅加冷水,大火蒸。水开了,火开到中小档,再蒸15分钟。
12.关火,闷上3-5分钟,就可以开锅了。 如果关火立马开锅,垫花卷下的纸会粘着取不下来。
情人节专供的浪漫玫瑰小花卷
材料:
主料:面粉125g
做法:
1. 备齐所需材料;
2. 将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
3. 面团发酵至两倍大时取出;
4. 重新排气、揉圆,松弛5分钟;
5. 松弛后的面团拉长,揉成光滑圆柱形,等分成小面剂;
6. 面剂擀成面皮,6个面皮叠在一起,中线对齐;
7. 从下向上卷,将6个面剂卷在一起;
8. 从中间切开,一分为二;
9. 切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形;
10. 蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅。
小诀窍
1. 玫瑰花酱不必太多,零星点缀比较漂亮;
2. 小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小,可视个人喜好而定;
3. 面皮叠的层数越多,作出的玫瑰花分层越多,但是不要太多,否则不易整形;
4. 蒸笼抹一层油,放置花卷粘锅,也可用蒸笼布代替。
素雅风迷你豆渣小花卷
材料:
主料:普通面粉240g、豆渣1小碗
做法:
1. 所有材料混合,揉成光滑面团,至于温暖处发酵;
2. 面团长至两倍大时,将面团取出、排气、重新揉圆,松弛10分钟;
3. 案板撒少许面粉,将面团揉成长条状;
4. 用刀切成一个个小面剂;
5. 将小面剂按扁,擀成一个个圆片状;
6. 将五个面片一个压一个叠起来,保持中心线在一条直线上;
7. 将面片从下向上卷起;
8. 从中间切开;
9. 整形成为玫瑰花状;
10. 将小花卷放入蒸屉,开水上锅,蒸15分左右即可。
小诀窍
1. 由于豆渣中富含水分,所以不需另加水,如仍有干面粉剩余,可少许加水;
2. 擀面片的手法与擀饺子皮类似,注意不需擀太薄;
3. 叠加面片的片数越多,花瓣层数越多,可根据自己的喜欢或花卷的大小调整;
4. 注意面片不要叠加过多,否则会难以整形。
玫瑰小花卷
材料:
面粉125g,酵母4g,糖10g,温水75ml,用玫瑰酱冲调的
做法:
1.备齐所需材料
2.将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵
3.面团发酵至两倍大时取出
4.重新排气、揉圆,松弛5分钟
5.松弛后的面团拉长,揉成光滑圆柱形,等分成小面剂
6.面剂擀成面皮,6个面皮叠在一起,中线对齐
7.从下向上卷,将6个面剂卷在一起
8.从中间切开,一分为二
9.切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形
10.蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅
五香小花卷
材料:
普通面粉3杯,酵母粉5g,五香粉少许
做法:
1.酵母粉用温水化开,加入面粉中
2.一边搅拌一边加入温水,直到面粉呈大片雪花状
3.将面粉揉成面团,放入温暖的环境发酵40-60分钟
4.待面团发至原来的2倍,再次揉成光滑面团
5.将面团擀平,抹少许油,均匀撒一层五香粉
6.将面片卷成卷,切成小段
7.取两小段叠在一起,从中间折叠,手指捏住两端,分别向相反的方向扭转并拢,小花卷即成型
8.待所有小花卷成型后,放入蒸屉
9.锅中烧水,水开后放入蒸屉,18-20分钟后即可出锅
豆渣小花卷
材料:
普通面粉240g,豆渣1小碗
做法:
1.所有材料混合,揉成光滑面团,至于温暖处发酵
2.面团长至两倍大时,将面团取出、排气、重新揉圆,松弛10分钟
3.案板撒少许面粉,将面团揉成长条状
4.用刀切成一个个小面剂
5.将小面剂按扁,擀成一个个圆片状
6.将五个面片一个压一个叠起来,保持中心线在一条直线上
7.将面片从下向上卷起
8.从中间切开
9.整形成为玫瑰花状
10.将小花卷放入蒸屉,开水上锅,蒸15分左右即可
香煎小羊排
材料:
嫩羊排3根,洋葱,盐,鸡精,料酒,孜然粉,辣椒粉,椒盐,淀粉,鸡蛋,姜葱蒜,辣椒酱,白糖
做法:
1.将排骨洗净后切成6厘米长的节,放入容器中,加嫩肉粉,盐、蒜泥、料酒、白糖、洋葱碎丁、孜然粉、辣椒粉、鸡精、拌匀腌制30到60分钟备用。
2.将鸡蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各适量,加少许素油,搅拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀。
3.然后再沾上干淀粉。
4.坐锅点火倒入油,至5成热时逐个下排骨煎透,至表面酥脆捞出即成。