水浸胖头鱼
材料:
主料:胖头鱼芥兰,腐竹,葱,姜,香菜盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉
做法:
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。
水浸胖头鱼
材料:
主料:胖头鱼芥兰,腐竹,葱,姜,香菜盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉
做法:
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。
胖头鱼浓汤
材料:
酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角
做法:
1.胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥,煎鱼前用生姜擦下锅底,以免粘锅。大火收浓汤汁既可。
红烧胖头鱼
材料:
葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖
做法:
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段,蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
生菜炖胖头鱼
材料:
用料原材料:生菜50克,胖头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、胖头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效
生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼,营养丰富,对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
胖头鱼核桃汤
材料:
净胖头鱼1条,核桃仁100克,薏苡仁25克,橘皮丝、调料各适量。
做法:
将胖头鱼放入热油中略煎一下,加入核桃仁、薏苡仁、清水共煮,将熟时放入橘皮丝、调料,稍煮即可。
佐餐食用。
红烧胖头鱼
材料:
胖头鱼半条(约1000克)
做法:
1.胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.
2.锅内放入适量的食油开中火.
3.锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.
4.加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.
5.鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽。
3.起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。
清水浸鸡
材料:
鸡,姜,葱
做法:
1.放姜之后把水烧开,然后放鸡下去。。。
2.水再次烧开的时候,再把火关掉,放葱花,然后盖上盖焖15分钟,最后放盐调味就可以
荷香水浸鱼
材料:
鲩鱼1条约600克,荷叶2张,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1、鲩鱼用姜葱汁酒腌渍10分钟,用荷叶包好,投入沸水中;
2、小火浸至断生即可放入碟中,在鱼身撒姜、葱丝,淋上热油及鱼汁即可。
家常水浸鱼
材料:
用料主料:胖头鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
做法:
1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;
2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;
3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;
4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
鲜香味美