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薄皮虾饺

时间:2020-04-08  2020-04-08  面食  手机阅读
薄皮虾饺做法
   材料:
   主料:豌豆淀粉50克,小麦面粉150克,虾仁100克,
  
   做法:
  

  1.锅内加清水烧开后离火;

  2.将小麦淀粉、面粉倒入水中,边倒边搅均匀,加盖温15分钟;

  3.取出,加白糖、猪油揉匀,制成水晶面团;

  4.虾仁洗净沥水,一部分剁泥,一部分切丁;

  5.肥肉丁用开水烫至将熟;

  6.肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀;

  7.加精盐继续搅打至胶状,再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀,置冰箱冷冻一会;

  8.水晶面团搓条下剂,按压成圆饼,用匙板包入冷冻馅料,捏成弯梳形生坯;

  9.上笼,用旺火蒸熟即成。


  

薄皮虾饺

薄皮虾饺做法
   材料:
   主料:豌豆淀粉50克,小麦面粉150克,虾仁100克,
  
   做法:
  

  1.锅内加清水烧开后离火;

  2.将小麦淀粉、面粉倒入水中,边倒边搅均匀,加盖温15分钟;

  3.取出,加白糖、猪油揉匀,制成水晶面团;

  4.虾仁洗净沥水,一部分剁泥,一部分切丁;

  5.肥肉丁用开水烫至将熟;

  6.肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀;

  7.加精盐继续搅打至胶状,再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀,置冰箱冷冻一会;

  8.水晶面团搓条下剂,按压成圆饼,用匙板包入冷冻馅料,捏成弯梳形生坯;

  9.上笼,用旺火蒸熟即成。


  

薄皮虾饺


   材料:
   淀粉450克,生粉50克,鲜虾肉400克,熟虾丁100克,熟猪肉125克,干笋丝100克,食盐18克,熟猪油65克,白糖15克,芝麻油适量,味精少许,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  1.将淀粉、生粉和适量食盐放入一盆中,加入沸水,边加边拌匀,盖上盖焖熟,加熟猪油擦匀,用以制皮。

  2.取鲜虾肉一半剁成泥,一半切小丁,加入食盐,拌打至起胶,加熟虾丁、熟猪肉切的丁、干笋丝及白糖、味精、芝麻油、胡椒粉等,拌匀后冷藏作馅。

  3.将淀粉面团下小剂,将每个小剂用刀拍薄成皮,包入虾馅,作成饺子形,以旺火蒸熟即成。


  

薄皮鲜虾饺

薄皮鲜虾饺做法
   材料:
   主料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

  2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

  3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

  4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。


  

蛋皮虾饺

蛋皮虾饺做法
   材料:
   鸡蛋,虾,生粉,盐,糖,香菇,粉丝,生抽,番茄酱.
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋和生粉混合,下锅摊成蛋皮.

  2.把虾去头去壳去纱线,用盐拌匀后入锅中炒熟.

  3.香菇切丁过水,粉丝烫熟.

  4.锅中放生抽,加入香菇和粉丝翻炒.

  5.把虾,香菇和粉丝包入蛋皮中.

  6.上锅蒸几分钟后,浇上盐,糖,生抽,番茄酱熬制的酱汁即可.


  

薄皮大馅包子

薄皮大馅包子做法
   材料:
   自发粉,水,白糖,猪肉糜,姜末,葱粒,料酒,盐,味精,五香粉,糖,香油
  
   做法:
  

  1.揉面,水用温水加点白糖,有助于发面,要一点点地加,以免过湿,揉成稍软些的面团;

  2.发面,放在温暖处发酵,夏天哪儿都温暖,不要直射阳光就好,等面团膨胀至两倍大,出现蜂窝状小孔就好了;

  3.在撒了干面粉的案板上,把面团再揉一会儿,整形,切成大小一样的剂子;

  4.然后就是包包子了,每个人都会包的,只是包的好不好看的区别。

  5.做好的包子一定要再放20分钟以上,等它们二次发酵后,才能上锅蒸;

  6.大火蒸汽,15分钟蒸熟即可。


  

薄皮捲

薄皮捲做法
   材料:
   水蜜桃1粒,米皮3张,小黄瓜1条,肉松少许,大虾仁30公克,沙拉酱适量
  
   做法:
  

  (1)将水蜜桃切片,大虾仁烫熟后切片备用。小黄瓜也切成条状备用。

  (2)将米皮平铺,刷上少许冷开水,等软化后,即可将小黄瓜条、虾仁片、肉松、水蜜桃片依序叠入,再挤上少许的沙拉酱后,捲起备用,依序作好3捲。

  (3)将薄皮捲斜切成两段,排入盘中后,即可上桌食用。


  

薄皮菠菜饼

薄皮菠菜饼做法
   材料:
   菠菜,虾皮,鸡蛋,葱花
  
   做法:
  

  1、葱花虾皮炝锅。

  2、打入两个鸡蛋,撒入适量盐把鸡蛋炒碎,关火备用。

  3、菠菜洗净后切碎。

  4、将切好的菠菜放入锅内,放入适量香油盐、味精搅拌均匀。

  5、将和好的面团切成面剂子,大小按照电饼铛的大小订。

  6、用擀面杖把剂子赶成很薄的面皮。

  7、然后放入适当的馅儿(只放面皮的一半)。

  8、面皮对折,用手掌侧面从上到下压死面皮的对折口。

  9、然后用盘子沿儿顺着对折口的边缘切下多余的面皮。

  10、电饼铛放入少量油,涂抹均匀。

  11、按照空间大小放入做好的馅饼,按照电饼铛设置的时间制作,熟透后即可食用。


  

薄皮菠菜鸡蛋馅饼

薄皮菠菜鸡蛋馅饼做法
   材料:
   中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml, 盐、油,,葱,胡椒粉,生抽,鸡蛋2个,菠菜适量,橄榄油约1大匙
  
   做法:
  

  a、 中筋面粉用开水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置 2 0 分钟;

  b. 醒面的时间,就可以做馅料。菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯,将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,菠菜碎约250ml

  c.鸡蛋2个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状,葱切碎

  d.菠菜碎b,鸡蛋丁,和葱花碎混合在一起,放入适量的盐,糖,椒粉,生抽,1匙橄榄油等等搅拌均匀

  e.面团分为3块图3,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成约3mm薄的面(最好中间比较厚一些四周薄一些)

  f.将面片像包包子那样包上馅d收口如图5-6.翻面静置 2-3分钟

  g.包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼,

  h.平底锅抹油,把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)


  

薄皮大馅的鲜汤馄饨

薄皮大馅的鲜汤馄饨做法
   材料:
   馄饨皮:高筋面粉、水
  
   做法:
  

  和面:

  1、高筋面粉加水和成很硬的面团,饧三十分钟以上。

  2、揉成光滑的面团,再饧三十分钟以上。

  调馅:

  1、鲜虾去壳和虾线,用刀拍扁后剁成虾蓉,葱、姜切末。

  2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

  3、芹菜先切成小丁,撒点盐剁碎,然后将水挤进肉馅,留下芹菜碎备用。

  4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。

  5、芹菜碎倒入肉馅,但不要搅拌。

  做皮:

  1、把面团擀成尽量薄的大薄片,越薄越好,面很劲道,不用担心会擀破。

  2、用刀划成一条条的,条宽跟正常饺子皮的直径差不多,再形象点,差不多四指宽吧。

  3、然后再把条形切成若干个方形,集中起来放置到一边(不严格要求方形,长方形、梯形都可以)。

  包制:

  1、将肉馅搅拌均匀。

  2、取一张面皮,盛入肉馅后将面皮对折,按照肉馅的大小将上下片捏紧。

  3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起,让馄饨看起来象个元宝。

  4、依次包完所有的馄饨。

  准备开吃:

  1、按人口准备吃馄饨的碗,碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

  2、锅中烧开水,下馄饨,如果馅较小,水开后馄饨飘起来就可以装碗了,如果馅较大,第一次水开后,往锅里倒一点凉水,水再开的时候就可以装碗了。

  3、将馄饨盛入碗中,加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

  4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉,拌匀开吃!

小诀窍

  1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好,如果虾肉多,猪肉馅就肥一点,如果虾肉少,猪肉馅可以稍瘦些,总之,配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。

  2、如果没有虾,只用猪肉馅的话,三七肥瘦比较好。

  3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换,但量不要太多,芹菜用1-2根就好,如果想吃纯肉的,可以不放菜,我用过胡萝卜配虾馅,也很好吃,煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。

  4、馅料中不要放味精,否则会破坏了虾的鲜味。

  5、面要和得尽量硬一些,比面条面还要硬才好,我一般晚上和面,早上揉一遍至光滑,中午包馄饨,愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。

  6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面,面不够硬的话,一定要撒些薄面再集中放置,以防粘连。

  7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放,如果用高汤的话,味精就不要放了。


  

薄皮蒸饺

薄皮蒸饺做法
   材料:
   大号水饺皮20张,猪肉馅200克,韭菜300克
  
   做法:
  

  1、先将韭菜洗净沥干水后切碎备用。

  2、肉馅放碗里加料酒用筷子顺一个方向搅匀.再将水以少量多次加入肉馅.并搅拌至水完全被肉馅吸收呈粘性,再加生抽.糖.盐.鸡精.姜末搅拌均匀,再加1大勺香油拌勻后加入韭菜.1大勺香油拌均匀即成饺子馅。

  3、再将水饺皮擀成大而薄的面皮(图二)包入适量馅料包成蒸饺,放入抹油的蒸格水煮沸后大火蒸10分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a37305.html

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