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葱香肉卷

时间:2020-04-08  2020-04-08  家常菜  手机阅读
葱香肉卷做法
   材料:
   主料:小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)300克,
  
   做法:
  

  1.将葱、姜洗净均切成末备用;将五花肉洗净绞成肉馅备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。

  2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透备用。

  3.将肉馅放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水,搅成黏糊状,加入麻油拌匀成馅。

  4.将面团放在案板上,擀成长方形薄片,均匀抹上肉馅,卷成卷,切段,即成肉卷生坯。

  5.将肉卷生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。


  

葱香肉卷

葱香肉卷做法
   材料:
   主料:小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)300克,
  
   做法:
  

  1.将葱、姜洗净均切成末备用;将五花肉洗净绞成肉馅备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。

  2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透备用。

  3.将肉馅放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水,搅成黏糊状,加入麻油拌匀成馅。

  4.将面团放在案板上,擀成长方形薄片,均匀抹上肉馅,卷成卷,切段,即成肉卷生坯。

  5.将肉卷生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。


  

葱香肉松墨西哥面包

葱香肉松墨西哥面包做法
   材料:
   A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
  
   做法:
  

  1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

  2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

  3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

  4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

  5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

  6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

小诀窍

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葱香肉酱裤带面

葱香肉酱裤带面做法
   材料:
   裤带面,葱段,白糖少许,肉沫,黄酱,姜,油
  
   做法:
  

  1.葱香肉酱:锅内热油,油要多些,放几个粗的葱段进去,葱香四溢的时候把葱段捞出来,肉酱和炸酱做法之所以不同,全在于材料入锅的先后顺序上。炸酱是先放肉沫,而这个是先放酱。(糖比味精提味得多,这个肉酱不需要放盐。)

  2.裤带面煮好后过冷水,把肉酱淋上,吃。


  

【葱香肉松卷】

【葱香肉松卷】做法
   材料:
   高粉200G,干酵母1TB,麦芽糖2g,盐4g,糖20G,蛋液20G,牛奶100G,黄油30G,---表面装饰-----------,葱花适量,白芝麻适量,全蛋液适量,---内陷-----------,沙拉酱适量,肉松适量
  
   做法:
  

  1.面团后油法揉制扩展阶段,进行第一次发酵后,排气,滚圆静置十分钟。用擀面杖擀成长方形薄片,放入烤箱内进行二次发酵。长到两倍大小后,用叉子在表面扎孔,涂上蛋液,撒上盐、葱花和白芝麻(芝麻忘记了。。。Orz)

  2.170度烤20分钟左右(上色即可出炉)

  3.将面包片翻面,在背后用刀画出一条条线(如图所示)不要割断面包片

  4.均匀的涂抹沙拉酱

  5.撒上肉松

  6.等面包片温凉之后,小小卷起固定。切割出自己想要的长度,两端涂沙拉酱,沾肉松

小诀窍

  1,一次发酵要足   2,面包片入烤箱后,上色的就可以出炉了,不要烤太久   3,一定要等面包凉了以后再卷,不然非常容易断裂~


  

葱香肉松面包卷

葱香肉松面包卷做法
   材料:
   材料:方烤盘12"x12",(成品约4卷),我用的硅胶盘,也可用普通烤盘+parchment paper
  
   做法:
  

  以上材料ab加入面包机启动dough程序,稍成团后加入c黄油,揉约20分钟终止程序,再重新启动dough程序1.发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。

  2.用手按压排气。

  3.擀成烤盘大小。

  4.烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵。

  5.至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。

  6.刷上薄薄的蛋液。

  7.用竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起。

  8.洒上葱花及白芝麻。

  9.烤箱170度预热,中层20分钟。

  1.烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,(我用图中红色硅胶垫取代),放至温热。

  2.在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断。

  3.涂上一层沙拉酱。

  4.再洒上适量肉松。

  5.借助擀面棍将面包卷起。

  6.卷起后,不要松开油纸,并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。

  7.拆开油纸,切去两头。

  8.再分切成4段,头尾涂上沙拉酱,再沾上肉松即可。


  

葱香肉松蛋糕卷

葱香肉松蛋糕卷做法
   材料:
   低粉100克,葱花适量,肉松适量,鸡蛋5个,水100ml,砂糖90克,色拉油70ml,色拉酱适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星

  2.筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可

  3.加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用

  4.蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡

  5.预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌的时候不能画圈搅拌,以免消泡

  6.烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花

  7.倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花

  8.烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸

  9.稍凉后反过来

  10.在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱

  11.撒一层肉松,用手稍压实一下

  12.把蛋糕卷起来,放凉后切块即可


  

葱香肉末鸡蛋卷

葱香肉末鸡蛋卷做法
   材料:
   鸡蛋2枚,里几肉150G,小葱2根,姜末少许,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,水淀粉,美极鲜酱油少许,香油
  
   做法:
  

  1.鸡蛋放入碗中打散后,加入少许水淀粉(约10ML)打匀(使蛋液凝固力增加)

  2.里几肉洗干净后切成丁,再剁成肉末,加入少许姜末,剁好后放入碗中调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,美极鲜酱油,少许蛋液及葱花拌匀

  3.锅中放少许油小火烧至温热,倒入蛋液铺满整个锅底,一直用小火慢慢等蛋液凝固,再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮

  4.煎好的蛋皮放入盘中,铺上一层肉末,再卷成条

  5.大火烧开蒸锅水,放入鸡蛋卷,中火蒸8分钟,取出淋少许香油即可


  

葱香肉饼

葱香肉饼做法
   材料:
   面粉200g,五花肉200g,大葱1根,清水120ml,姜1小块,料酒10ml,生抽15ml,老抽10ml,蚝油10ml,香油15ml,糖2g,胡椒粉少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.面粉倒入大碗中,加入清水搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟

  2.五花肉去皮切成细碎的丁状,大葱切丁,姜剁碎备用

  3.把肉丁放入碗中,调入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉和盐搅拌均匀腌制15分钟,再放入切好的大葱和姜末,淋入香油搅拌均匀

  4.将面团取出分割成2份,取1份擀成长方形的面皮,把肉馅均匀的铺一层在上面,顶端留出1/4的空白,左右也各留少许空白。用手提起下端的面皮连着肉馅,往中间折一次,然后台起面皮继续往中间折一次,再把空白的面皮折回来包好,最后把两侧的空白面皮捏紧封口

  5.平底锅倒入少许油,放入面饼,用小火煎双面成金黄色即可


  

葱香肉松卷(汤种)

葱香肉松卷(汤种)做法
   材料:
   汤种:高筋面粉20克,冷水100克
  
   做法:
  

  1、汤种制作:高筋面粉20克,冷水100克搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却待用。

  2、将冷藏好的汤种和材料B一起混合,揉制成光滑的面团,加入材料C,再继续揉至扩展阶段;

  3、面团2.5倍大时,排气滚圆,松弛20分钟。

  4、擀成烤盘大小,烤盘铺油纸,铺面团,二次发酵。

  5、体积2倍大时刷蛋液,竹签插一些小孔,撒葱花、白芝麻。

  6、预热180度上下火,中层20分钟;

  7、取出,放烤网上,盖油纸至温热。

  8、面包片反面横着割一道道刀口,不要太深。

  9、挤沙拉酱,撒肉松卷起。

  10、卷起不松开油纸,胶带缠起至冷却。

  11、去两头,切4段,蘸沙拉酱、肉松即可。


  

葱香肉末面

葱香肉末面做法
   材料:
   主料:面条、肉沫
  
   做法:
  

  1、瘦肉洗净,剁成肉末。

  2、锅中倒一小勺油,将葱白、蒜末用中小火煸出香味。

  3、加入肉末,煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。

  4、加少许生抽,加两碗温水烧开,下入面条,烧滚,加少许盐调味。

  5、洒葱花提香,装盘,开吃,很香。

小诀窍

  1、煸葱白和蒜末一定要中小火,煸出香气即可,不要煸焦,以免影响口感。

  2、如果你不怕麻烦,可以把面条用另锅捞熟,上面再浇料和汤,这样做的好处是汤干净。

  3、下面条时,盐一定要最后加,因为已经加了生抽,盐可酌情少放。


  

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