鲜美牡蛎泡菜盖饭
材料:
主料：牡蛎200克，辣白菜400克，米饭4碗，大蒜4瓣，酱油2大匙，细葱4根，白糖1大匙，辣椒粉2大匙
做法:
1、牡蛎去壳收拾好后，用盐水摇洗，洗干净后放在纱网上去水。
2、辣白菜切丝，细葱切葱花。
3、辣白菜用辣椒粉、白糖、蒜末、牛肉粉、料酒来调味。
4、锅中烧油，放入调好味的辣白菜炒制。
5、倒入一点水继续炒，最后用水淀粉调浓稠度。
6、牡蛎用细葱、辣椒粉、酱油拌匀。
7、米饭装碗，放上炒好的辣白菜，再放上牡蛎即可。
小诀窍
临吃之前放上牡蛎，这样才能吃到最新鲜的牡蛎。
鲜美牡蛎泡菜盖饭
材料:
主料：牡蛎200克，辣白菜400克，米饭4碗，大蒜4瓣，酱油2大匙，细葱4根，白糖1大匙，辣椒粉2大匙
做法:
1、牡蛎去壳收拾好后，用盐水摇洗，洗干净后放在纱网上去水。
2、辣白菜切丝，细葱切葱花。
3、辣白菜用辣椒粉、白糖、蒜末、牛肉粉、料酒来调味。
4、锅中烧油，放入调好味的辣白菜炒制。
5、倒入一点水继续炒，最后用水淀粉调浓稠度。
6、牡蛎用细葱、辣椒粉、酱油拌匀。
7、米饭装碗，放上炒好的辣白菜，再放上牡蛎即可。
小诀窍
临吃之前放上牡蛎，这样才能吃到最新鲜的牡蛎。
杂菜盖饭
材料:
牛肉，细粉条，香菇，洋葱，黄瓜，胡萝卜木耳，鸡蛋一个，葱蒜
做法:
1、粉条放置温水浸泡木耳泡发。
2、香菇切丝，黄瓜、胡萝卜切成粗细均匀的细条（不要切成丝）洋葱切丝。
3、牛肉切细条状，与酱油、香油、糖、葱花、蒜泥腌在一起。
4、将蔬菜放入锅中与葱花、蒜泥、盐少许、糖、香油煸炒。
5、鸡蛋摊好后，切成同蔬菜一样粗细的细条状。
6、泡好的粉条滤出水分，烹入酱油糖香油炒熟。
7、将分别炒好的牛肉、蔬菜、粉条放入容器里拌匀，撒上芝麻，陪上米饭即可。
小诀窍
1、粉条要细的充分泡好。
2、洋葱一定要放否则味道不好。
卷心菜盖浇饭
材料:
卷心菜 3-4片叶
做法:
1、鲜菇用腌柠檬汁腌一下。腌柠檬切成小块。枸杞子用水泡一下。
2、猪肉、卷心菜、黄辣椒，切成长5cm，宽5mm的条状。
3、锅里放入色拉油，把肉用料酒、酱油炒一下。
4、再将卷心菜、黄辣椒、鲜菇、腌柠檬按顺序依次放入锅内翻炒，最后放入蚝油搅拌均匀。
5、把米饭盛入碗底，上面浇上炒好的菜，最上面放上几个枸杞子即可。
小诀窍
1、腌柠檬可用鲜柠檬汁来代替。
2、米饭的中间可掏空。
3、菜汤可以浇到米饭上。
春饼合菜盖帽
材料:
面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐
做法:
1、浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。
3、合面；面粉里撒少许盐拌匀。
4、然后用一半开水烫面，再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。面团和好后备用。
5、用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
6、锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
8、炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
9、最后放入韭菜炒匀，出锅前滴入几滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
13、放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。
15、食用时卷菜即可。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！
小诀窍
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
泡菜烧肉盖饭
材料:
韩式泡菜100公克，猪肉片150公克，白饭1碗，泡菜汁2大匙，盐少许，糖1小匙，米酒1大匙，太白粉水1小匙，香油1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.韩式泡菜切段，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的泡菜段及猪肉片炒香，再加入泡菜汁、盐、糖、米酒拌煮均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
泡菜牛腩盖饭
材料:
牛腩60g，泡菜30g，洋葱30g，香菇20g，大葱10g，调料：韩式辣椒酱5g，盐3g，味精1g，香油5g，白糖2g，料酒2g，酱油2g
做法:
1、将牛腩洗净切片，洋葱洗净切条，泡菜切块，香菇、大葱洗净分别切片备用。
2、炒锅大火爆热香油，约7成热时，将牛腩、泡菜、洋葱爆出香味。
3、待牛腩变色后，入韩式辣椒酱翻炒。
4、转至中火，入香菇、大葱、盐、味精、香油、白糖、料酒、酱油、再翻炒三分钟，出锅后盖在米饭上。
小诀窍
1、炒这道菜一定要用香油才好吃。
2、这道菜里的原料与调料，尽量不要更换。
鲜美带鱼粥
材料:
新鲜的带鱼，粳米，糯米，姜，葱，葱，盐，料酒，胡椒粉，芝麻油
做法:
1、带鱼去内脏、鱼鳃，洗净，切快沥干(带鱼头就不放了，头尾留着红烧)，粳米、糯米淘好，姜剁碎、葱切好。
2、米倒入电饭煲，加适量水，煮至有点稠的样子。
3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。
4、倒入带鱼，轻轻搅拌均匀，盖上继续煮开，等到带鱼熟了（因为带鱼很新鲜，肉质很嫩，很快就能熟的！），撒上葱花，淋上少许芝麻油~~~
一道鲜美无比的带鱼粥就完成了！！！
鲜美海味煲
材料:
白萝卜，瘦肉少许，鱿鱼，蒜末，芹菜，白胡椒粉
做法:
1.热锅下油，爆香蒜末，
2.放入肉丝，鱿鱼丝，干煸。
3.下白萝卜丝略翻炒
4.加入适量的水，全部材料移至煲锅内，加盖中火煮开，转小火煮约十五分钟
5.出锅前加入芹菜丝，撒白胡椒粉即可。淋点香油随喜。
超鲜美的豉椒蛏子
材料:
竹蛭500克，葱两颗，姜少许，大蒜少许，豆瓣酱一汤匙，糖一点点，盐，油，料酒少许，生抽，水半碗，生粉水
做法:
1.竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。
2.葱切成段，姜和蒜剁成茸。
3.取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。
4.把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（3）的调料酱放进锅里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟， 等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。
小诀窍
下面这道菜就是用缢蛏做的一个清蒸菜，味道一样很鲜美。