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芝麻酱烧饼

时间:2019-10-17  2019-10-17  面食  手机阅读
芝麻酱烧饼做法
   材料:
   中筋面粉300克,沸水120克,冷水105克,炒黄的低筋面粉72克,猪油适量,盐0.25茶匙,香油2大匙,白糖0.5茶匙,水适量
  
   做法:
  

  1.先分别做出油皮、油酥和内馅。

  2.将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。

  3.将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来~

  4.最后将所有内馅材料混合调匀。

  5.所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。

  6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。

  7.最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15-20分钟即可。

小诀窍

  芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法,咸、甜口也可以自由变换,还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~


  

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼做法
   材料:
   中筋面粉300克,沸水120克,冷水105克,炒黄的低筋面粉72克,猪油适量,盐0.25茶匙,香油2大匙,白糖0.5茶匙,水适量
  
   做法:
  

  1.先分别做出油皮、油酥和内馅。

  2.将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。

  3.将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来~

  4.最后将所有内馅材料混合调匀。

  5.所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。

  6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。

  7.最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15-20分钟即可。

小诀窍

  芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法,咸、甜口也可以自由变换,还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~


  

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼做法
   材料:
   酵母5克,芝麻酱,红糖,面粉,盐
  
   做法:
  

  1.1斤面粉配6-7两水,5克酵母(我没用泡打粉),将面揉光滑,放温暖处饧30分钟,取出揉一遍,再放置约7、8分钟。

  2.把面团擀成薄面片,涂上芝麻酱。

  3.撒上红糖(红烧肉做的是咸的,撒少许盐)。

  4.将其卷成长条——我的案板是也是白色的,和面的颜色太接近了,切开成小块。

  5.将两边切口收口。

  6.团成团压扁表面刷蛋液。

  7.表面刷蛋液,撒上芝麻,210度烤15分钟(时间要根据自家烤箱做调整,烤7、8分钟时要观察一下表面是否有糊)。


  

麻酱烧饼

麻酱烧饼做法
   材料:
   面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
  
   做法:
  

  1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;

  2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;

  3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;

  4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;

  5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;

  6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可;

小诀窍

  1.裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折,就是将酱均匀的包在饼里,实在掌握不了的话,可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次,分别用了两种包法,事实证明还是麻酱藏在里面的更香; 2. 因为是发面,所以烤箱需要预热,否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起,口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎,烧饼底部定型后,淋入少许清水,立即加盖用红小火慢慢烘,味道也不错,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。


  

麻酱烧饼

麻酱烧饼做法
   材料:
   面粉300克,芝麻酱100克,芝麻100克,牛奶适量,鸡蛋1个,温水,酵母5克,五香粉10克,花椒粉10克,盐2克,香油10克
  
   做法:
  

  1、面粉中加酵母、牛奶、适量水和匀,揉至面团均匀光滑,盖上湿布发酵1小时。

  2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀。如果麻酱浓一些,可略加温水搅拌均匀,用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

  3、面团充分发酵后,用手搓揉均匀。砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的面皮,在面饼上淋上芝麻酱,用勺子涂抹均匀。

  4、然后三折,用手抻开,再淋一层麻酱,拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。

  5、揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁。

  6、刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中,用190度上下火烘烤15-20分钟即可。


  

香酥麻酱烧饼

香酥麻酱烧饼做法
   材料:
   黑白芝麻,白面,麻酱,蜂蜜,油酥
  
   做法:
  

  1、先准备芝麻酱一碗。我收拾碗柜里面发现还有半瓶芝麻酱,赶快给它吃了,得了。嘿嘿。。注意,要用玉米油和糖,来泄开芝麻酱。

  2、准备一些蜂蜜,用点水泄开就行了。

  3、面团要发面的,事先发好。

  4、油酥准备好,面团擀成一个大饼皮,然后洒上一些油酥,涂抹。

  5、再洒上芝麻酱,继续涂抹均匀。从底边卷起来。然后切开。

  6、两端收进去,团团即可。看没看见,我放的芝麻酱多了,都漏出来了。

  7、再准备两碗芝麻,每个饼皮的一面抹上蜂蜜液,然后去蘸芝麻。

  8、下锅煎熟吧。如果有烤箱就好了。应该简单多了。

  9、我分了两个剂子。第二个剂子,明显芝麻酱减少,涂抹开,然后饼皮还可以擀开哪。香喷喷的芝麻饼,出锅喽,。。。。看起来是不是依然很美观啊!


  

麻酱烧饼

麻酱烧饼做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

  2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。

  3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

  4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

  5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。

  6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。

  7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。

  8、每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。

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  9、捏好后,再静置松弛15分钟。

  10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。

  11、再用擀面杖擀成圆饼状。

  12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

  13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。

  14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。

  15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦~

小诀窍

  1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。

  2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

  3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。

  4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。


  

花生芝麻酱和黑芝麻酱

花生芝麻酱和黑芝麻酱做法
   材料:
   芝麻,花生,白芝麻
  
   做法:
  

  1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.

  2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.

  3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.

  4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.


  

早餐:黑芝麻酱糖烧饼

早餐:黑芝麻酱糖烧饼做法
   材料:
   面粉,芝麻酱,芝麻油,早餐奶,白砂糖,蜂蜜
  
   做法:
  

  1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油,用牛奶揉成面团,醒发25分钟;

  2、另用两勺面粉放于喜时平底锅内炒熟,待炒出面粉香味,颜色略略变黄即可;

  3在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油,调拌均匀备用;

  4案板上刷一层油,将面团擀成薄片,馅均匀地抹在面片上卷成卷,再拧着劲卷成长条,下剂后逐个制成饼坯,放入平锅或电饼铛中烙熟即可。特点:酥脆爽口,层次分明。


  

麻酱烧排骨

麻酱烧排骨做法
   材料:
   排骨300公克,芹菜80公克,蒜苗1根,姜末10公克,辣椒1根,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.蚝油2大匙,芝麻酱1大匙,细砂糖1茶匙,绍兴酒1大匙,水250㏄,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.排骨洗净沥干水份,以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟备用。

  2.芹菜洗净切小段;蒜苗洗净切斜片;辣椒洗净切碎;芝麻酱用少许开水先调稀,备用。

  3.热锅,倒入2碗沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的排骨一块块入油锅,转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆,捞起沥油备用。

  4.将作法3锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎,加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蚝油、细砂糖,以大火煮至酱汁滚沸。

  5.改转小火将作法4的材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠,再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀,洒上香油即可。


  

芝麻烧饼

芝麻烧饼做法
   材料:
   面团:面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4小勺,色拉油1/2大勺
  
   做法:
  

  1、面团材料混合揉搓至光滑,放于温暖处,发酵至两倍大。

  2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。

  3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。

  4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。

  5、把面片从一段卷起成筒状。

  6、分切成6段。

  7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,搓圆,在按成小饼状。

  8、把烧饼柸排入烤盘,放的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发生粘连。

  9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水,撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3739.html

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