花式绣球酥
材料:
主料:面料500克,猪油300克,水适量,白糖适量。
做法:
1.面粉内加入猪油,揉成干油酥。
2.面粉内加猪油、水适量,和成水油酥,醒20分钟待用。
3.水油酥包干油酥擀成大片,分别叠三四层,再擀成5毫米厚的薄片,用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片,分别在每个圆片边上切一刀,两个对插放入盘中待用。
4.锅内油三四成热时,下锅炸至胀发,取出放入烤箱内烤熟即可。
5.将烤熟的绣球酥放在白糖上,挤上糖丝即可食用。
花式绣球酥
材料:
主料:面料500克,猪油300克,水适量,白糖适量。
做法:
1.面粉内加入猪油,揉成干油酥。
2.面粉内加猪油、水适量,和成水油酥,醒20分钟待用。
3.水油酥包干油酥擀成大片,分别叠三四层,再擀成5毫米厚的薄片,用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片,分别在每个圆片边上切一刀,两个对插放入盘中待用。
4.锅内油三四成热时,下锅炸至胀发,取出放入烤箱内烤熟即可。
5.将烤熟的绣球酥放在白糖上,挤上糖丝即可食用。
香栗绣球酥
材料:
飞饼皮2张,熟栗子仁130克,椰浆15ml,动物性淡奶油15ml,西梅1颗(可随意变化),蜜枣1颗(可随意变化),细砂糖适量,全蛋液,白芝麻少许
做法:
1.准备好所需原料,飞饼室温软化备用
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎,如果没有搅拌机,也可以用擀面杖碾碎
3.绞碎的栗子仁过筛
4.加入椰浆也淡奶油拌匀
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀,依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥
6.取适量的栗子泥,中间包一颗西梅揉圆备用。我分别尝试包入了西梅和蜜枣
7.飞饼室温软化,切成约0.8cm的细条
8.案板上撒上少许薄面,用擀面杖擀开
9.依次把所有饼条擀开备用
10.按照图片中的样子,隔一个压一个
11.然后再交叉隔一个压一个
12.以此类推,编织6x6条
13.编织的饼皮最好放在飞饼纸上,这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心
14.把飞饼纸攥在收信,收拢手指
15.倒过来用手的户口收紧收口,揪掉多余的面皮
16.把收口捏紧
17.收口朝下,表面刷上蛋液,撒上少许白芝麻
18.放入预热好170度的烤箱,中层,烘焙约30分钟至表面上色即可
天然南瓜彩球酥月
材料:
中筋粉125g,猪油80g,水65g左右,色香油10g(两种颜色)
做法:
1.水油皮制作:将皮料成三等份,先将低筋粉放在工作台上做成粉墙状,加入猪油、水,拌成面团状
2.其中两份分别加入色香油
3.将做好的松弛20分钟,待用
4.油酥制作:将油酥分成三等份,在低筋面粉中加入猪油
5.其中两份分别加入色香油
6.混合拌匀,待用
7.将松弛好的水油皮分别包入(不同颜色的)油酥
8.然后分别擀开
9.以两折三层三次,每次折叠松弛20分钟
10.最后擀开,厚度约0.8cm
11.分别分割成长10cm、宽0.5cm的长条
12.再将三种颜色的长条放在一起编成辫子型
13.将糖醇南瓜馅分割成20g一个,在8中包上糖醇南瓜馅,收紧接口
14.摆入烤盘,放入烤箱,以上火160℃,下火170℃,烘烤25分钟左右即可
核杏雪球酥
材料:
薄力粉120g,杏仁粉60g,核桃40g,细砂糖20g, 糖粉30g, 无盐黄油100g
做法:
1、准备工作:黄油常温软化,烤箱预热至170°c。
2、薄力粉和杏仁粉一起过筛,烤盘上铺上专用纸。
3、将黄油和过筛的粉类、细砂糖混合一起搅拌均匀。加入核桃仁,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
4、从冰箱取出面揉成小圆球,放在预热好的烤箱中烘烤10-15分钟,千万不要烤焦。
5、待完全冷却后,撒上糖粉即可食用了!可以将雪球和糖粉装入食品袋轻轻摇晃,这样糖粉更容易均匀的沾在雪球上!
绣球鲜贝
材料:
扇贝,莴笋,胡萝卜,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
胡萝卜绣球面包
材料:
高粉250克,糖25克,胡萝卜汁120毫升,全蛋(留一小勺刷表面)一个,酵母4克,盐2克,黄油25克
做法:
1.胡萝卜切小块,放半小碗水,再放料理机搅拌杯里榨汁。
2.除黄油外所有原料放面包机里搅拌,15分钟后加入黄油,继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。
3.当面团发至两倍大时,分隔成12份,揉圆,松驰15分钟。
4.拿一个小面团,分成两个,分别搓成长条,如图示编成辫子状,由尾部向上圈起,圈成绣球状。放入纸杯模具中进行最后发酵。
5.当发至两倍到2。5倍大时,表面涮蛋液。
6.烤箱180度预热10分钟,中层上下火18分钟左右即可。
绣球丸子
材料:
材料1:,瘦肉,胡萝卜,泡发的黑木耳,葱,姜,材料2: ,小油菜,包菜(圆白菜)一片、,淀粉,调料:,盐,鸡精,蚝油,色拉油,香油,酱油
做法:
1.瘦肉剁碎;葱姜切碎;木耳、胡萝卜、包菜切丝。
2.将葱姜碎、淀粉倒入盛瘦肉的碗中,加盐、鸡精、蚝油、少许酱油、香油、清水搅拌均匀,调成肉馅。
3.将胡萝卜丝、木耳丝、包菜丝加少许盐一起拌匀稍腌一会儿,然后挤出水份。
4.手上沾水,将肉馅搓成大小合适的肉丸。
5.将盘底抹上少许色拉油,将搓好的肉丸在腌好的丝丝上滚一滚,绣球就出来了~滚好的绣球平放于抹油的盘里,上锅开火蒸。大火烧开5分钟后转中小火再蒸10分钟,关火即可。
6.那边蒸着丸子,这边咱就烧水烫青菜^_^坐锅点火,锅里倒入清水,加少许盐、色拉油、鸡精大火烧开。
7.将青菜倒入烫熟后捞出装盘。
8.将蒸好的丸子取出装盘~~~
百花绣球
材料:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
百花绣球
材料:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉团先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
东坡绣球
材料:
蛋2个,太白粉水1大匙,青菜1把,绞肉300公克,葱花少许,蒜末少许,胡椒粉1小匙,盐1小匙,太白粉水1大匙,酒1大匙
做法:
1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。