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肉汤圆

时间:2020-04-10  2020-04-10  蛋糕  手机阅读
肉汤圆做法
   材料:
   主料:适量的糯米,大米,瘦肉末,酱油,胡椒,料酒,姜末,冬菜末,葱花。
  
   做法:
  

  1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

  2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。

  3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。

  4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

  5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

  6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。


  

花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版

花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版做法
   材料:
   原料,面团材料,糯米粉100克,开水50克,花生馅材料,花生50克,糖30克,猪油40克
  
   做法:
  

  做法

  1,糯米粉加入开水揉成团

  2,面团不会怎么成团,因为这时你要取一小团面团放入开水中煮开再放回面团中

  3,这时,你就可以轻松的揉成面团了

  4,花生炒香

  5,去皮,用搅拌机搅拌成花生粉

  6,将猪油加白糖放在一个小碗中

  7,用微波炉加热,再搅拌至白糖溶化,

  8,加入花生粉

  9,搅拌好后,放入冰箱冷冻10分钟至硬。

  10,面团分成相等的大小

  11,包入花生馅

  12,揉成汤圆坯子

  13,锅中放水烧开

  14,下入汤圆,至汤圆浮起就熟了。

小诀窍

  飞雪有话说

  1,这里白糖先溶化,这样煮好后,吃起来不会全是白糖粒。

  2,同样的方法适合黑芝麻,白芝麻和其他果仁。

  3,祝大家元宵节快乐!!


  

自制菜汤圆馅 汤圆

自制菜汤圆馅  汤圆做法
   材料:
   主料:汤圆面
  
   做法:
  

  菜汤圆馅前的原材料准备:

  1、卤豆腐干冲洗干净后切细末。

  2、生姜、葱洗净切细末。

  3、盐菜切细末。

  4、腊猪肉、鲜猪肉洗净后切细末。

  5、锅中烧热加油放盐少许,先放少量鲜猪肉末和腊猪肉末炒散。再加姜末、卤豆腐干、盐菜少许继续炒熟出锅装盘,冷却后加入葱末拌匀(汤圆馅)。

  菜汤圆前的准备:

  将糯米与大米混合适量用清水侵泡1、2天后,淘洗干净捞起沥水,用小水磨磨细装入布袋内,悬空吊浆,制成湿面粉晒干(汤圆面)。

  做菜汤圆:

  1、汤圆面用适量的清水揉和面团,用左手持好面团,右手拇指中间不停地旋转面团,其他四指配合拇指旋转成窝窝头,加入汤圆馅封口搓一搓(菜汤圆)。

  2、锅内加水烧开后投放菜汤圆,火不宜过旺慢慢煮,一个一个汤圆浮上水面就出锅。


  

鲜肉汤圆

鲜肉汤圆做法
   材料:
   糯米粉150g,温水80g,猪肉200g,大葱半棵,调料:生抽1小勺,料酒一小勺,水淀粉1大勺,胡椒粉,盐少许
  
   做法:
  

  1】猪肉,大葱剁碎,兑入所有调料搅匀

  2】温水兑入糯米粉中揉成团(这会儿的面团比较干硬)

  3】揪出约1/5的面团放到沸水锅中煮1钟

  4】捞出面团倒入原来的面团钟,用筷子搅开,不烫手的时候揉匀(这会儿的面团就很柔软了)

  5】面团分成均匀的小剂子,我分了14份

  6】用手把剂子压开,包入肉馅

  7】锅内烧开水煮到汤圆浮上来即可

小诀窍

  感觉面团粘的话,加干粉拍到手上揉面……


  

艾蒿鲜肉汤圆

艾蒿鲜肉汤圆做法
   材料:
   艾蒿糯米粉,肉,糖,酱油,料酒,胡椒,姜茸,葱
  
   做法:
  

  1.艾蒿糯米粉加温水和成面团,微湿。

  2.肉馅里加糖,酱油,料酒,胡椒,姜茸,(加点葱,我忘了)拌上劲。

  3.揪一块糯米,用手压开,包上馅料。

  4.用虎口慢慢收口~ 传统是要配上个高汤的。


  

双色肉汤圆

双色肉汤圆做法
   材料:
   菠菜,糯米粉,清水,猪肉泥,葱姜汁,胡椒,鸡蛋一个,生抽,盐,鸡精,葱姜末,骨头汤,辣油
  
   做法:
  

  1.菠菜榨汁后加入糯米粉和成面团,取同样的糯米粉加清水和成面团。肉馅:猪肉泥加入葱姜汁、胡椒、一个鸡蛋、生抽、盐、鸡精后顺一个方向搅拌起劲。

  2.取适量面团,把肉泥包入,团成小孩拳头大小的汤圆。

  3.沸水把汤圆煮熟。

  4.汤底有骨头汤最好,或者直接用煮汤圆的糖水,加入葱姜末、胡椒、生抽,或者加点辣油,香软的汤圆配着想先的肉馅,美味无法挡!如果怕油腻,汤底可以和甜汤圆一样,什么都不放。


  

肉汤圆

肉汤圆做法
   材料:
   主料:适量的糯米,大米,瘦肉末,酱油,胡椒,料酒,姜末,冬菜末,葱花。
  
   做法:
  

  1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

  2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。

  3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。

  4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

  5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

  6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。


  

煮鲜肉汤圆

煮鲜肉汤圆做法
   材料:
   汤圆粉(或糯米粉)80g,猪肉馅70g,姜末1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),香葱花2茶匙(10g),生抽1茶匙(5ml),熟白芝麻1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。

  2、猪肉馅中加入姜末、盐和芝麻香油搅拌均匀成馅料。

  3、将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。取适量馅料放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。

  4、大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤圆,大火煮3分钟至汤圆浮起,再倒入少许冷水,继续煮3分钟,待汤圆全部浮起。

  5、碗中放入适量生抽,冲入煮汤圆的汤,将煮好的汤圆盛入碗中,撒上香葱花和熟白芝麻即可。

小诀窍

  1、煮汤圆看似简单,其实技巧也很多。水开后放入汤圆,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下就不粘锅了。汤圆煮至浮起后要改用小火,否则汤圆不断翻滚,受热不均匀,外熟内硬就不好吃了。

  2、包汤圆的馅料可随意发挥。如果觉得自己包汤圆麻烦,也可选择速冻汤圆。速冻汤圆选择上面的烹饪方法都无需解冻。


  

紫菜虾皮鲜肉汤圆

紫菜虾皮鲜肉汤圆做法
   材料:
   主料:鲜肉汤圆1袋
  
   做法:
  

  1、锅内加水烧开,下入鲜肉汤圆,煮至汤圆飘起来至熟。

  2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎。

  3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中,再加一些香油或辣椒红油即可。

小诀窍

  煮汤圆的水要宽。


  

鲜肉汤圆

鲜肉汤圆做法
   材料:
   糯米面,肉馅
  
   做法:
  

  1、肉馅先准备好,随意一种。

  2、糯米面和熟南瓜和好,也可以直接用糯米面。

  3、面团分成小块,捏出一个小窝,肉馅放在中间。

  4、用手攥一下,然后在面粉里面咕噜一下,用手团成小球。

  5、放好,如果马上不吃,就冻上。

  6、和煮饺子一样煮就可以。开锅三次,加三次水,就熟了。


  

鲜肉汤圆

鲜肉汤圆做法
   材料:
   肉糜,鸡蛋,姜末,葱油,生抽,老抽,料酒,糖,盐,鸡精,糯米粉。
  
   做法:
  

  1. 调肉馅,肉糜+鸡蛋+姜末+葱油+生抽+老抽+料酒+糖+盐+鸡精,搅上劲

  2. 水磨糯米粉加温水揉成团,我的经验是比正常面团要湿一点点,糯米粉貌似延展性要差一些,干了会裂开

  3. 揪一个小剂子,应该是粘手的湿度,搓成一个球,外面裹上少许干的粉,然后左手托住,右手大拇指按个小洞,小洞里再撒少许干的粉,用右手拇指按内壁剩下手指按外壁,做成厚底薄壁的一个小深碗,尽量要深不要光口,不然不好收口;底要厚一些,不然肉馅撑开了这里是第一个破的;壁要薄,不然收了口上面一坨皮。

  4. 放一适量肉馅进皮里,新手忌贪心。。。

  5. 感觉皮的外面粘的话,补一些粉。左手手心托着汤圆,右手虎口轻轻收口,拢一下转一个角度,左手拇指轻轻把肉馅往下按;最后口完全收住,我是把头上多余的皮拢成一个尖尖然后去掉的,高手是能收成厚薄基本均匀然后整理一下形状就可以了。放在铺了粉的盘子里。

  6. 一锅水煮开,下汤圆,粘底的话可以用勺子底轻轻推一下。浮起来皮有些透明了就好了。


  

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