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海南煎粽

时间:2020-04-11  2020-04-11  蛋糕  手机阅读
海南煎粽做法
   材料:
   主料:糯米500克,莲子25克,冬菇25克,干虾米25克,干贝25克,叉烧50克,熟猪油50克,味精5克,白糖5克,精盐8克,生油100克,鸭蛋液适量。
  
   做法:
  

  1、将糯米掏洗干净,上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透,脱皮、除心;冬菇浸透洗净,滚水烫过后切粒,干虾米、干贝洗净蒸过,叉烧解成粒状。

  2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀,掐成10个大小相同的饭团。

  3、热锅下生油,将糯米团均匀醮上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,不断翻转使之均匀受热,煎成金黄色即可。


  

海南煎粽

海南煎粽做法
   材料:
   主料:糯米500克,莲子25克,冬菇25克,干虾米25克,干贝25克,叉烧50克,熟猪油50克,味精5克,白糖5克,精盐8克,生油100克,鸭蛋液适量。
  
   做法:
  

  1、将糯米掏洗干净,上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透,脱皮、除心;冬菇浸透洗净,滚水烫过后切粒,干虾米、干贝洗净蒸过,叉烧解成粒状。

  2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀,掐成10个大小相同的饭团。

  3、热锅下生油,将糯米团均匀醮上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,不断翻转使之均匀受热,煎成金黄色即可。


  

煎粽

煎粽做法
   材料:
   粽子,鸡蛋,淀粉
  
   做法:
  

  1.粽子剥开切块。

  2.鸡蛋打入碗里加适量淀粉调成糊。

  3.把切好的粽子放入蛋液里穿一件"黄色衣服"!哈哈

  4.锅热放油,把穿好衣服的粽子放锅里煎至两面金黄即可!


  

香煎粽子

香煎粽子做法
   材料:
   粽子两个,鸡蛋一个,油少许
  
   做法:
  

  1、成品粽子切成五至六片;

  2、鸡蛋打在碗里用筷子打散;

  3、把粽子片放碗里蘸鸡蛋液,直至粽子片都沾上蛋液;

  4、烧热平底锅加少许油,把沾上蛋液的粽子片放平底锅里煎,中火偏小一面煎一分钟即可。

小诀窍

  煎时要掌握火候,中火偏小就行了,两面金黄色就可以起锅了,粽子本来就是熟的。


  

香煎粽子

香煎粽子做法
   材料:
   粽子,鸡蛋1个,面粉1汤匙
  
   做法:
  

  1、粽子切厚片。

  2、鸡蛋打散,加入一个蛋壳的水,加入1汤匙面粉,搅拌均匀成蛋糊。

  3、把粽子片两面蘸满蛋糊。

  4、平底锅刷一层薄油,烧热后,放进蘸了蛋糊的粽子片,小火煎5分钟,翻面再煎5分钟就成了香喷喷的香煎粽子啦!


  

南煎肝

南煎肝做法
   材料:
   主料:猪肝(500克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),黄酒(20克),白糖(6克),酱油(20克),菱粉(40克),麻油(60克)。
  
   做法:
  

  一、将鳍肝片成长约1寸半,宽约7分的薄片,放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖,再一片片地滚满干菱粉。

  二、开热猪油锅,将猪肝放入拉一下,拉时,油锅要热,动作要快,以免猪肝出水而发韧,拉好后,倒去锅内的油,随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻,起锅装盘。


  

茄汁南煎丸

茄汁南煎丸做法
   材料:
   豆腐渣600克,肥肉丁20克,鸡蛋3个,水发香菇丁20克,调料精盐3克,味精4克,鸡精3克,味极鲜酱油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄酱20克,湿淀粉10克,清汤100克,葱姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、豆腐渣加肥肉丁、鸡蛋、水发香菇丁、精盐、味精、鸡精、味极鲜酱油、胡椒粉拌匀,制成丸子,锅放底油烧至六成热,下入锅中用中火煎至两面金黄色,倒入漏勺中。

  2、锅中放葱姜油烧至三成热,放入番茄酱大火煸炒,烹入料酒,加入清汤、白糖、精盐烧开,放入丸子,小火煨3分钟至熟,用湿淀粉勾芡,然后大翻勺,拖入盘中即可。

小诀窍

  制作关键

  煎丸子时要用中火,如果油过热可改为小火。


  

南煎丸子

南煎丸子做法
   材料:
   猪肉200克,葱2根,姜5片调料①鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉各适量②鲜汤1碗,酱油、盐、糖、味精、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、猪肉切细末,加调味料①(香油除外)顺一个方向搅拌,挤成个头均匀的丸子。

  2、锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取出。

  3、锅留底油,放葱、姜爆香,加调味料②下入丸子,锅开后转微火慢慢煨入味,再转大火勾芡,翻个,起锅前淋香油即可。

  厨艺升级

  “煎”这种烹调方法关键在于慢火与旺火的结合,上浆后的原料可以用旺火使之迅速定型,之后马上转小火炸透丸子的里面,加入配料和鲜汤后更是用微火细细烹熟,各位美眉主妇们仔细体会这其中的境界吧。

  另外,肉馅要掌握“三分肥、七分瘦”的分寸,口感才会滋润滑嫩,等着让老公赞你“巧黄蓉”吧!


  

南煎猪肝

南煎猪肝做法
   材料:
   猪肝300克,净冬笋25克,鸡蛋清1个、酱油15克,白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克,精盐1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,干淀粉25克、猪油750克。
  
   做法:
  

  1、将猪肝切成片。冬笋切成片。

  2、猪肝用蛋清拌匀,再放入笋片、干淀粉拌匀。

  3、将肝片、笋片下入八成热油中,炸至断生,沥去油。

  4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁,撒上蒜米、葱珠,淋入芝麻油翻匀即成。

小诀窍

  特点:

  外润内嫩,口味鲜美。

  操作提示

  猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。


  

南煎豆腐

南煎豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,虾仁50克。调料油500克(约耗75克),酱油、绍酒、白糖各1大匙,花椒水1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、豆腐切长方片,下入五成热的油中,将两面煎成金黄色倒出。

  2、锅内放入底油烧热,放入葱、姜、蒜、虾仁爆香,烹绍酒,加入花椒水,酱油、白糖,添汤烧开,再加入精盐,味精找好口,转小火慢烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

  材料替换

  豆腐内装入猪肉馅或鸡肉馅、虾肉馅,则称南煎豆腐盒。

  口味变化

  调味料中去掉酱油,加入四川泡椒,称为剁椒煎豆腐。


  

南煎豆腐

南煎豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,水发海米50克,油500克& #40;约耗75克& #41;,酱油、绍酒、白糖各1大匙,花椒水1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片少许,淀粉适量
  
   做法:
  

  1、豆腐切长方片,下入五成热的油中,将两面煎成金黄色。

  2、下入葱、姜、蒜、海米爆香,烹绍酒,加入花椒水、酱油、白糖,添汤烧开。

  3、再加入精盐、味精找好口,转小火慢烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍

  煎豆腐时,掌握好火候及油温。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a37733.html

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