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水晶蜇头

时间:2020-04-13  2020-04-13  其它菜谱  手机阅读
水晶蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头400克,
  
   做法:
  

  1.海蜇头放入盆内,加入清水浸泡一天后洗去泥沙,捞出切成薄片,用食碱拌匀。

  2.海蜇头放在漏勺内,放入沸水锅中迅速烫一下就捞起,放入凉开水中将碱液漂净,沥干水后装盘,撒入白糖,浇入白醋和香油拌匀即成。

小诀窍

  食物相克:

  海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。


  

水晶蜇头

水晶蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头400克,
  
   做法:
  

  1.海蜇头放入盆内,加入清水浸泡一天后洗去泥沙,捞出切成薄片,用食碱拌匀。

  2.海蜇头放在漏勺内,放入沸水锅中迅速烫一下就捞起,放入凉开水中将碱液漂净,沥干水后装盘,撒入白糖,浇入白醋和香油拌匀即成。

小诀窍

  食物相克:

  海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。


  

凉拌海蜇头

凉拌海蜇头做法
   材料:
   黄瓜,海蜇头,盐,酱油,麻油,醋
  
   做法:
  

  1.黄瓜切丝,放盐进味。

  2.将海蜇头浸泡,泡发。

  3.海蜇切丝。

  4.海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。

小诀窍

  重要之极:黄瓜要先腌制,出水后捏干,再拌。 海蜇头买来后要浸泡,(至少24小时)去掉盐味才行。可在做之前掐点下来尝尝不咸了再做。否则后果自负。。。


  

柠檬海蜇头

柠檬海蜇头做法
   材料:
   黄瓜,胡萝卜,青红椒,蒜头,海蜇头,柠檬汁,糖,胡椒粉,麻油
  
   做法:
  

  1.将切丝,蒜头剁碎。

  2.将海蜇头泡在水中,将腌渍全部洗掉。

  3.用到刀撇成薄片,码成中间空的圆环状。

  4.中间放入少许黄瓜丝。

  5.将柠檬汁水,糖,胡椒粉,搅拌均匀,倒在码好的海蜇头上。

  6.将各种细丝摆在码好的海蜇头上,淋上麻油即可。


  

凉拌海蜇头

凉拌海蜇头做法
   材料:
   海蜇头,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜蓉,香油,醋,糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将海蜇头的腌渍洗净。

  2.胡萝卜切丝,红辣椒切丝,蒜头切碎,黄瓜切丝。

  3.用刀将海蜇头撇成薄片,再切成细丝。

  4.将2,醋,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜头碎,糖,胡椒粉,香油全部放入。

  5.拌匀好,浇上辣椒油。


  

凉拌海蜇头

凉拌海蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
  
   做法:
  

  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  制作关键:

  1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

  2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。


  

拌海蜇头

拌海蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头200克,
  
   做法:
  

  1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;

  2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;

  3.葱去根洗净,切成葱花;

  4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;

  5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;

  6.用干净筷子拌匀即可食用。

小诀窍

  食物相克:

  海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。


  

老醋蜇头

老醋蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头200克,
  
   做法:
  

  1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。

  2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。


  

温拌蜇头

温拌蜇头做法
   材料:
   水发海蜇头250g,黄芥末粉10g,香菜25g,鸡蛋1枚,香油2汤匙30ml,干海米(开洋)15g,米醋2汤匙30ml,酱油50ml,干淀粉1茶匙5g,油(或肥膘肉50g)少许
  
   做法:
  

  1、海蜇头用流动水洗去泥沙,沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡,上蒸锅大火蒸10分钟,沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。

  2、蛋液打匀,加入淀粉搅拌均匀,小火加热平底锅,用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜,或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。

  3、把适量蛋液倒入锅中,轻轻摇晃平底锅,直到蛋液均匀地布满锅底,待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分,把蛋皮翻转过来烘烤半分钟,取出即成鸡蛋皮。重复整个过程,把所有蛋液都做成鸡蛋皮,然后切丝备用。

  4、黄芥末粉放入碗中,一边注入少许沸水,一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好,保持温度闷5分钟。

  5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。

  6、中火加热干净炒锅中的香油,烧至七成热时,加入米醋、酱油炝一下,做成调味汁,浇在菜上,上桌时撒上香菜碎即可。

小诀窍

  1、蛋液中加入淀粉,这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了,如果想要做出更薄的蛋皮,可以在鸡蛋液中再加入少许水。

  2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝,味道一样精彩。


  

老醋蜇头

老醋蜇头做法
   材料:
   食材:海蜇头400g,蒜3瓣,香菜少许,朝天椒1支(装饰用),调料:芝麻香油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),香醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙2g
  
   做法:
  

  用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12小时。

  取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味。

  大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。

  蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

  将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。

  处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。

小诀窍

  生吃海蜇

  新鲜海蜇是不可以直接食用的,市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品,经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是,海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活,因此生吃海蜇的话,需要将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5分钟,这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心,可以将海蜇汆烫一下。

  海蜇汆烫技巧

  海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,

  导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧,无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。


  

麻辣蜇头皮蛋

麻辣蜇头皮蛋做法
   材料:
   材料:,海蜇头半斤,葱2支,姜3片,蒜4粒,皮蛋3颗,太白粉适量

  
  
   做法:
  

  1.先将葱切丁,蒜切末,姜切丝;海蜇头放入水中浸泡去除咸味后,切成小块,再洗净挤干水份备用

  

  2.取一个碗,加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用

  

  3.皮蛋剥壳后先1切为4,再将切面沾上太白粉后略放至反潮,再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后,起锅沥油备用

  

  4.锅中烧热1大匙油,先爆香姜、蒜、调味酱和葱,再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  *太白粉也可用地瓜粉取代

  

  *海蜇头大约需浸泡3-5天

  


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a38144.html

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